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Endivias rellenas con chutney de mango y salsa de cáñamo

Las hojas de endivia rellenas con chutney de mango y salsa de cáñamo son un plato veraniego delicioso e ideal para consumir como acompañamiento o entrante.
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crudiveganas

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Nota

Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • batidora manual
    o batidora de vaso
  • exprimidor de cítricos

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • mezclar
  • prensar
  • pelar

Preparación

  1. Para el chutney de mango
    Pelar el mango, cortarlo en daditos y ponerlo en un recipiente. Lavar los calabacines, cortarlos también en dados pequeños y añadirlos.

  2. Picar muy finos el pimiento, las hojas de cilantro, el chile jalapeño y la cebolla y juntarlos con el mango y los calabacines. Añadir a la mezcla zumo de limón, sal marina y pimienta de Cayena.

  3. Si desea utilizar zumo de limón recién exprimido en esta receta, necesitará un exprimidor de cítricos y dos limones medianos (120 gramos de peso cada uno, aproximadamente) para cuatro personas.

  4. Para la salsa de cáñamo
    Lavar la coliflor y el cebollino, picarlos muy finos y ponerlos en una batidora de vaso.

  5. Añadir las semillas de cáñamo, agua, aceites, vinagre de manzana, zumo de limón, pimienta y levadura en copos. Triturarlo todo hasta obtener un aliño suave.

  6. Para servir
    Separar las hojas de la endivia, lavarlas bien y escurrirles el agua. Añadir el «chutney de mango» (aproximadamente 60 ml por hoja) a las hojas de endivia y acompañar con la salsa de cáñamo.


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 666 kcal 33,3%
Grasas 66 g 93,8%
de las cuales, saturadas 7,8 g 39,1%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 14 g 5,3%
de los cuales, azúcares 11 g 12,2%
Fibra alimentaria 4,1 g 16,5%
Proteínas (albúmina) 7,1 g 14,3%
Sal (Na:740,8 mg)1 882 mg 78,4%
Una porción pesa 332g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6
21 g 215,0%
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 17 mg 143,0%
VitVitamina C (ácido ascórbico) 84 mg 105,0%
Sodio, Na 741 mg 93,0%
VitVitamina K 54 µg 72,0%
VitTiamina (vitamina B1) 0,61 mg 56,0%
VitFolato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 80 µg 40,0%
ElemMagnesio, Mg 148 mg 40,0%
ElemPotasio, K 650 mg 33,0%
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,43 mg 31,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6
21 g 215,0%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3
0,29 g 14,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,02 g 10,0%
Lisina (Lys, K) 0,15 g 8,0%
Treonina (Thr, T) 0,07 g 7,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,07 g 6,0%
Valina (Val, V) 0,1 g 6,0%
Leucina (Leu, L) 0,11 g 5,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,07 g 5,0%
Metionina (Met, M) 0,02 g 2,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 17 mg 143,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 84 mg 105,0%
Vitamina K 54 µg 72,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,61 mg 56,0%
Folato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 80 µg 40,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,43 mg 31,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 98 µg 12,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,15 mg 11,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,62 mg 10,0%
Niacina (vitamina B3) 1,2 mg 8,0%
Cobalamina (vitamina B12) 0,01 µg 1,0%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Sodio, Na 741 mg 93,0%
Magnesio, Mg 148 mg 40,0%
Potasio, K 650 mg 33,0%
Fósforo, P 58 mg 8,0%
Calcio, Ca 41 mg 5,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Hierro, Fe 2,9 mg 20,0%
Manganeso, Mn 0,3 mg 15,0%
Cobre, Cu 0,14 mg 14,0%
Zinc, Zn 0,46 mg 5,0%
Flúor, F 33 µg 1,0%
Selenio, Se 0,78 µg 1,0%

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Libro
Rohessenz:180 köstliche Rezepte für ein Leben mit ungegarter Kost
Rohessenz
Neun Zehn Verlag , David Côté
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Observaciones sobre la receta

Achicoria y endivia: los dos ingredientes son alimentos distintos, aunque la aplicación de los términos puede variar en función del país. Por ejemplo, lo que en Alemania y Suiza se conoce como « Chicorée » (achicoria literalmente), aquí en España lo llamamos «endivia». Este cambio de denominación podría deberse al parentesco que comparten ambas verduras y que ha llevado a esta confusión.

En la imagen de la receta se puede ver lo que para alemanes y suizos sería una «achicoria», mientras que tanto para nosotros como para los autores de la receta sería una «endivia». En la receta original, ambos autores, David Côté y Mathieu Gallant, han utilizado el nombre de «endivia» para referirse al vegetal. Esto se debe a su relación con Québec, la provincia francófona de Canadá y en la que también se conoce a la endivia por este nombre.

Alto contenido en grasa y sal: la cantidad de grasa y sal que aparece en la tabla de información nutricional se debe casi en su totalidad a la salsa de cáñamo. Suponemos que los autores no preven que se utilice toda la salsa. Si desea conseguir una composición nutricional más saludable, bastará con reducir la cantidad de salsa y disminuir el uso general de sal y aceite en el resto de la receta.

Cilantro: en cuanto al sabor del cilantro, las opiniones difieren ampliamente. Algunas personas rechazan su intenso sabor, que les recuerda al jabón y les provoca nauseas. Según una estadística suiza, el 15 % de los alérgicos son sensibles al cilantro. Si ese es su caso, simplemente no lo utilice en sus recetas. Sin embargo, el cilantro le da un toque exótico al plato y no hay alternativas que consigan darle un sabor similar. El perejil de hoja plana, muy parecido en apariencia al cilantro, tiene un gusto totalmente distinto, aunque suele utilizarse bastante a menudo como sustituto.

Limones para el zumo de limón: si desea utilizar zumo recién exprimido, necesitará no solo el utensilio adecuado (exprimidor de cítricos), sino también un par de limones (utilizará limón y medio) de unos 120 gramos cada uno para obtener la cantidad de 60 ml que se especifica.

Consejos

Reconocer los mangos maduros: para conseguir el intenso sabor afrutado que caracteriza esta receta es importante utilizar mangos maduros. Obtendrá los mejores resultados si la carne del mango cede ligeramente cuando lo aprieta y si este no tiene golpes visibles.

Número de porciones: tal y como señalan los autores, las cantidades que se indican están pensadas para cuatro raciones de guarnición, es decir, cuatro raciones pequeñas. Si, por el contrario, lo que desea es preparar esta receta como plato principal, sepa que con estas proporciones de ingredientes únicamente obtendrá dos raciones.

Preparación alternativa

Moderar el picante: si desea que esta receta sea más picante, utilice más chiles jalapeños. También puede conseguirlo con pimienta de Cayena, que se puede repartir mejor, si bien el jalapeño aporta un sabor mucho más aromático. Para esta receta, David Côté utiliza una cuarta parte de una cucharadita de jalapeño picante, lo que sería una quinta o una cuarta parte de un chile jalapeño mediano (siete u ocho centímetros).

Recetas alternativas con menos sal y menos grasas: a continuación, le proponemos la siguiente receta de hojas de lechuga con chutney de mango, bastante similar pero más saludable, pues presta atención especial a las cantidades de aceite y sal.

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