Ensalada de apionabo con aliño de aguacate y tomate
crudiveganas
Ingredientes (para personas, )
| Para la ensalada de apionabo | |
|---|---|
| 750 g | Apio nabo, crudo (eco?) |
| 100 g | Berros hortelanos, crudos |
| 10 ml | Zumo de limón, crudo (10 g) |
| ½ | Aguacate crudo (100 g) |
| Para el aliño de aguacate y tomate | |
| 5 | Tomates cherry (90 g) |
| ½ | Aguacate crudo (100 g) |
| 35 ml | Zumo de limón, crudo (36 g) |
| ½ cdta. | Pimentón (1,2 g) |
| 4 pizcas | Sal de mesa (1,6 g) |
| 2 pizcas | Especias, pimienta negra (0,20 g) |
| Para decorar | |
| 1 ramillete | Hojas de cilantro crudas (2,2 g) |
Utensilios de cocina
- batidora manual o batidora de vaso
- rallador o robot de cocina (amasar, mezclar, etc.)
Tipo de preparación
- plato frío
- mezclar
- pelar
- rallar
Preparación
Para la ensalada de apionabo
Pelar el apionabo y cortarlo en tiras finas o rallarlo. A continuación, rociar las tiras con zumo de limón para que mantengan el color.Lavar los berros hortelanos y picarlos muy finos. Cortar el aguacate en dados y añadirlo a las tiras del apionabo.
Para el aliño de aguacate y tomate
Colocar el tomate, el aguacate, el zumo de limón, el pimentón, la sal y la pimienta en una batidora y triturar hasta obtener una salsa fina. Agregar los berros hortelanos y envolverlo todo.Decorar y servir
Repartir el aliño por encima de la ensalada de apionabo y decorar con las hojas de cilantro recién picadas.
|
Información nutricional por persona
Por cada 100 g
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Valor energético | 175 kcal | 8,7 % |
| Grasas | 8,2 g | 11,7 % |
| de las cuales, saturadas | 1,2 g | 6,2 % |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 25 g | 9,2 % |
| de los cuales, azúcares | 5,4 g | 5,9 % |
| Fibra alimentaria | 7,4 g | 29,8 % |
| Proteínas/Albúmina | 4,8 g | 9,5 % |
| Sal (Na:351,3 mg) | 892 mg | 37,2 % |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por persona | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina K | 227 µg | 302,0 % |
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 45 mg | 56,0 % |
| Elem | Potasio, K | 1'033 mg | 52,0 % |
| Sodio, Na | 351 mg | 44,0 % | |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 82 µg | 41,0 % |
| Elem | Fósforo, P | 268 mg | 38,0 % |
| Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,53 mg | 38,0 % |
| Elem | Cobre, Cu | 0,29 mg | 29,0 % |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,55 mg | 27,0 % |
| Vit | Ácido pantoténico (vitamina B5) | 1,5 mg | 24,0 % |
Información nutricional por persona detallado
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 1,2 g | 12,0 % |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,08 g | 4,0 % |
| Aminoácidos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,01 g | 6,0 % |
| Treonina (Thr, T) | 0,04 g | 5,0 % |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,05 g | 4,0 % |
| Lisina (Lys, K) | 0,08 g | 4,0 % |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,06 g | 4,0 % |
| Valina (Val, V) | 0,06 g | 4,0 % |
| Leucina (Leu, L) | 0,08 g | 3,0 % |
| Metionina (Met, M) | 0,02 g | 2,0 % |
| Vitaminas | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Vitamina K | 227 µg | 302,0 % |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 45 mg | 56,0 % |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 82 µg | 41,0 % |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,53 mg | 38,0 % |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 1,5 mg | 24,0 % |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,25 mg | 18,0 % |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 2,1 mg | 18,0 % |
| Niacina (vitamina B3) | 2,6 mg | 16,0 % |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,16 mg | 15,0 % |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 108 µg | 14,0 % |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Potasio, K | 1'033 mg | 52,0 % |
| Sodio, Na | 351 mg | 44,0 % |
| Fósforo, P | 268 mg | 38,0 % |
| Magnesio, Mg | 65 mg | 17,0 % |
| Calcio, Ca | 111 mg | 14,0 % |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 0,29 mg | 29,0 % |
| Manganeso, Mn | 0,55 mg | 27,0 % |
| Hierro, Fe | 2,1 mg | 15,0 % |
| Zinc, Zn | 1,1 mg | 11,0 % |
| Selenio, Se | 1,8 µg | 3,0 % |
| Flúor, F | 4,1 µg | < 0,1 % |
La ensalada de apionabo con aliño de aguacate y tomate resulta un entrante ideal, ya que los sabores del apionabo y del aguacate combinan de maravilla.
Apionabo: si tiene un procesador de alimentos a mano, puede rallar el apio más rápido. El apionabo se conserva en perfectas condiciones en la nevera hasta 14 días. Para ello hay que envolverlo en un paño húmedo, ya que la humedad del cajón de las verduras no suele ser suficiente. Si congela el apio aumentará el tiempo de conservación, pero perderá gran parte del sabor.
Aguacate: el aguacate es, entre todas las frutas y las verduras, el vegetal que más grasa contiene. De estas grasas, la mayor parte son insaturadas, que tienen un efecto positivo en la sangre. Además, la alta proporción de fibras no digeribles ayuda a reducir el colesterol. Asimismo, el aguacate contiene gran cantidad de vitaminas y minerales muy beneficiosos.
Los aguacates son frutos climatéricos, es decir, que maduran tras su recolección. Si los guardamos junto con manzanas, el gas etileno que desprenden estas últimas puede llegar a acelerar el proceso de maduración de los aguacates. Por último, si al hacer una leve presión la piel de la fruta cede, el fruto está listo para su consumo.
Pimentón: podemos encontrar distintas variedades de pimentón, que se diferencian por su color y su sabor. En España distinguimos tres tipos: el dulce, el picante y el agridulce. Sin embargo, esta clasificación varía en función de los países y de las variedades disponibles. Normalmente, el grado de pungencia suele corresponderse a lo vivo que sea el color de este polvo rojo.
Cilantro: en cuanto al sabor del cilantro, las opiniones difieren ampliamente. Algunas personas rechazan su intenso sabor, que les recuerda al jabón y les provoca nauseas. Según una estadística suiza, el 15 % de las personas alérgicas son sensibles al cilantro. Si ese es su caso, simplemente no lo utilice en sus recetas. Sin embargo, el cilantro le da un toque exótico al plato y no hay alternativas que consigan darle un sabor similar. El perejil de hoja plana, muy parecido en apariencia al cilantro, tiene un gusto totalmente distinto, aunque suele utilizarse bastante a menudo como sustituto.
Cultivar berros hortelanos en casa: en cocina se utilizan sobre todo los brotes, ya que se pueden empezar a recolectar solo una semana después de la siembra. Los berros hortelanos son sabrosos y dan un toque picante a muchos platos.
Dado que los berros hortelanos no necesitan mucho tiempo para crecer, es muy fácil cultivarlos en casa. Las semillas de berro hortelano comienzan a germinar a una temperatura de unos 5 °C. Si quiere que crezcan en el alfeizar de la ventana, siembre las semillas de berro de forma uniforme sobre una superficie regular, aunque los berros también pueden cultivarse en papel de cocina húmedo. Además, los berros hortelanos también se pueden cultivar en primavera y verano en el jardín.
Tomate: si no tiene tomates cherry a mano, puede utilizar tomates normales. Por su tamaño, bastarán uno o dos tomates normales, aunque el sabor final del plato será menos aromático que si utilizamos tomates cherry.
