Fundación para la
FacebookTwitterGoogle
Salud y Alimentación
Fundación para la Salud y Alimentación
Fundación G+E
La mejor perspectiva para su salud
La mejor perspectiva para su salud
La mejor perspectiva para su salud
La mejor perspectiva para su salud
La mejor perspectiva para su salud
Información Recetas Ingredientes Nutrients Videos

Alubias blancas con manzana, pera y patatas asadas

Para esta receta es necesario poner las alubias en remojo la noche anterior. En el libro hay una ensalada de dientes de león que combina ideal con este plato.
Comentarios Imprimir

veganas cocinadas

35min   alta/refinada  


Valorar

Comentar

Subir foto

Nota

Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • pelador
  • sartén
  • cocina (artefacto)
  • cazuela

Tipo de preparación

  • cocer
  • asar
  • cocinar al vapor
  • escaldar
  • tostar
  • escurrir (colar)

Preparación

  1. Para las alubias
    Si se utilizan alubias secas, hay que tenerlas en remojo toda la noche.

  2. Pelar la cebolla y el apio. En una cazuela con agua, añadir las alubias, la cebolla y el apio y cocer a fuego lento durante 30 minutos.

  3. Para las patatas asadas
    Entretanto, pelar, lavar y cortar las patatas. Los trozos deben ser lo más uniformes posible y no muy gruesos. Pelar la cebolla y cortarla en cubos.

  4. Fundir la mantequilla vegetal en una sartén y freír las patatas. Remover de forma constante a fuego fuerte hasta que cojan un ligero color marrón. A continuación, reducir el fuego, añadir las cebollas y sazonar con sal y pimienta. Tapar la sartén y cocinar las patatas al vapor durante 20-25 minutos a fuego lento. Remover de vez en cuando.

  5. Por mantequilla vegetal, la autora Kirsten M. Mulach se refiere a la margarina de la marca Alsan, que no contiene soja ni derivados. También existe la gama Alsan-Bio, procedente de cultivos ecológicos. La materia prima principal de estos productos es el aceite de coco.

  6. Para la mezcla de manzana y pera
    Mientras tanto, pelar, cortar en cuatro trozos y retirar el núcleo de las manzanas y las peras. Escaldar las manzanas en una cazuela con agua hirviendo. Poco después, añadir los trozos de pera.

  7. Colar las alubias y la mezcla de manzanas y peras para, a continuación, mezclar todos los ingredientes. Colocar la mezcla en un bol y distribuir las patatas por encima en forma de corona.


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 1 231 kcal 61,6%
Grasas 36 g 51,2%
de las cuales, saturadas 7,3 g 36,7%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 129 g 47,7%
de los cuales, azúcares 46 g 51,5%
Fibra alimentaria 57 g 226,0%
Proteínas (albúmina) 46 g 92,0%
Sal (Na:548,2 mg)1 392 mg 58,0%
Una porción pesa 896g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitFolato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 734 µg 367,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,52 g 212,0%
ElemCobre, Cu 2,1 mg 207,0%
ProtTreonina (Thr, T) 1,8 g 198,0%
ElemPotasio, K 3 746 mg 187,0%
ProtLisina (Lys, K) 3 g 161,0%
ProtIsoleucina (Ile, I) 1,9 g 155,0%
ProtFenilalanina (Phe, F) 2,3 g 151,0%
ProtValina (Val, V) 2,3 g 144,0%
ProtLeucina (Leu, L) 3,4 g 142,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,52 g 212,0%
Treonina (Thr, T) 1,8 g 198,0%
Lisina (Lys, K) 3 g 161,0%
Isoleucina (Ile, I) 1,9 g 155,0%
Fenilalanina (Phe, F) 2,3 g 151,0%
Valina (Val, V) 2,3 g 144,0%
Leucina (Leu, L) 3,4 g 142,0%
Metionina (Met, M) 0,67 g 72,0%

Vitaminas 2000 kCal
Folato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 734 µg 367,0%
Piridoxina (vitamina B6) 1,5 mg 109,0%
Tiamina (vitamina B1) 1,2 mg 105,0%
Vitamina K 63 µg 84,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 66 mg 83,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 348 µg 43,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,58 mg 41,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 2,3 mg 38,0%
Niacina (vitamina B3) 6,1 mg 38,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 2,3 mg 20,0%
Cobalamina (vitamina B12) 0,04 µg 2,0%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Potasio, K 3 746 mg 187,0%
Fósforo, P 908 mg 130,0%
Magnesio, Mg 315 mg 84,0%
Sodio, Na 548 mg 69,0%
Calcio, Ca 344 mg 43,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Cobre, Cu 2,1 mg 207,0%
Hierro, Fe 16 mg 115,0%
Manganeso, Mn 2,3 mg 115,0%
Cinc, Zn 5,7 mg 57,0%
Selenio, Se 7,2 µg 13,0%
Flúor, F 9,6 µg < 0,1%

