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Carpaccio de remolacha con hinojo confitado y queso vegano

El carpaccio de remolacha es agradable a la vista y logra una excelente combinación entre la remolacha, el frescor del limón y la cremosidad del "queso".

crudiveganas

20min   40min   baja  


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Para la remolacha
450 gRemolachas, crudas
2 cdas.Vinagre de vino tinto
(30 g)
1 cda.Aceite de oliva
(14 g)
1 cda.Aguamiel
(12 g)
1 pizcaSal de mesa
(0,4 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra
(0,1 g)
Para el hinojo confitado
1 Hinojo
(268 g)
2 cdas.Aceite de oliva
(27 g)
1 cda.Zumo de limón, crudo
(7,3 g)
½ cda.Aguamiel
(5,8 g)
½ cdta.Sal de mesa
(3 g)
Para el queso vegano
130 gAnacardos, crudos
125 gNueces de macadamia
3 cdas.Zumo de limón, crudo
(22 g)
1 cda.Levadura en copos
(2,8 g)
1 cdta.Sal de mesa
(6 g)

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso
    o batidora manual
  • rallador en V
  • exprimidor de cítricos

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • plato frío
  • mezclar
  • prensar
  • reposar

Preparación

  1. Para la remolacha
    Cortar la remolacha en rodajas finas con un rallador con cuchilla (o a mano). Las rodajas deben ser extremadamente finas.

  2. En la receta original, Mathew Kenney utiliza remolacha Chioggia. Sin embargo, también se pueden utilizar otras variedades de remolacha, aunque hay que tener cuidado para que no tengan sabor a tierra.

  3. Mezclar con el resto de ingredientes y marinar durante al menos 30 minutos. Si se puede, dejar reposar durante dos horas o incluso durante toda la noche. Cuanto más tiempo, mejor.

  4. Mientras espera, puede ir completando los demás pasos de la receta.

  5. Para el hinojo confitado
    Partir el bulbo de hinojo a lo largo en cuatro trozos y cortarlo en rodajas finas y largas (mejor con un rallador de hortalizas con cuchilla). 

  6. Mezclar con el resto de ingredientes y dejar reposar. Una vez más, cuanto más tiempo, mejor.

  7. En la receta original se utilizan dos cucharaditas de sal, sin embargo, la cantidad de sal puede variar según el gusto.

  8. Para el queso vegano
    Introducir todos los ingredientes en una licuadora y triturar. Si se utiliza polvo probiótico, el queso vegano debe drenar en un tazón con un paño encima entre ocho y diez horas. El uso de polvo probiótico no es estrictamente necesario, sin embargo, le confiere al "queso" un sabor especialmente picante.

  9. El autor utiliza una cucharadita de polvo probiótico de forma opcional. Si no se utiliza, se puede servir el "queso" justo después de mezclarlo con el resto de ingredientes.

  10. Servir
    Colocar una base de capas finas de queso vegano sobre un plato y, a continuación, una base de capas finas de remolacha encima del "queso". Decorar con hinojo confitado. Por último, salpicar con el marinado y servir el carpaccio de remolacha.


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 582 kcal 29,1%
Grasas 48 g 69,2%
de las cuales, saturadas 7,8 g 39,0%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 34 g 12,5%
de los cuales, azúcares 17 g 18,6%
Fibra alimentaria 9,2 g 36,8%
Proteínas (albúmina) 11 g 22,8%
Sal (Na:1 040,3 mg)2 642 mg 110,1%
Una porción pesa 276g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
Sodio, Na 1 040 mg 130,0%
ElemManganeso, Mn 2,3 mg 117,0%
ElemCobre, Cu 1,1 mg 108,0%
VitVitamina K 61 µg 81,0%
VitFolato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 157 µg 79,0%
VitTiamina (vitamina B1) 0,85 mg 77,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,14 g 55,0%
ElemPotasio, K 984 mg 49,0%
ElemFósforo, P 331 mg 47,0%
ElemMagnesio, Mg 175 mg 47,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0 g < 0,1%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0 g < 0,1%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,14 g 55,0%
Treonina (Thr, T) 0,39 g 42,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,57 g 37,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,41 g 33,0%
Valina (Val, V) 0,53 g 33,0%
Leucina (Leu, L) 0,74 g 31,0%
Lisina (Lys, K) 0,37 g 20,0%
Metionina (Met, M) 0,14 g 16,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina K 61 µg 81,0%
Folato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 157 µg 79,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,85 mg 77,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,36 mg 26,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 18 mg 22,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 2,4 mg 20,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,9 mg 15,0%
Niacina (vitamina B3) 2,1 mg 13,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,17 mg 12,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 35 µg 4,0%
Cobalamina (vitamina B12) 0,01 µg 1,0%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Sodio, Na 1 040 mg 130,0%
Potasio, K 984 mg 49,0%
Magnesio, Mg 175 mg 47,0%
Fósforo, P 331 mg 47,0%
Calcio, Ca 92 mg 12,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 2,3 mg 117,0%
Cobre, Cu 1,1 mg 108,0%
Hierro, Fe 4,8 mg 34,0%
Cinc, Zn 2,8 mg 28,0%
Selenio, Se 8,9 µg 16,0%
Flúor, F 0,06 µg < 0,1%

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Libro
Everyday Raw Express - Köstliche Rohkost in unter 30 Minuten
Everyday Raw Express
Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Matthew Kenney
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Observaciones sobre la receta

Remolacha Chioggia: la remolacha Chioggia tiene franjas rojas y blancas que se diferencian claramente unas de otras. El nombre proviene de la ciudad italiana de «Chioggia», de donde es original. El sabor es algo más refinado y no tan terroso como el de otras variedades. Debido a su coloración, se utiliza también como alimento decorativo. Las hojas tiernas se pueden comer en ensalada.

Tiempo de preparación: los tiempos que se muestran aquí hacen referencia a la preparación más rápida posible. Si se quiere conseguir un sabor más intenso o utilizar polvo probiótico, recomendamos la preparación durante la noche. Se pueden llevar a cabo los pasos intermedios en unos 15 o 20 minutos y terminar la receta al día siguiente con los productos reposados y con el queso vegano procesado. Otra opción es comenzar a preparar el plato por la mañana si se quiere servir para cenar.

Contenido de sal y grasa: incluso modificado, este plato sigue teniendo una cantidad de sal y grasa bastante elevada. Aunque la composición del plato es saludable por las nueces, es recomendable reducir la cantidad de sal. En la receta original, que es para cuatro o seis personas, el contenido de sal es de tres cucharadas, lo que supone un total de unos 20 gramos, es decir, cinco gramos por persona. La mejor solución es utilizar, tanto para el confitado como para el queso vegano, solo una pizca de sal, aunque si se necesita más, siempre se puede añadir.

Consejos

Evitar la decoloración: al pelar la remolacha, se recomienda utilizar guantes para evitar la decoloración en las manos.

Zumo exprimido natural: recomendamos exprimir el zumo de limón fresco. El zumo sobrante se puede utilizar para aromatizar té o agua.

Preparación alternativa

Otras variedades de remolacha: la remolacha Chioggia de la receta original se puede sustituir por otras variedades. Preste atención, ya que no es recomendable utilizar remolachas demasiado terrosas.

Edulcorante: para edulcolrar se puede utilizar miel en lugar de aguamiel.