batidora de vaso o batidora manual o robot de cocina (amasar, mezclar, etc.)
cortador en espiral o pelador
sartén
cocina (artefacto)
horno
bandeja de horno
Tipo de preparación
cocer
hornear
picar o moler
remojo
rehogar
dorar
reposar
degustar
hacer puré
pasar por agua fría
escurrir
Preparación
Para la pasta de calabacín
Cortar cuatro minicalabacines con un cortador en espiral o un pelador de verduras.
Para las albóndigas de quinua
Poner los tomates secos en remojo en agua caliente durante al menos diez minutos y después escurrirlos.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Cortar la cebolla en dados y picar el ajo. Añadir ambos ingredientes y dejar que se pochen durante unos cinco minutos.
Cortar los champiñones, añadirlos y saltearlos hasta que estén blandos (unos cuatro o cinco minutos).
Agregar los tomates, la quinua, el orégano y las alubias. Remover durante unos dos minutos para que todo se caliente y se mezcle de forma uniforme. Salpimentar.
Verter la mezcla en una batidora de vaso (o en un procesador de alimentos) y triturar.
Moldear las albóndigas para que tengan unos dos centímetros y medio de diámetro y dejarlas reposar durante treinta minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 205 °C y preparar una bandeja de horno con papel vegetal. Distribuir las albóndigas sobre el papel vegetal y hornear entre 20 y 25 minutos, hasta que las albóndigas hayan adquirido un color ligeramente dorado.
Con las cantidades de ingredientes que se indican para cuatro comensales debería obtener entre 24 y 30 albóndigas de quinua, que se pueden congelar y conservar en perfectas condiciones durante cuatro días en la nevera.
Para la salsa marinera cruda
Picar los tomates secos y dejarlos en remojo durante aproximadamente diez minutos.
A continuación, escurrirlos.
Añadir todos los ingredientes junto con una cucharada de agua a una batidora de vaso o procesador de alimentos y triturar hasta que quede muy fino.
Si utiliza ingredientes para cuatro personas, obtendrá alrededor de 500 mililitros de salsa. Esta salsa se puede conservar en la nevera cinco días o, si es necesario, también se puede congelar.
Servir
Repartir la cantidad apropiada de calabacín en cada cuenco. Añadir la salsa marinera y las albóndigas de quinua.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Esta receta de pasta de calabacín con albóndigas de quinua nos permite disfrutar del sabor de la cocina tradicional italiana y comer alimentos crudos.
Salsa marinera cruda: para la salsa de tomate, la autora recomienda utilizar tomate en rama o de la variedad Roma, ya que ambos tipos son muy aromáticos. Si prefiere retirar la piel del tomate, pruebe a escaldarlo antes para que le resulte más sencillo. Si utiliza tomates secos obtendrá un sabor parecido al resultante de cocinar la salsa a fuego lento.
Flatulencias y alubias: el consumo de alubias puede producir gases en el intestino grueso y, por lo tanto, flatulencias. La producción de flatulencias se debe a las bacterias del intestino, que se encargan de metabolizar las sustancias que nuestro organismo no puede procesar. En las alubias estas sustancias son los trisacáridos como la «rafinosa». Durante el proceso que llevan a cabo las bacterias intestinales se producen gases de fermentación, que son los que causan las flatulencias. Para reducir la formación de gases debe dejar en remojo las judías durante bastante tiempo (unas dos o tres horas) antes de cocinarlas. De este modo, una parte de estos azúcares se elimina, aunque con ellos también se pierden vitaminas y minerales solubles. Otra opción es introducir en la ecuación la enzima alfa-galactosidasa, que es capaz de descomponer la rafinosa. Esto debería hacerse únicamente si se tienen problemas digestivos graves o este asunto resulta especialmente molesto. Para terminar, puede consumir especias y hierbas aromáticas como el cilantro, el anís o el comino para tratar de relajar la musculatura de los intestinos. De esta manera, la hinchazón será menos desagradable, aunque no se reduce la cantidad de gas que producen las bacterias.
Consejos
Aprovechar el resto de las albóndigas de quinua: según la autora, las albóndigas de quinua combinan muy bien con ensaladas o simplemente como aperitivo.
Preparar salsa marinera de sobra: Gena Hamshaw apunta: «Yo preparo mucha salsa marinera de una vez y la congelo en pequeñas porciones. Así la tengo a mano cuando la necesito».
Preparación alternativa
Hierbas aromáticas: si es posible, se recomienda utilizar hierbas aromáticas frescas en lugar de secas. Para cuatro comensales, una cucharadita de orégano seco se corresponde con dos cucharadas de orégano fresco.
Sustituir la salsa marinera: en lugar de salsa marinera puede utilizar salsa de tomate ecológica.
Champiñones: en cuanto a los champiñones, queda a su elección utilizarlos blancos, marrones, o mezclar ambos tipos.
