Para los espaguetis de calabacín | |
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1 | Calabacín, con piel, crudo (196 g) |
Para el pesto de cáñamo | |
½ rama | Albahaca, fresca (eco?) (20 g) |
2 dientes | Ajos, crudos (6,0 g) |
100 g | Semillas de cáñamo, peladas, crudas |
2 cdas. | Aceite de cáñamo (28 g) |
1 pizca | Sal marina (0,35 g) |
1 pizca | Especias, pimienta negra (0,10 g) |
Para el parmesano de almendras | |
1 diente | Ajos, crudos (3,0 g) |
75 g | Almendras crudas (bio?) |
1 cdta. | Levadura nutricional (1,3 g) |
1 pizca | Sal marina (0,35 g) |
1 pizca | Especias, pimienta negra (0,10 g) |
Para los espaguetis de calabacín
Lavar los calabacines y cortarlos en forma de espaguetis con ayuda del cortador en espiral.
Para el pesto de cáñamo
Lavar las hojas de albahaca y picar el ajo en trozos grandes. Juntar todos los ingredientes y mezclarlos bien con el robot de cocina.
Para el parmesano de almendras
Picar el ajo en trozos grandes. Juntar todos los ingredientes en un robot de cocina y mezclarlos bien.
Para servir
Antes de servir, mezclar bien el pesto con los espaguetis de calabacín y espolvorear el parmesano por encima.
Información nutricional por persona
Por cada 100 g
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2000 kcal | |
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Valor energético | 681 kcal | 34,1 % |
Grasas | 58 g | 83,5 % |
de las cuales, saturadas | 5,0 g | 25,1 % |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 17 g | 6,3 % |
de los cuales, azúcares | 6,5 g | 7,2 % |
Fibra alimentaria | 7,6 g | 30,4 % |
Proteínas/Albúmina | 27 g | 54,5 % |
Sal (Na:142,9 mg) | 363 mg | 15,1 % |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por persona | 2000 kcal | |
---|---|---|---|
Fett | Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 7,2 g | 360,0 % |
Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 27 g | 270,0 % |
Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,40 g | 161,0 % |
Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 16 mg | 130,0 % |
Elem | Manganeso, Mn | 2,2 mg | 110,0 % |
Elem | Cobre, Cu | 1,0 mg | 104,0 % |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,94 g | 101,0 % |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 1,1 g | 87,0 % |
Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 1,3 g | 87,0 % |
Prot | Valina (Val, V) | 1,3 g | 80,0 % |
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por persona | 2000 kcal |
---|---|---|
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 7,2 g | 360,0 % |
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 27 g | 270,0 % |
Aminoácidos esenciales | por persona | 2000 kcal |
---|---|---|
L-Tryptophan (Trp, W) | 0,40 g | 161,0 % |
Treonina (Thr, T) | 0,94 g | 101,0 % |
Isoleucina (Ile, I) | 1,1 g | 87,0 % |
Fenilalanina (Phe, F) | 1,3 g | 87,0 % |
Valina (Val, V) | 1,3 g | 80,0 % |
Leucina (Leu, L) | 1,7 g | 70,0 % |
Lisina (Lys, K) | 1,0 g | 54,0 % |
Metionina (Met, M) | 0,43 g | 46,0 % |
Vitaminas | por persona | 2000 kcal |
---|---|---|
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 16 mg | 130,0 % |
Vitamina K | 46 µg | 61,0 % |
Tiamina (vitamina B1) | 0,65 mg | 59,0 % |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,66 mg | 47,0 % |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,50 mg | 36,0 % |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 21 mg | 26,0 % |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 49 µg | 24,0 % |
Niacina (vitamina B3) | 3,4 mg | 21,0 % |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 8,3 µg | 17,0 % |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,47 mg | 8,0 % |
Vitamina A, como retinol (ER) | 36 µg | 5,0 % |
Cobalamina (vitamina B12) | 0,01 µg | 1,0 % |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por persona | 2000 kcal |
---|---|---|
Magnesio, Mg | 270 mg | 72,0 % |
Fósforo, P | 464 mg | 66,0 % |
Potasio, K | 901 mg | 45,0 % |
Calcio, Ca | 234 mg | 29,0 % |
Sodio, Na | 145 mg | 18,0 % |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por persona | 2000 kcal |
---|---|---|
Manganeso, Mn | 2,2 mg | 110,0 % |
Cobre, Cu | 1,0 mg | 104,0 % |
Hierro, Fe | 5,3 mg | 38,0 % |
Zinc, Zn | 3,5 mg | 35,0 % |
Selenio, Se | 2,4 µg | 4,0 % |
Yodo (Iodo, I) | 1,4 µg | 1,0 % |
Flúor, F | 4,0 µg | < 0,1 % |
Los espaguetis de calabacín con pesto de cáñamo y parmesano de almendras son un plato crudista delicioso y una buena alternativa a la pasta fácil de preparar.
Aceite de cáñamo: el aceite de cáñamo tiene una elevada proporción de ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, que aparecen en una proporción de uno a tres. De los dos grupos de ácidos grasos insaturados mencionados, destacan sobre todo, el ácido alfa-linolénico (ácido graso Omega-3) y el ácido linoleico (ácido graso Omega-6), que suponen sustancias nutritivas básicas. Son vitales para el ser humano, aunque el organismo no puede producirlos por sí mismo.
Debido a sus propiedades y al ácido gamma-linolénico, que es antiinflamatorio, el aceite de cáñamo se utiliza cada vez más en la industria cosmética.
El color característico del aceite de cáñamo depende de la forma de producción y de componentes como los carotinoides o la clorofila. El aceite prensado en frío suele tener un color verde o amarillento, mientras que el prensado en caliente tiene un color verde oscuro.
Aceite de cáñamo y crudismo: como ocurre con otros aceites, a la hora de comprar aceite de cáñamo crudo hay que prestar atención a la calidad, ya que incluso el aceite prensado en frío se somete a temperaturas de hasta 60 °C, aspecto que en ocasiones dejamos pasar.
Cantidad elevada de grasa: la proporción de grasa relativamente alta de este plato se debe, sobre todo, al aceite, a las semillas de cáñamo y a las almendras. Tanto las semillas como las almendras tienen una proporción natural de grasa de aproximadamente el 50 %, por lo que la receta tiene un alto contenido calórico. Según el autor del libro, es una receta ideal para personas que realizan actividad física frecuente.
Variante más ligera: si se reduce la cantidad original de aceite y las semillas de cáñamo, esta receta se puede convertir en un plato ligero.
Solo batidora: en caso de no tener un robot de cocina a mano, también se puede utilizar una batidora. En ese caso, hay que tener especial cuidado con las almendras. Si el robot o la batidora no son demasiado buenos o si quiere ir sobre seguro, puede poner las almendras en remojo o triturarlas con el utensilio de cocina correspondiente. En cualquier caso, también se pueden utilizar almendras molidas.
Anacardos: en lugar de las almendras, se pueden utilizar anacardos, ya que se pueden triturar más fácilmente debido a su textura más blanda.
Sal y pimienta: las cantidades de sal y pimienta son orientativas. Lo mejor es que adapte las cantidades al gusto de los comensales.
Aceite: en caso de no tener aceite de cáñamo, se puede utilizar otro tipo de aceite, como por ejemplo el aceite de oliva.