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Brochetas teriyaki con marinada de dátiles

Esta receta de brochetas teriyaki combina muy bien con verduras. Se trata de una alternativa crudivegana a las brochetas para barbacoa tradicionales.
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veganas cocinadas

30min   12h   alta/refinada  


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Para las albóndigas vegetarianas
400 gPipas de girasol, secas
1 cda.Aceite de oliva
(14 g)
1 cda.Vinagre de manzana
(15 g)
1 cda.Salsa de soja (Tamari)
(18 g)
1 Zanahoria, cruda
(61 g)
40 gPuerros
1 Cebolla, cruda
(110 g)
1 dienteAjo, crudo
(3 g)
2 cdas.Hojas de cilantro crudas
(1,4 g)
4 cdas.Levadura nutricional
(11 g)
½ cdta.Pimienta de Cayena
(0,9 g)
1 pizcaSal de mesa
(0,4 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra
(0,1 g)
Para la marinada
4 Dátiles, variedad Deglet Noor, sin hueso
(28 g)
2 dientesAjos, crudos
(6 g)
11 gJengibre crudo
100 mlSalsa de soja (Tamari)
(114 g)
1 cda.Zumo de naranja, crudo
(7,4 g)
½ cda.Zumo de lima, crudo
(3,6 g)
1 cdta.Aceite de sésamo
(4,5 g)
1 pizcaChile en polvo
(0,18 g)
1 pizcaSal de mesa
(0,4 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra
(0,1 g)

Utensilios de cocina

  • batidora manual
    o batidora de vaso
  • horno
    o deshidratador de alimentos
  • rallador
  • molde para horno
  • palillos para brocheta

Tipo de preparación

  • deshidratar
  • picar o moler
  • remojo
  • mezclar
  • reposar
  • degustar

Preparación

  1. Para las albóndigas vegetarianas
    Dejar las pipas de girasol en remojo durante la noche.

  2. Escurrir las pipas reblandecidas y mezclarlas con el aceite vegetal (también puede utilizarse aceite de oliva), vinagre y salsa tamari.

  3. El tipo de aceite queda a su elección. Por sus efectos en la salud, existen alternativas más saludables que el aceite de oliva como, por ejemplo, el aceite de canola.

  4. Rallar las zanahorias con un rallador de cocina y picar muy fino el ajo y el cilantro, así como el resto de verduras. Agregar todos los ingredientes al recipiente de las pipas de girasol.

  5. Si a usted o a sus invitados no les convence el sabor del cilantro, puede utilizar en su lugar media cucharada de cebollino picado (en una receta para cuatro comensales).

  6. Mezclar bien los ingredientes y salpimentar. Amasar los ingredientes con las manos y, cuando la masa esté compacta, coger porciones de masa de tamaño mediano y darles una forma redondeada realizando movimientos circulares con las palmas de las manos.

  7. Las albóndigas deben tener un tamaño parecido para que, tras la deshidratación, no haya grandes diferencias en cuanto al sabor. Si son demasiado grandes, la deshidratación dura más tiempo y, si son muy pequeñas, después resulta complicado pincharlas en las brochetas. 

  8. Para la marinada
    Cortar los dátiles, el ajo y el jengibre en trozos pequeños. Incorporarlos al resto de ingredientes y batirlo todo junto.

  9. Para las brochetas
    Cortar la verdura en trozos que se puedan comer de un solo bocado y pasarlas por la marinada brevemente junto con las albóndigas.

  10. Como verdura puede utilizarse calabacín, cebolla, pimiento o champiñón.

  11. Colocarlas en el horno a 50 °C con la circulación de aire activada y a una altura media (o en el deshidratador de alimentos) para que se deshidraten. Si utiliza el horno, mantenga la puerta entreabierta, por ejemplo, con una cuchara de madera. Durante el tiempo que dure la deshidratación, utilizar un pincel de cocina para humedecer ligeramente la brocheta teriyaki con la marinada de vez en cuando. Servir con una ensalada.


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 705 kcal 35,2%
Grasas 56 g 80,4%
de las cuales, saturadas 5,1 g 25,7%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 22 g 8,0%
de los cuales, azúcares 10 g 11,4%
Fibra alimentaria 11 g 45,7%
Proteínas (albúmina) 27 g 53,3%
Sal (Na:1 940,9 mg)4 930 mg 205,4%
Una porción pesa 212g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 36 mg 300,0%
VitTiamina (vitamina B1) 2,7 mg 245,0%
Sodio, Na 1 941 mg 243,0%
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6
24 g 239,0%
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6-old 24 g 238,0%
ElemCobre, Cu 1,9 mg 191,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,42 g 168,0%
VitFolato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 259 µg 129,0%
ProtTreonina (Thr, T) 1,1 g 119,0%
VitPiridoxina (vitamina B6) 1,6 mg 116,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6
24 g 239,0%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3
0,11 g 5,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,42 g 168,0%
Treonina (Thr, T) 1,1 g 119,0%
Isoleucina (Ile, I) 1,3 g 107,0%
Valina (Val, V) 1,5 g 95,0%
Fenilalanina (Phe, F) 1,4 g 89,0%
Leucina (Leu, L) 1,9 g 81,0%
Lisina (Lys, K) 1,2 g 66,0%
Metionina (Met, M) 0,56 g 60,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 36 mg 300,0%
Tiamina (vitamina B1) 2,7 mg 245,0%
Folato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 259 µg 129,0%
Piridoxina (vitamina B6) 1,6 mg 116,0%
Niacina (vitamina B3) 11 mg 67,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,55 mg 39,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 1,6 mg 27,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 145 µg 18,0%
Vitamina K 11 µg 14,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 7,9 mg 10,0%
Cobalamina (vitamina B12) 0,06 µg 2,0%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Sodio, Na 1 941 mg 243,0%
Fósforo, P 730 mg 104,0%
Magnesio, Mg 356 mg 95,0%
Potasio, K 904 mg 45,0%
Calcio, Ca 114 mg 14,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Cobre, Cu 1,9 mg 191,0%
Manganeso, Mn 2,3 mg 115,0%
Selenio, Se 54 µg 98,0%
Zinc, Zn 5,3 mg 53,0%
Hierro, Fe 6,5 mg 47,0%
Flúor, F 0,81 µg < 0,1%

