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Espaguetis de calabacín con pesto y parmesano de almendras

Los espaguetis de calabacín con pesto de cáñamo y parmesano de almendras son un plato crudista delicioso y una buena alternativa a la pasta fácil de preparar.
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Nota

Ingredientes (para persona, )

Para los espaguetis de calabacín
1 Calabacín, con piel, crudo
(196 g)
Para el pesto de cáñamo
½ ramaAlbahaca fresca
(20 g)
2 dientesAjos, crudos
(6 g)
100 gSemillas de cáñamo, peladas, crudas
2 cdas.Aceite de cáñamo
(28 g)
1 pizcaSal marina
(0,35 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra
(0,1 g)
Para el parmesano de almendras
1 dienteAjo, crudo
(3 g)
75 gAlmendras
1 cdta.Levadura nutricional
(1,3 g)
1 pizcaSal marina
(0,35 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra
(0,1 g)

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso
    o batidora manual
  • molinillo de café, eléctrico
    o robot de cocina (amasar, mezclar, etc.)
  • cortador en espiral

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • plato frío
  • mezclar
  • mondar
  • pelar

Preparación

  1. Para los espaguetis de calabacín
    Lavar los calabacines y cortarlos en forma de espaguetis con ayuda del cortador en espiral.

  2. Para el pesto de cáñamo
    Lavar las hojas de albahaca y picar el ajo en trozos grandes. Juntar todos los ingredientes y mezclarlos bien con el robot de cocina.

  3. Para el parmesano de almendras
    Picar el ajo en trozos grandes. Juntar todos los ingredientes en un robot de cocina y mezclarlos bien.

  4. Para servir
    Antes de servir, mezclar bien el pesto con los espaguetis de calabacín y espolvorear el parmesano por encima.

     


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 1 343 kcal 67,2%
Grasas 117 g 167,6%
de las cuales, saturadas 11 g 55,8%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 24 g 8,7%
de los cuales, azúcares 11 g 12,1%
Fibra alimentaria 16 g 65,7%
Proteínas (albúmina) 50 g 100,2%
Sal (Na:288,0 mg)731 mg 30,5%
Una porción pesa 430g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
ElemMagnesio, Mg 989 mg 264,0%
VitTiamina (vitamina B1) 2,5 mg 228,0%
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 20 mg 164,0%
ElemHierro, Fe 17 mg 124,0%
VitVitamina K 92 µg 122,0%
ElemManganeso, Mn 2,4 mg 119,0%
ElemPotasio, K 2 361 mg 118,0%
ElemCobre, Cu 0,98 mg 98,0%
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6-old 9,3 g 93,0%
VitPiridoxina (vitamina B6) 1,3 mg 93,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6
9,3 g 93,0%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3
0,19 g 9,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,19 g 77,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,98 g 63,0%
Treonina (Thr, T) 0,54 g 58,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,69 g 56,0%
Leucina (Leu, L) 1,3 g 54,0%
Valina (Val, V) 0,8 g 50,0%
Lisina (Lys, K) 0,6 g 32,0%
Metionina (Met, M) 0,17 g 18,0%

Vitaminas 2000 kCal
Tiamina (vitamina B1) 2,5 mg 228,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 20 mg 164,0%
Vitamina K 92 µg 122,0%
Piridoxina (vitamina B6) 1,3 mg 93,0%
Riboflavina (vitamina B2) 1,1 mg 80,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 41 mg 52,0%
Folato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 98 µg 49,0%
Niacina (vitamina B3) 4,1 mg 26,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,94 mg 16,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 72 µg 9,0%
Cobalamina (vitamina B12) 0,03 µg 1,0%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Magnesio, Mg 989 mg 264,0%
Potasio, K 2 361 mg 118,0%
Fósforo, P 461 mg 66,0%
Calcio, Ca 289 mg 36,0%
Sodio, Na 288 mg 36,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Hierro, Fe 17 mg 124,0%
Manganeso, Mn 2,4 mg 119,0%
Cobre, Cu 0,98 mg 98,0%
Zinc, Zn 3,2 mg 32,0%
Selenio, Se 4,8 µg 9,0%
Flúor, F 0,08 µg < 0,1%

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Observaciones sobre la receta

Aceite de cáñamo: el aceite de cáñamo tiene una elevada proporción de ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, que aparecen en una proporción de uno a tres. De los dos grupos de ácidos grasos insaturados mencionados, destacan sobre todo, el ácido alfa-linolénico (ácido graso Omega-3) y el ácido linoleico (ácido graso Omega-6), que suponen sustancias nutritivas básicas. Son vitales para el ser humano, aunque el organismo no puede producirlos por sí mismo.
Debido a sus propiedades y al ácido gamma-linolénico, que es antiinflamatorio, el aceite de cáñamo se utiliza cada vez más en la industria cosmética.

El color característico del aceite de cáñamo depende de la forma de producción y de componentes como los carotinoides o la clorofila. El aceite prensado en frío suele tener un color verde o amarillento, mientras que el prensado en caliente tiene un color verde oscuro.

Aceite de cáñamo y crudismo: como ocurre con otros aceites, a la hora de comprar aceite de cáñamo crudo hay que prestar atención a la calidad, ya que incluso el aceite prensado en frío se somete a temperaturas de hasta 60 °C, aspecto que en ocasiones dejamos pasar.

Cantidad elevada de grasa: la proporción de grasa relativamente alta de este plato se debe, sobre todo, al aceite, a las semillas de cáñamo y a las almendras. Tanto las semillas como las almendras tienen una proporción natural de grasa de aproximadamente el 50 %, por lo que la receta tiene un alto contenido calórico. Según el autor del libro, es una receta ideal para personas que realizan actividad física frecuente.

Consejos

Variante más ligera: si se reduce la cantidad original de aceite y las semillas de cáñamo, esta receta se puede convertir en un plato ligero.

Solo batidora: en caso de no tener un robot de cocina a mano, también se puede utilizar una batidora. En ese caso, hay que tener especial cuidado con las almendras. Si el robot o la batidora no son demasiado buenos o si quiere ir sobre seguro, puede poner las almendras en remojo o triturarlas con el utensilio de cocina correspondiente. En cualquier caso, también se pueden utilizar almendras molidas.

Preparación alternativa

Anacardos: en lugar de las almendras, se pueden utilizar anacardos, ya que se pueden triturar más fácilmente debido a su textura más blanda.

Sal y pimienta: las cantidades de sal y pimienta son orientativas. Lo mejor es que adapte las cantidades al gusto de los comensales.

Aceite: en caso de no tener aceite de cáñamo, se puede utilizar otro tipo de aceite, como por ejemplo el aceite de oliva.

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