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Espaguetis de calabacín con pesto y parmesano de almendras

Los espaguetis de calabacín con pesto de cáñamo y parmesano de almendras son un plato crudista delicioso y una buena alternativa a la pasta fácil de preparar.

crudiveganas

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Nota

Ingredientes (para persona, )

Para los espaguetis de calabacín
1 Calabacín, con piel, crudo
(196 g)
Para el pesto de cáñamo
½ ramaAlbahaca fresca
(20 g)
2 dientesAjos, crudos
(6 g)
100 gSemillas de cáñamo, peladas, crudas
2 cdas.Aceite de cáñamo
(28 g)
1 pizcaSal marina
(0,35 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra
(0,1 g)
Para el parmesano de almendras
1 dienteAjo, crudo
(3 g)
75 gAlmendras
1 cdta.Levadura en copos
(1,3 g)
1 pizcaSal marina
(0,35 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra
(0,1 g)

Información nutricional por persona Mujer Hombre
Valor energético 1 343 kcal 67,2% 53,7%
Grasas 117 g 167,6% 146,6%
de las cuales, saturadas 11 g 55,8% 37,2%
Hidratos de carbono 24 g 8,7% 6,9%
de los cuales, azúcares 11 g 12,1% 9,9%
Fibra alimentaria 16 g 65,7% 65,7%
Proteínas (albúmina) 50 g 100,2% 83,5%
Sal (Na)731 mg 30,5% 30,5%
Una porción pesa 430g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso
    o batidora manual
  • molinillo de café, eléctrico
    o robot de cocina (amasar, mezclar, etc.)
  • cortador en espiral

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • plato frío
  • mezclar
  • pelar
  • pelar

Preparación

  1. Para los espaguetis de calabacín
    Lavar los calabacines y cortarlos en forma de espaguetis con ayuda del cortador en espiral.

  2. Para el pesto de cáñamo
    Lavar las hojas de albahaca y picar el ajo en trozos grandes. Juntar todos los ingredientes y mezclarlos bien con el robot de cocina.

  3. Para el parmesano de almendras
    Picar el ajo en trozos grandes. Juntar todos los ingredientes en un robot de cocina y mezclarlos bien.

  4. Para servir
    Antes de servir, mezclar bien el pesto con los espaguetis de calabacín y espolvorear el parmesano por encima.

     


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Observaciones sobre la receta

Aceite de cáñamo: el aceite de cáñamo tiene una elevada proporción de ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, que aparecen en una proporción de uno a tres. De los dos grupos de ácidos grasos insaturados mencionados, destacan sobre todo, el ácido alfa-linolénico (ácido graso Omega-3) y el ácido linoleico (ácido graso Omega-6), que suponen sustancias nutritivas básicas. Son vitales para el ser humano, aunque el organismo no puede producirlos por sí mismo.
Debido a sus propiedades y al ácido gamma-linolénico, que es antiinflamatorio, el aceite de cáñamo se utiliza cada vez más en la industria cosmética.

El color característico del aceite de cáñamo depende de la forma de producción y de componentes como los carotinoides o la clorofila. El aceite prensado en frío suele tener un color verde o amarillento, mientras que el prensado en caliente tiene un color verde oscuro.

Aceite de cáñamo y crudismo: como ocurre con otros aceites, a la hora de comprar aceite de cáñamo crudo hay que prestar atención a la calidad, ya que incluso el aceite prensado en frío se somete a temperaturas de hasta 60 °C, aspecto que en ocasiones dejamos pasar.

Cantidad elevada de grasa: la proporción de grasa relativamente alta de este plato se debe, sobre todo, al aceite, a las semillas de cáñamo y a las almendras. Tanto las semillas como las almendras tienen una proporción natural de grasa de aproximadamente el 50 %, por lo que la receta tiene un alto contenido calórico. Según el autor del libro, es una receta ideal para personas que realizan actividad física frecuente.

Consejos

Variante más ligera: si se reduce la cantidad original de aceite y las semillas de cáñamo, esta receta se puede convertir en un plato ligero.

Solo batidora: en caso de no tener un robot de cocina a mano, también se puede utilizar una batidora. En ese caso, hay que tener especial cuidado con las almendras. Si el robot o la batidora no son demasiado buenos o si quiere ir sobre seguro, puede poner las almendras en remojo o triturarlas con el utensilio de cocina correspondiente. En cualquier caso, también se pueden utilizar almendras molidas.

Preparación alternativa

Anacardos: en lugar de las almendras, se pueden utilizar anacardos, ya que se pueden triturar más fácilmente debido a su textura más blanda.

Sal y pimienta: las cantidades de sal y pimienta son orientativas. Lo mejor es que adapte las cantidades al gusto de los comensales.

Aceite: en caso de no tener aceite de cáñamo, se puede utilizar otro tipo de aceite, como por ejemplo el aceite de oliva.