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Observaciones sobre la receta

Reducir la cantidad sal: la cantidad de sal que contiene este plato se debe casi en su totalidad a la salsa de soja. Las proporciones de ingredientes que se indican en esta receta no requieren que se les añada sal mientras se cocinan o una vez terminado el plato pero, si desea reducir la cantidad de sal aún más, puede hacerlo utilizando menos marinada y salsa de soja.

Puerro y jengibre: Kristina Unterweger señala las cantidades de puerro y jengibre en centímetros;  4 y 1 cm respectivamente. Sin embargo, nosotros hemos pesado los ingredientes en la misma proporción e indicado las cantidades en relación a la masa que hemos preparado.

Solo una receta básica: esta es tan solo una receta básica para las albóndigas y la marinada de las brochetas teriyaki. Las verduras que pueden utilizarse para acompañar a las albóndigas en las brochetas no están especificadas en los ingredientes, pero el calabacín, la cebolla, el pimiento y los champiñones combinan muy bien con esta receta.

Consejos

Crudismo y temperatura: se consideran alimentos crudos aquellos que en su preparación no hayan superado una temperatura de 42 ºC. A partir de dicha temperatura, muchas proteínas de los alimentos crudos se pierden, por lo que es la barrera que separa a los alimentos crudos de los cocinados. Muchos hornos domésticos no permiten regular la temperatura por debajo de los 50 °C. Si este es su caso, deje entreabierta la puerta del horno para que se mantenga una temperatura interior inferior a los 50 °C.  Sin embargo, si es un crudivegano estricto, utilizar un deshidratador de alimentos puede resultarle una alternativa más fiable.

Nosotros no consideramos la salsa de soja como un alimento crudo ya que, durante el proceso de elaboración, lo normal es que la soja se caliente. Esto se debe a que las leguminosas verdes de cualquier tipo resultan tóxicas para los seres humanos por la fasina, una glucoproteína que contienen. La fasina dificulta la absorción de nutrientes en el intestino, puesto que provoca hemaglutinación (agrupación de los glóbulos rojos) y si se consume en grandes cantidades también puede destruir las vellosidades intestinales. Los procesos de calentamiento (cocción, tostado, etc.) destruyen la fasina, lo que nos permite disfrutar de productos elaborados a partir de la soja como el tofu, el miso o el tempeh. Por lo tanto, los productos de soja no pasteurizados no se pueden considerar alimentos crudos, sino tan solo alimentos cocinados y «revividos» gracias a la fermentación.

Según afirma uno de los fabricantes (con dos años de fermentación, sin pasteurización), su salsa de soja es un alimento crudo. Sin embargo, en su página web y algo escondida, se puede leer la siguiente frase: «SE PUEDE CONSIDERAR UN PRODUCTO CRUDO, aunque al principio del proceso la soja se cuece. Sin embargo, una vez revive, no vuelve a calentarse.

Esperamos que esta aclaración les resulte útil y que hagan uso de este maravilloso alimento fermentado que no vuelve a pasar por un proceso de calentado».

Comprenderán que nosotros modifiquemos la clasificación de las recetas que aparecen como «crudiveganas» y las ubiquemos en la sección de «veganas cocinadas». Debido al alto nivel de sal, consideramos que esta receta no resulta especialmente sana. Sin embargo, hay salsas de soja que reducen la cantidad de sal en gran medida. Por ejemplo, las salsas del tipo «Genen (減塩)» contienen hasta un 50 % menos de sal.

Preparación alternativa

Horno o deshidratador de alimentos: como ya se ha mencionado en el apartado de consejos, la preparación puede hacerse tanto en horno (a 50 ºC con la circulación de aire activada y durante unas tres o cuatro horas) o con un deshidratador de alimentos.

Alternativas al cilandro: si no desea utilizar cilantro, simplemente puede quitarlo o sustituirlo por perejil. Al fin y al cabo, el rechazo al cilantro es hereditario. Según afirmó el investigador Nicholas Eriksson en un estudio, la combinación de dos genes es responsable de que a algunas personas el sabor de esta hierba les resulte desagradable. Si está preparando este plato para otras personas le recomendamos que, por este motivo, no utilice cilantro o lo consulte previamente con ellos antes de utilizarlo.

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