robot de cocina (amasar, mezclar, etc.) o batidora de vaso
rallador
exprimidor de cítricos
Tipo de preparación
picar o moler
plato frío
mezclar
prensar
rallar
Preparación
Antes de empezar
Poner en remojo las nueces de macadamia y dejarlas reposar durante dos horas. Exprimir la(s) naranja(s).
Como alternativa, la autora indica anacardos en lugar de nueces de macadamia (también tendrían que estar dos horas en remojo). Sin embargo, estos no suelen comercializarse crudos y, además, tienen una proporción de ácidos grasos que deja bastante que desear.
Para el aliño
Colocar en una batidora el jugo de naranja, las nueces de macadamia del remojo, el aguacate, la pimienta y el pimentón. Triturar hasta que la mezcla adquiera una consistencia similar a la de la mayonesa.
Para la ensalada
Dividir el repollo en tiras finas. A continuación, rallar las zanahorias. Colocar todos los ingredientes en un gran cuenco para ensaladas.
Decorar y servir
Rociar el aliño sobre la mezcla de repollo y zanahorias y mezclarlo todo bien con la mano.
Consejo de la autora: la ensalada está más rica si se deja reposar durante unas horas.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Esta ensalada de col irlandesa y crudivegana lleva nueces de macadamia, naranja y aguacate. Se prepara en un abrir y cerrar de ojos.
Tamaño de las raciones: esta receta, diseñada para tres raciones, puede ser entrante o guarnición. Como plato principal deberá utilizar las mismas cantidades para cada uno de los comensales.
Perfil nutricional: si tomamos como referencia las CDO, una ración cubre tres veces las necesidades diarias medias de vitamina K y una vez y media las de vitamina C. Asimismo, aporta todo el manganeso y la vitamina A que necesitamos, y el 90 % del ácido fólico. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 7:1, por lo que se encuentra ligeramente por encima del máximo recomendado de 5:1.
Repollo: el repollo se utiliza en cocina y como remedio natural (molestias estomacales o digestivas) y se compone en un 90 % de agua. También destaca por ser rico en vitamina C.
Zanahorias y carotenos: son un alimento crudo, pobre en calorías y muy popular. Destacan por la cantidad de carotenos que contienen. El beta caroteno es un importante precursor y colabora en la producción de retinol (vitamina A). También se conoce como provitamina A.
Nueces de macadamia: se considera que son uno de los frutos secos más sabrosos del mundo. Se pueden consumir crudas, cocidas o tostadas. Tienen un sabor delicado, pero son tóxicas para perros y gatos.
Aguacate: el aguacate tiene un alto porcentaje de grasas, razón por la que se describe como «mantecoso». Es rico en ácidos grasos insaturados y potasio. Aunque con 15:1 no tiene una buena proporción de LA:ALA (los dos ácidos grasos omega esenciales), esta es fácil de equilibrar con nueces y nueces de macadamia.
Consejos
Comprar aguacates: los aguacates que podemos encontrar en los supermercados suelen estar duros. Sin embargo, puede comprarlos sin problema, ya que siguen madurando después de la recogida. Cuando al apretar la fruta la piel dé un poco de sí, el aguacate está listo para su consumo. A los aguacates maduros se les puede quitar el hueso con la mano sin mayor dificultad. Si la piel del aguacate tiene puntos o manchas, imperfecciones que suelen aparecer cuando el fruto se ha sometido a presión, no lo compre, pues la pulpa también estará marrón.
Acelerar la maduración de los aguacates: es recomendable almacenarlos cerca de manzanas (o en una misma bolsa de papel) a temperatura ambiente para que maduren más rápido. Esto se debe a que las manzanas desprenden etileno, un gas que favorece la maduración.
Preparación alternativa
Anacardos: como alternativa a las nueces de macadamia, los autores recomiendan emplear anacardos. Sin embargo, estos tienen una proporción de LA:ALA de 48:1, pésima si la comparamos con la de las nueces de macadamia, de 6:1.
