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Carpaccio de remolacha con hinojo confitado y queso de cabra

El carpaccio de remolacha es agradable a la vista y logra una excelente combinación entre la remolacha, el frescor del limón y la cremosidad del queso.

crudiveganas

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Nota

Ingredientes (para personas, )

Para la remolacha
450 gRemolachas, crudas
2 cdas.Vinagre de vino tinto
(30 g)
1 cda.Aceite de oliva
(14 g)
1 cda.Aguamiel
(12 g)
1 pizcaSal de mesa
(0,4 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra
(0,1 g)
Para el hinojo confitado
1 Hinojo
(268 g)
2 cdas.Aceite de oliva
(27 g)
1 cda.Zumo de limón, crudo
(7,3 g)
½ cda.Aguamiel
(5,8 g)
½ cdta.Sal de mesa
(3 g)
Para el queso de cabra
130 gAnacardos crudos
125 gNueces de macadamia
3 cdas.Zumo de limón, crudo
(22 g)
1 cda.Levadura en copos
(2,8 g)
1 cdta.Sal de mesa
(6 g)

Información nutricional por persona Mujer Hombre
Valor energético 582 kcal 29,1% 23,3%
Grasas 48 g 69,2% 60,6%
de las cuales, saturadas 7,8 g 39,0% 26,0%
Hidratos de carbono 34 g 12,5% 10,0%
de los cuales, azúcares 17 g 18,6% 15,2%
Fibra alimentaria 9,2 g 36,8% 36,8%
Proteínas (albúmina) 11 g 22,8% 19,0%
Sal (Na)2 642 mg 110,1% 110,1%
Una porción pesa 276g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso
    o batidora manual
  • rallador en V
  • exprimidor de cítricos

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • plato frío
  • mezclar
  • prensar
  • reposar

Preparación

  1. Para la remolacha
    Cortar la remolacha en rodajas finas con un rallador con cuchilla (o a mano). Las rodajas deben ser extremadamente finas.

  2. En la receta original, Mathew Kenney utiliza remolacha Chioggia. Sin embargo, también se pueden utilizar otras variedades de remolacha, aunque hay que tener cuidado para que no tengan sabor a tierra.

  3. Mezclar con el resto de ingredientes y marinar durante al menos 30 minutos. Si se puede, dejar reposar durante dos horas o incluso durante toda la noche. Cuanto más tiempo, mejor.

  4. Mientras espera, puede ir completando los demás pasos de la receta.

  5. Para el hinojo confitado
    Partir el bulbo de hinojo a lo largo en cuatro trozos y cortarlo en rodajas finas y largas (mejor con un rallador de hortalizas con cuchilla). 

  6. Mezclar con el resto de ingredientes y dejar reposar. Una vez más, cuanto más tiempo, mejor.

  7. En la receta original se utilizan dos cucharaditas de sal, sin embargo, la cantidad de sal puede variar según el gusto.

  8. Para el queso de cabra
    Introducir todos los ingredientes en una licuadora y triturar. Si se utiliza polvo probiótico, el queso de cabra debe drenar en un tazón con un paño encima entre ocho y diez horas. El uso de polvo probiótico no es estrictamente necesario, sin embargo, le confiere al queso un sabor especialmente picante.

  9. El autor utiliza una cucharadita de polvo probiótico de forma opcional. Si no se utiliza, se puede servir el queso justo después de mezclarlo con el resto de ingredientes.

  10. Servir
    Colocar una base de capas finas de queso de cabra sobre un plato y, a continuación, una base de capas finas de remolacha encima del queso. Decorar con hinojo confitado. Por último, salpicar con el marinado y servir el carpaccio de remolacha.


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Libro
Everyday Raw Express - Köstliche Rohkost in unter 30 Minuten
Everyday Raw Express
Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Matthew Kenney
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Observaciones sobre la receta

Remolacha Chioggia: la remolacha Chioggia tiene franjas rojas y blancas que se diferencian claramente unas de otras. El nombre proviene de la ciudad italiana de «Chioggia», de donde es original. El sabor es algo más refinado y no tan terroso como el de otras variedades. Debido a su coloración, se utiliza también como alimento decorativo. Las hojas tiernas se pueden comer en ensalada.

Tiempo de preparación: los tiempos que se muestran aquí hacen referencia a la preparación más rápida posible. Si se quiere conseguir un sabor más intenso o utilizar polvo probiótico, recomendamos la preparación durante la noche. Se pueden llevar a cabo los pasos intermedios en unos 15 o 20 minutos y terminar la receta al día siguiente con los productos reposados y con el queso de cabra procesado. Otra opción es comenzar a preparar el plato por la mañana si se quiere servir para cenar.

Contenido de sal y grasa: incluso modificado, este plato sigue teniendo una cantidad de sal y grasa bastante elevada. Aunque la composición del plato es saludable por las nueces, es recomendable reducir la cantidad de sal. En la receta original, que es para cuatro o seis personas, el contenido de sal es de tres cucharadas, lo que supone un total de unos 20 gramos, es decir, cinco gramos por persona. La mejor solución es utilizar, tanto para el confitado como para el queso de cabra, solo una pizca de sal, aunque si se necesita más, siempre se puede añadir.

Consejos

Evitar la decoloración: al pelar la remolacha, se recomienda utilizar guantes para evitar la decoloración en las manos.

Zumo exprimido natural: recomendamos exprimir el zumo de limón fresco. El zumo sobrante se puede utilizar para aromatizar té o agua.

Preparación alternativa

Otras variedades de remolacha: la remolacha Chioggia de la receta original se puede sustituir por otras variedades. Preste atención, ya que no es recomendable utilizar remolachas demasiado terrosas.

Edulcorante: para edulcolrar se puede utilizar miel en lugar de aguamiel.