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Papaya a la Mexicana

Esta ensalada no solo es refrescante y sabrosa; también contiene una combinación de ácidos grasos esenciales y vitaminas que la convierten en un plato muy sano.

crudiveganas

15min   baja


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Para la base de la ensalada
1 kgPapaya, cruda
(1 000 g)
2 Aguacates crudos
(402 g)
6 Tomates, rojos, maduros, crudos
(738 g)
Para dar un toque de sabor
2 cda. picadaCebollinos, crudos
(6 g)
1 pizcaPimentón, dulce
(0,1 g)
1 pizcaCanela, molida
(0,1 g)
1 cda.Salsa de soja (Tamari)
(18 g)

Información nutricional por persona Mujer Hombre
Valor energético 406 kcal 20,3% 16,3%
Grasas 21 g 30,0% 26,3%
de las cuales, saturadas 3,2 g 16,0% 10,6%
Hidratos de carbono 51 g 19,0% 15,1%
de los cuales, azúcares 34 g 37,3% 30,5%
Fibra alimentaria 18 g 70,9% 70,9%
Proteínas (albúmina) 7,1 g 14,2% 11,9%
Sal (Na)974 mg 40,6% 40,6%
Una porción pesa 721g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Tipo de preparación

  • plato frío

Preparación

  1. Para la base de la ensalada
    Pelar la papaya, quitarle las semillas y trocearla en cubos.

  2. 1 kg de papaya se corresponde con una papaya grande o con tres papayas pequeñas

  3. Trocear los aguacates y los tomates y juntarlos con la papaya en un recipiente grande.

  4. Para dar un toque de sabor
    Partir trozos pequeños de cebollino y añadirlos al recipiente con los demás ingredientes. Mezclar todo correctamente y servir la «Papaya a la mexicana».


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Raw soul food - vegane Rohkost macht glücklich, 74 Rezepte von kinderleicht bis gourmetköstlich
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Verlag Eugen Ulmer, Julia Lechner
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Observaciones sobre la receta

Raciones: en la receta original, las cantidades están pensadas para dos personas. No obstante, hemos calculado que las cantidades son suficientes para tres, ya que 500 g de papaya y un aguacate son demasiado para una sola persona. Si esta receta va a servir de entrante o como picoteo, las cantidades son suficientes para entre seis y ocho personas.

Los aguacates y la grasa: los aguacates son sanos, pero tienen grasa. Contienen una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, lo que explica el alto contenido en grasa de esta receta.

Papaya: la papaya contiene más de un 85 % de agua, por lo que es baja en calorías. Contienen gran cantidad de enzimas que descomponen las proteínas, entre las que destaca la papaína, que facilita la digestión y tiene un efecto purgante. Por ello, suele aparecer en preparados para combatir los problemas digestivos gracias a su capacidad para descomponer proteínas. Al contrario que la pepsina, que es una enzima producida por el cuerpo humano que necesita de un medio estomacal ácido para activarse, la papaína también está activa en medios alcalinos. Gracias a sus características, se utiliza también en forma de polvo para conseguir que la carne sea más tierna. Por otro lado, las papayas tienen un alto contenido de vitamina C. 100 g de papaya aportan el 75 % de la cantidad diaria recomendada de esta vitamina, sin embargo, hay que prestar atención a las necesidades individuales.

Consejos

Consejo de los autores con respecto a la preparación del aguacate: «Para pelar el aguacate de una forma más sencilla, es recomendable partirlo en dos mitades. A continuación, hay que quitarle el corazón y volver a partir los trozos en dos. De este modo, cada cuarto se puede pelar con la mano de forma sencilla».

Evitar la oxidación de los aguacates: al pelar los aguacates se produce una rotura en las paredes celulares, lo que provoca que se activen las sustancias encargadas del proceso de oxidación. De este modo, los aguacates se vuelven marrones a no ser que se evite la oxidación de algún modo, como por ejemplo, mediante el uso de antioxidantes. El zumo de lima o de limón puede evitar este proceso, además de darle al aguacate un toque de sabor ideal para la ensalada.

Almacenamiento de los aguacates: los aguacates se recogen cuando aún no están maduros. Para que maduren es recomendable almacenarlos cerca de manzanas (o en una misma bolsa de papel) a temperatura ambiente. Las manzanas desprenden etileno, que favorece la maduración.

Preparación alternativa

Para conseguir un sabor más picante: para que el plato sea picante, se puede añadir chile picado o pimienta. El cilantro fresco es una especia que también le da un toque especial al plato.