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Ensalada tailandesa de colirrábano, cilantro y menta

La ensalada tailandesa es un entrante perfecto para los días de verano. El chile y el limón combinan perfectamente con el sabor dulce del colirrábano.
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veganas cocinadas

10min   30min   baja  


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Para el aderezo tailandés
30 gAnacardos, crudos
80 mlAceite de sésamo
(74 g)
60 mlSalsa de soja (shoyu)
(68 g)
60 mlAceite de oliva
(55 g)
60 mlZumo de limón, crudo
(62 g)
2 cdas.Aguamiel
(23 g)
2 cdas.Agua potable
(12 g)
1 Chiles desecados al sol
(0,5 g)
1 pizcaSal de mesa
(0,4 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra
(0,1 g)
Para la ensalada
4 Colirrábanos, crudos
(1 800 g)
2 ramilleteHojas de cilantro crudas
(4,4 g)
15 hojasHierbabuena, fresca
(2,2 g)
3 cdas.Anacardos, crudos
(25 g)

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso
    o batidora manual
  • rallador
  • exprimidor de cítricos

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • plato frío
  • remojo
  • mezclar
  • prensar
  • degustar

Preparación

  1. Para el aderezo tailandés
    Poner en remojo los anacardos durante unos 20 minutos.

  2. En la mayoría de los casos, se recomienda poner los anacardos en remojo durante al menos 2-3 horas. Teniendo en cuenta el tiempo de cocción recomendado por Matthew Kenney, damos por hecho que 20 minutos de remojo son suficientes para esta receta. Los anacardos son relativamente blandos, por lo tanto, un menor tiempo de remojo en agua no debe suponer ninguna complicación a la hora de triturarlos con la batidora.

  3. Mezclar todos los ingredientes con la batidora hasta que quede una masa suave. Salpimentar.

  4. Los copos de chile son, en principio, chiles secos y picados en trozos pequeños. Lo ideal es trocear el chile con un cuchillo sin usar las manos, ya que la capsaicina —sustancia responsable del sabor picante— provoca una sensación de ardor en las manos y los ojos, si esta entra en contacto con las membranas mucosas.

  5. Para la ensalada
    Raspar el colirrábano, cortar el cilantro y la menta, y mezclarlo todo.

  6. En la receta original, el autor utiliza una ramita de menta y de cilantro. Sin embargo, nosotros utilizamos valores indicativos aproximados que se pueden adaptar a sus preferencias.

  7. Rociar la ensalada generosamente con el aderezo y añadir sal, pimienta y copos de chile al gusto. Para servir, adornar con un poco de menta o anacardos picados.


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 342 kcal 17,1%
Grasas 26 g 37,0%
de las cuales, saturadas 3,8 g 18,9%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 25 g 9,2%
de los cuales, azúcares 11 g 12,6%
Fibra alimentaria 11 g 45,2%
Proteínas (albúmina) 7,8 g 15,5%
Sal (Na:711,4 mg)1 807 mg 75,3%
Una porción pesa 359g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitVitamina C (ácido ascórbico) 191 mg 239,0%
Sodio, Na 711 mg 89,0%
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6
6,7 g 67,0%
ElemCobre, Cu 0,6 mg 60,0%
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6-old 5,9 g 59,0%
ElemPotasio, K 1 178 mg 59,0%
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,52 mg 37,0%
ElemManganeso, Mn 0,7 mg 35,0%
ElemFósforo, P 213 mg 30,0%
VitFolato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 56 µg 28,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6
6,7 g 67,0%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3
0,2 g 10,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Isoleucina (Ile, I) 0,34 g 28,0%
Triptófano (Trp, W) 0,07 g 27,0%
Treonina (Thr, T) 0,24 g 26,0%
Valina (Val, V) 0,29 g 18,0%
Leucina (Leu, L) 0,4 g 17,0%
Lisina (Lys, K) 0,3 g 16,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,24 g 16,0%
Metionina (Met, M) 0,08 g 9,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina C (ácido ascórbico) 191 mg 239,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,52 mg 37,0%
Folato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 56 µg 28,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 3,1 mg 26,0%
Vitamina K 14 µg 19,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,2 mg 18,0%
Niacina (vitamina B3) 1,6 mg 10,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,63 mg 10,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,1 mg 7,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 11 µg 1,0%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Sodio, Na 711 mg 89,0%
Potasio, K 1 178 mg 59,0%
Fósforo, P 213 mg 30,0%
Magnesio, Mg 93 mg 25,0%
Calcio, Ca 81 mg 10,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Cobre, Cu 0,6 mg 60,0%
Manganeso, Mn 0,7 mg 35,0%
Hierro, Fe 2,1 mg 15,0%
Zinc, Zn 0,73 mg 7,0%
Selenio, Se 4,1 µg 7,0%
Flúor, F 1,4 µg < 0,1%

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Libro
Everyday Raw Express - Köstliche Rohkost in unter 30 Minuten
Everyday Raw Express
Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Matthew Kenney
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Observaciones sobre la receta

Indicaciones sobre la cantidad: en la receta original, las cantidades están calculadas para unas 4-6 personas dependiendo de si es plato principal o entrante.

Nosotros no consideramos la salsa de soja como un alimento crudo ya que, durante el proceso de elaboración, lo normal es que la soja se caliente. Esto se debe a que las leguminosas verdes de cualquier tipo resultan tóxicas para los seres humanos por la fasina, una glucoproteína que contienen. La fasina dificulta la absorción de nutrientes en el intestino, puesto que provoca hemaglutinación (agrupación de los glóbulos rojos) y si se consume en grandes cantidades también puede destruir las vellosidades intestinales. Los procesos de calentamiento (cocción, tostado, etc.) destruyen la fasina, lo que nos permite disfrutar de productos elaborados a partir de la soja como el tofu, el miso o el tempeh. Por lo tanto, los productos de soja no pasteurizados no se pueden considerar alimentos crudos, sino tan solo alimentos cocinados y «revividos» gracias a la fermentación.

Comprenderán que nosotros modifiquemos la clasificación de las recetas que aparecen como «crudiveganas» y las ubiquemos en la sección de «veganas cocinadas». Debido al alto nivel de sal, consideramos que esta receta no resulta especialmente sana.

Cantidad de sal: la sal de esta receta se encuentra principalmente en la salsa de soja, por lo que se puede reducir la cantidad de sal simplemente moderando la cantidad de salsa tailandesa que se utiliza.

Consejos

Variante picante: esta ensalada tailandesa sabe especialmente sabrosa si se le añade picante (por ejemplo, si somos generosos con el chile).

Preparación alternativa

Sustitutos del colirrábano: si no se tiene colirrábano a mano, en su lugar se puede utilizar remolacha, zanahoria, jicama o una combinación de ellas.

Semillas de sésamo: las semillas de sésamo no solo le dan un buen aspecto a la ensalada, sino que también consiguen un ligero sabor a nuez.

Zumo de lima: la utilización de zumo de lima en lugar de zumo de limón hace que el aderezo tailandés sea aún más auténtico. La lima tiene un sabor más intenso y aromático que el limón y, por lo general, contiene más cantidad de zumo.

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