El rábano y la remolacha le aportan una nota de color a esta refrescante ensalada de espárragos. Este plato resulta ideal como entrante o como guarnición.
Para la ensalada
Pelar los espárragos, retirar las terminaciones duras y partir los tallos en trozos de unos 2 cm. Mezclar el zumo de limón y la sal con agua y remover de forma adecuada.
Cocer los espárragos en el agua con limón y sal hasta que queden tiernos. Retirar los espárragos y pasarlos por agua fría. Dejar cociendo el caldo de los espárragos hasta que espese.
Si se quiere conseguir un caldo con un sabor más intenso, se pueden cocer las pieles de los espárragos en el agua con limón y sal antes de añadir las partes comestibles (véase «Preparación alternativa»).
Al mismo tiempo, cocer la remolacha en una segunda cazuela. Cuando esté tierna, pasarla por agua fría, pelarla y cortarla en tiras de 1 cm de largo.
Lavar los rábanos y cortarlos en tiras. Mezclar las tiras de rábano con las tiras de remolacha y los trozos de espárrago.
Para la salsa
Picar el perejil. Mezclar 175 ml del caldo de espárrago con el perejil picado, el aceite, el zumo de lima y el vinagre. Salpimentar y triturar con la batidora.
Mezclar cuidadosamente el caldo hecho puré con la mezcla de espárragos.
Servir la ensalada de espárragos en un bol junto con los canónigos.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
El rábano y la remolacha le aportan una nota de color a esta refrescante ensalada de espárragos. Este plato resulta ideal como entrante o como guarnición.
Cantidad de sal y pimienta: las cantidades de sal y pimienta que se mencionan en la receta son orientativas y pueden variar dependiendo del gusto de cada uno. En cualquier caso es aconsejable, sobre todo para la sal, no añadir una cantidad mayor de la recomendada. De hecho, lo mejor es utilizar incluso menos siempre que sea posible.
Nota sobre los espárragos: en la receta original, la autora utiliza un manojo de espárragos. En cualquier caso, esta unidad varía dependiendo del país. Un manojo de espárragos puede oscilar entre los 500 g y 1 kg.
Consejos
Evitar la coloración: al trabajar la remolacha es recomendable utilizar guantes, para prevenir la coloración en las manos.
Zumo recién exprimido: es preferible que el zumo de limón y de lima que hay que utilizar en esta receta sea fresco. Siempre puede utilizar el zumo sobrante para preparar té o para aromatizar agua.
Preparación alternativa
Potenciar el sabor del caldo: para conseguir que el caldo de espárragos tenga un sabor más intenso, se pueden cocer las pieles en el agua una vez que se le ha añadido la sal y el zumo de limón. Después de 8 minutos, se retiran las pieles con una espumadera y se procede a la cocción de los espárragos tal y como se indica en la receta.
