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Berenjenas rellenas de nueces y granada

Las berenjenas rellenas de nueces y granada son un plato afrutado y elegante típico de la gastronomía iraní.

veganas cocinadas

80min   intermedia


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Para la base de berenjenas
2 Berenjenas, crudas
(916 g)
Para el relleno de nueces y granada
2 Cebollas, crudas
(220 g)
2 cdtas.Aceite de oliva
(9 g)
1 dienteAjo, crudo
(3 g)
300 gNueces comunes, sin cáscara, crudas
3 cdas.Melaza de granada
(45 g)
250 mlAgua potable
(250 g)
1 pizcaSal de mesa
(0,4 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra
(0,1 g)
100 gGranadas, crudas
Para la preparación
1 Limón, crudo, sin cáscara
(58 g)
1 cda.Perejil, fresco
(3,8 g)

Información nutricional por persona Mujer Hombre
Valor energético 630 kcal 31,5% 25,2%
Grasas 52 g 74,4% 65,1%
de las cuales, saturadas 5,1 g 25,3% 16,9%
Hidratos de carbono 34 g 12,5% 9,9%
de los cuales, azúcares 19 g 21,1% 17,2%
Fibra alimentaria 15 g 58,7% 58,7%
Proteínas (albúmina) 15 g 30,2% 25,2%
Sal (Na)131 mg 5,5% 5,5%
Una porción pesa 476g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Utensilios de cocina

  • sartén
  • cocina (artefacto)
  • exprimidor de cítricos
  • cazuela

Tipo de preparación

  • cocer
  • prensar
  • degustar
  • conservar
  • saltear

Preparación

  1. Para la base de berenjenas
    Partir las berenjenas por la mitad, sumergirlas en abundante agua salada y dejar reposar al menos media hora.

  2. Las berenjenas se cuecen más rápido si se sumerjen en agua antes. Durante el tiempo que están en agua, puede ir preparando los demás ingredientes.

  3. Para el relleno de nueces y granada
    Pochar la cebolla en una sartén con un poco de aceite y agregar el ajo.

  4. Picar las nueces en el molinillo, excepto si hemos comprado harina de nueces, que por lo general se elabora en molinos de aceite que desechan el aceite de mayor calidad.

  5. Las nueces partidas se pueden moler con el molinillo de café, con cualquier otro electródoméstico de molienda; se pueden machacar con el mortero o envolver en un paño y machacar con un martillo de madera. Las nueces se pueden enfriar en el frigorífico o incluso en el congelador. Los trozos más gruesos se pueden tamizar con un colador y seleccionar para volver a molerlos.

  6. Añadir las nueces y la melaza de granada en una cazuela, rebajar con agua y cocer a fuego lento.

  7. Salpimentar al gusto y cocinar a fuego lento durante 45 minutos removiendo de vez en cuando.

  8. Mientras se cuecen las nueces y la melaza, se pueden ir preparando las granadas. En este paso son necesarios unos 100 g de semillas de granada, que separaremos cuidadosamente de la fruta.

  9. En YouTube hay varios vídeos que explican cómo pelar y extraer las semillas de granada con facilidad. La mejor manera es partir la fruta por la mitad e introducirla en un bol con agua fría. Para finalizar, se extraen y se separan las semillas de la cáscara con los dedos. Si aparece algo de piel blanca de la membrana interna de la granada, esta pielecilla flotará sobre la superficie del agua y se podrá retirar antes de sacar las semillas que se encuentran al fondo del bol. 

  10. Añadir las semillas de la granada a la mezcla y seguir cociendo durante otros 15 minutos sin dejar de remover.

  11. Al envolver la mezcla, envuelva el ingrediente que añada con mucho cuidado con una cuchara o una espátula por debajo de la mezcla.

  12. Retirar las berenjenas del agua y secarlas bien con un paño limpio.

  13. Realizar dos cortes longitudinales en la pulpa de las berenjenas y rehogar en una sartén precalentada durante 4 o 5 minutos.

  14. En la receta original se aconsejaba asar las berenjenas por cada lado unos dos o tres minutos, pero nosotros recomendamos hacerlo unos cuatro o cinco minutos para conseguir una consistencia más agradable.

  15. Para la preparación
    Extraer el zumo de limón y añadirlo para refinar la mezcla de nueces y granada.

  16. Distribuir la mezcla de melaza de granada y nueces de forma homogénea sobre las berenjenas. Adornar con semillas de granada, nueces picadas y un poquito de perejil, y servir.


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Observaciones sobre la receta

Proporción de nueces y grasa: la mayor parte de la grasa que contiene esta receta se debe al alto contenido calórico de las nueces, que son relativamente ricas en ácidos grasos insaturados como, por ejemplo, el ácido linoleico. Aunque según la información con la que contamos actualmente, los ácidos grasos Omega-3 sean saludables para el corazón, nosotros recomendamos moderar la cantidad de nueces en la receta, ya que la es posible que exista un desequilibrio en la proporción de ácidos grasos Omega-3 y Omega-6 de las nueces. Por ello, hemos decidido reducir la cantidad que se indicaba en la receta original de 500 gramos de nueces picadas a 75 gramos por persona, es decir, 300 gramos en total.

La granadina no es lo mismo que la melaza de granada: La granadina es una mezcla de diferentes bayas que a menudo incluye aromas de frutas, vainilla, colorantes, antocianinas, conservantes, etc. En cambio, la melaza de granada es un jarabe de fruta sin alcohol endulzado con azúcar, y con un color rojo intenso. A la hora de comprar, asegúrese de que el producto es realmente melaza de granada.

Consejos

Añadir el relleno: El relleno de nueces y granada se puede completar con unos 150-200 g de rebanadas de seitán y servir con arroz de guarnición.

Preparar las nueces: Se deben pelar las nueces antes de cocinarlas o comprarlas peladas. El producto puede estar crujiente y no debemos dejar que se convierta en harina.

Comprar melaza de granada o cocinarla en casa: La melaza de granada se puede encontrar, por ejemplo, en los establecimientos de comida oriental. También pueden elaborar su propia melaza de granada siguiendo nuestra receta. Véase: Melaza de granada.

Preparación alternativa

El aceite: En función de los gustos personales se puede utilizar otro tipo de aceite en lugar del aceite de oliva. El tipo de aceite puede alterar, no solo el sabor de la comida, sino también los componentes nutricionales dependiendo de la cantidad y el tipo de aceite que añadamos.