Comentarios (como invitado) o iniciar sesión

Comentarios Imprimir
Libro
Das vegane Kochbuch meiner Oma
Das vegane Kochbuch meiner Oma
Südwest-Verlag München / Bassermann / Irisiana Verlagsgruppe Random House GmbH, Kirsten M. Mulach
más fotos (10)
Dónde comprarlo

... more

Observaciones sobre la receta

Nota sobre las raciones: la receta que viene en el libro es para 2-3 personas. Nosotros, sin embargo, hemos hecho la receta para 3 personas, ya que las alubias y los 125 g de margarina hacen que el plato sea bastante graso y proteico. Incluso con modificaciones para hacer la receta más ligera, sigue siendo bastante contundente. Comprensible, por supuesto, en los tiempos de la abuela. Por aquel entonces, el tema de la obesidad todavía no tenía importancia. La receta es ideal para veganos que quieran engordar o simplemente comer algo fuerte sin recurrir a productos de imitación a base de soja, etc.

Acerca de las alubias y las habas: la alubia de riñón es una alubia de jardín o de mata, es decir, una legumbre (Phaseolus vulgaris), que no se puede comer cruda, ya que contiene lectina. Incluso las alubias cocidas pueden causar indigestión si están especialmente maduras. Por eso, se suele utilizar alcaravea para cocerlas. La haba no está relacionada con la alubia de jardín, sino que pertenece a la familia de las arvejas o guisantes (Vicia faba) y se puede comer cruda. Del mismo modo, es rica en minerales y proteínas.

Consejos

Cocinar las alubias correctamente: se gana sabor si se cuecen con algo de sal y justo por debajo del punto de ebullición. Durante el proceso de cocción, hay que tener cuidado de que el agua no hierva a borbotones si queremos que las alubias estén blandas. Si se cuecen sin sal, las alubias pueden quedar insípidas. En cualquier caso, basta con una pequeña cantidad para conseguir un sabor potente. Si las alubias se cuecen con otros ingredientes, podemos prescindir de la sal por completo dependiendo del sabor y las necesidades de los mismos.

Preparación alternativa

Alubias blancas: la autora utiliza en la receta original 500 g de alubias blancas secas. Sin embargo, para nuestra receta utilizamos alubias de riñón, ya que son más nutritivas y ricas en vitaminas según los cálculos de cantidades previstos. La alubia de riñón es un tipo de alubia que se cultiva bastante en todo el mundo, ya que se adapta muy bien a los climas húmedos. Por lo tanto, se encuentra prácticamente en todo el mundo sin importar demasiado las circunstancias climáticas. Fuera de temporada son fáciles de obtener y, además, muy duraderas. Estas alubias son de color rojo, resistentes a la cocción y tienen una textura harinosa, así como un punto de sabor especiado.

Publicaciones
Reseña del libro “Sal, azúcar y grasas” de Michael Moss
La única vía para evitar el dilema de la comida rápida es actuar personalmente. Esto sólo lo logra una minoría inteligente y que dispone del dinero necesario.
Reseña del libro “Sal, azúcar y grasas” de Michael Moss.

Reseña del libro "¡Leche mejor no!" de Maria Rollinger
El mejor libro sobre productos lácteos con fundamento y referencias científicas y conclusiones convincentes sobre hormonas de crecimiento, calcio y alergias.
Milk better not_ES

Reseña del libro "El Estudio de China" de T. Colin Campbell
El Estudio de China muestra asombrosamente qué podemos mejorar en la alimentación habitual para evitar las enfermedades de la civilización. Un libro importante.
The China Study_ES

Reseña del libro «Leche, dinero y locura» de N. Baumslag
La doctora Baumslag explica la importancia de la lactancia y los problemas derivados de la alimentación con biberón que toda futura madre debería conocer.
Milk, Money and Madness_ES

Golpes del destino, enfermedad terminal, la salud y la vida
Como individuo crítico habría cuestionado la veracidad de esta historia, pero se trataba de mi historia. Nuestra única vida es el aquí y el ahora.
Golpes del destino, enfermedad terminal, la salud y la vida

Reseña: «¡Ojo! ¡No te bebas la leche!» de Frank A. Oski
La lista de doctores que han reconocido los problemas de la leche suma uno más, que analiza multitud de estudios científicos y aporta citas de 32 de ellos.
Reseña: «¡Ojo! ¡No te bebas la leche!» de Frank A. Oski

El Erb-Muesli: desayuno suizo a base de cereales sin leche
El Erb-Muesli, un desayuno especial y saludable, una fuerte modificación del Bircher-Muesli suizo. Vegano, sin leche, con semillas germinadas o laminadas, etc.
El Erb-Muesli: desayuno suizo a base de cereales sin leche

Reseña del libro "La mentira de la alimentación" de HU Grimm
Los alimentos procesados contienen glutamato y edulcorantes que perjudican al sistema nervioso entérico y al cerebro. Véase Ritalina, Alzheimer, etc.
Photo del libro "La mentira de la alimentación" de HU Grimm