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Sopa de miso japonesa

Esta sopa de miso es uno de los platos nacionales japoneses y obtiene su sabor especial de la pasta de soja, a la que debe su nombre.

crudiveganas

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Nota

Ingredientes (para personas, )

Para la sopa
2 Zanahorias, crudas
(122 g)
½ cdta.Jengibre crudo
(1 g)
4 Champiñones comunes, crudos
(72 g)
1 Calabacín, con piel, crudo
(196 g)
½ Cebolleta / cebolla de verdeo
(7,5 g)
2 pencasApio crudo
(60 g)
2 cdas.Wakame (alga), crudas
(10 g)
Para el caldo
1 litroAgua potable
(1 000 g)
6 cdas.Salsa de soja (Tamari)
(108 g)
3 cdas.Miso
(51 g)
Para sazonar y servir
1 pizcaSal de mesa
(0,4 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra
(0,1 g)
1 Lima cruda
(67 g)

Información nutricional por persona Mujer Hombre
Valor energético 76 kcal 3,8% 3,0%
Grasas 1,2 g 1,7% 1,5%
de las cuales, saturadas 0,21 g 1,0% 0,7%
Hidratos de carbono 8,5 g 3,1% 2,5%
de los cuales, azúcares 4,8 g 5,4% 4,4%
Fibra alimentaria 3,2 g 12,8% 12,8%
Proteínas (albúmina) 6,2 g 12,5% 10,4%
Sal (Na)5 315 mg 221,5% 221,5%
Una porción pesa 424g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Utensilios de cocina

  • batidora manual
    o batidora de vaso
  • pelador
  • cocina (artefacto)
  • cazuela

Tipo de preparación

  • cocer
  • mezclar
  • degustar
  • pelar

Preparación

  1. Para la sopa
    Pelar la zanahoria y el jengibre y lavar los champiñones, el calabacín, la cebolleta y el apio. 

  2. Picar las verduras en trozos pequeños y triturar el jengibre. Dividir el alga wakame en el número de porciones que se desee.

  3. Como alternativa a las algas wakame, en este paso puede trocear con la mano las hojas de alga nori en pequeños fragmentos.

  4. Colocar los ingredientes preparados en los correspondientes cuencos de sopa.

  5. Para el caldo
    Mezclar en la licuadora un poco de agua con la salsa de tamari y el miso sin pasteurizar.

  6. Verter el caldo en un recipiente grande. Llevar a ebullición el agua restante y dejar enfriar hasta que la temperatura esté por debajo de 41 °C.

  7. Para sazonar y servir
    Mezclar el agua caliente con el caldo y sazonar con sal y pimienta. Repartir en los cuentos con los ingredientes preparados.

  8. Decorar con rodajas de lima y servir la sopa de miso japonesa cuando todavía esté caliente.


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Observaciones sobre la receta

Yodo y algas: hay que prestar atención al yodo que contienen las algas. El yodo es un oligoelemento esencial que se presenta normalmente en forma de yoduro y es necesario especialmente para la producción de ciertas hormonas de la tiroides. La deficiencia de yodo provoca hipotiroidismo, sin embargo, el exceso de yodo también es perjudicial, ya que puede dañar la tiroides y resultar peligroso para la salud. El contenido de yodo en las algas varía dependiendo de la variedad, el tiempo de cultivo, el lugar de crecimiento y el procesamiento.

Calidad de ciertos alimentos crudos: en lo que se refiere a crudismo, la salsa de soja (tamari), el miso y el wakami tienen gran calidad, pero hay que tener cuidado con su procesamiento. La mayor parte de la salsa de soja y el miso que se pueden adquirir en Europa están compuestos por ingredientes parcialmente cocinados al vapor, por lo que no se pueden considerar alimentos crudos. En el caso del wakame seco, el procesamiento y el secado son decisivos para la calidad y la clasificación como alimento crudo.

Alto contenido en sal: el alto contenido de sal procede principalmente de la salsa de soja (tamari) y el miso. El consumo excesivo de sal es de todo menos beneficioso para la salud y merece la pena reducirlo (enlace en inglés): el consumo ideal de sal sería de 2,5 g por día (1 g de sodio), especialmente en personas con hipertensión. Para un adulto, la dosis letal es de unas diez cucharadas de sal de mesa pura. (Véase el enlace a la sal en los ingredientes).

Consejos

Pelar el jengibre: la mejor manera para pelar el jengibre es con el canto de una cuchara. Se raspa la piel marrón de la raíz y deja intacto el interior, de color amarillo.

Preparación alternativa

Alternativas al wakame: en lugar de hojas de wakame se pueden utilizar hojas de alga nori.