Guiso de patatas y alubias con eneldo

Este guiso de patatas y alubias es perfecto para las estaciones cálidas. Poco antes de servirlo se le puede añadir un chorrito de zumo de limón.

Tipos de patatas para el guiso: para preparar este guiso necesitamos patatas firmes que no se deshagan, pues así el guiso tendrá más consistencia. Los daditos de patata mejoran el sabor general del guiso. Además, es muy importante no agregar las patatas a la olla desde el principio, ya que necesitan mucho menos tiempo de cocción que las alubias y se desharán.

Alubias crudas y faseolina: las alubias blancas pertenecen a la familia de las leguminosas. Debido a la lectina que contienen las legumbres crudas, la faseolina, estas no se pueden consumir crudas, ya que resultan tóxicas. El proceso de cocción desactiva la faseolina de forma irreversible y convierte a las alubias en una gran fuente de proteínas para los seres humanos. Las alubias blancas secas contienen, de media, 21 gramos de proteínas por cada 100 gramos.

Poner en remojo las alubias: antes de cocer las alubias es importante ponerlas en remojo para reducir la cantidad de ácido fítico que contienen. El ácido fítico se une a los minerales del cuerpo y, cuando esto sucede, esos minerales dejan de estar disponibles para que el organismo los aproveche.

Desventajas de las alubias precocinadas: en los comercios, las alubias blancas (al igual que otros tipos de alubias y legumbres) se comercializan secas o precocinadas. Aunque las legumbres en conserva sean más cómodas y rápidas de preparar, las secas tienen mejor sabor. Además, si las preparamos en casa podemos elegir lo hechas que queremos que estén (las alubias en conserva suelen ser bastante blandas y, a veces, hasta se deshacen). Por lo tanto, resulta obvio que la variante seca siempre será la mejor opción, ya que no contiene aditivos innecesarios ni sal.

Estar preparado para todo cuando cocinamos alubias: cuando se preparan alubias secas hay que tener en cuenta algunos aspectos. Lo más importante es el tiempo y la temperatura a la que hayan estado almacenadas (ya sea en casa o en los comercios), pues afectará al tiempo de preparación y al de remojo. Por desgracia, realizar estos cálculos no suele ser sencillo, por lo que es importante que esté preparado para cualquier cosa cuando prepare alubias. En las instrucciones del paquete se indica una hora de cocción, pero pueden llevarnos incluso dos o tres.

Conservas ecológicas: si tiene que utilizar la variante rápida, se recomienda comprar solo conservas ecológicas, ya que suelen procesarse de forma más suave y, sobre todo, apenas contienen aditivos (o no contienen, directamente). Se recomienda que las conservas sean de frasco, que además son las que prevalecen en el comercio ecológico, pues no contienen aluminio ni BPA (Bisfenol A), además de ser más beneficiosas para el medio ambiente.

Cuándo añadir la sal: la sal debe añadirse siempre al final de la cocción, cuando las alubias ya estén blandas, pues les cuesta mucho más cocerse en agua salada. (Esto también hay que tenerlo en cuenta si se utiliza caldo, ya que suelen contener sal).

Más rápido: si no tiene mucho tiempo, puede utilizar alubias en conserva, aunque suele haber una gran diferencia tanto en la consistencia como en el sabor. Además, los productos en conserva tienden a ser bastante más caros que los naturales.

Añadir yogur: combinar el guiso con yogur es una opción maravillosa, sobre todo en primavera o verano, cuando la comida sienta mejor tibia. ¡Un guiso fresquito! En tal caso, le recomendamos que emplee un yogur vegano que puede preparar usted mismo, como este yogur de anacardos.