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Tortitas de guisantes con chiles secos

Los chiles secos dan a las tortitas de guisantes un toque especial. También sugerimos variantes con curry, otras hierbas aromáticas o zumo de limón.
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veganas cocinadas

12min   20min   intermedia  


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Para la masa de guisantes
500 gGuisantes verdes, congelados, sin procesar
50 gHarina de trigo
125 mlAgua potable
(125 g)
1 pizcaSal de mesa
(0,4 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra
(0,1 g)
Para la mezcla de chiles
1 Chiles desecados al sol
(0,5 g)
1 ramaPerejil, fresco
(30 g)
½ ramaAlbahaca fresca
(20 g)
Para el horneado
1 cda.Aceite de oliva
(14 g)

Utensilios de cocina

  • sartén
  • cocina (artefacto)
  • pasapurés
  • cazuela

Tipo de preparación

  • cocer
  • asar
  • pasar
  • degustar

Preparación

  1. Para la masa de guisantes
    Poner los guisantes a cocer en una olla con agua hirviendo. Si los guisantes son congelados, verterlos en el agua y hervirlos durante 6 minutos aproximadamente.

  2. Si los guisantes son frescos y con vaina, necesitaremos 1,5 kg, para conseguir 500 g de guisantes cocidos, pues el resto son las vainas que se pueden comer también. Puede cascar la vaina por la mitad y extraer los guisantes con ayuda de sus dedos. Añadir los guisantes en una cazuela con agua salada hirviendo durante diez minutos hasta que estén tiernos. Una pizca de azúcar ayuda a conservar el color.

  3. Machacar los guisantes cocidos hasta que se conviertan en una pasta espesa.

  4. Podemos utilizar para ello varios utensilios de cocina, como un pasapuré, que separará la piel del guisante por un lado y la pulpa por otro. Si no tenemos pasapuré, también puede servirnos un mortero. La batidora no es nuestra mejor opción, pero también podría servir si no tuviésemos nada más.

  5. Mezclar el puré de guisantes con harina y agua para formar una pasta. Sazonar con sal y pimienta.

  6. Para la mezcla de chiles
    Picar los chiles muy finito. Lavar, escurrir el agua y picar las hierbas aromáticas (perejil y albahaca) y agregarlas a la mezcla con el chile.

  7. La pasta debe quedarse adherida a la cuchara, es decir, que no debe estar líquida. Si estuviese demasiado acuosa, añadir un poquito de harina y, por el contrario, si estuviese demasiado espesa, incorporar algo de agua.

  8. Para el horneado
    Calentar el aceite en una sartén y echar cuatro porciones de la mezcla sobre esta con ayuda de una cuchara. Freír las tortitas por ambos lados hasta que estén doradas. Para finalizar, servir las "tortitas de guisantes con chiles secos".


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 351 kcal 17,6%
Grasas 8,4 g 11,9%
de las cuales, saturadas 1,2 g 5,9%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 36 g 13,3%
de los cuales, azúcares 13 g 14,3%
Fibra alimentaria 13 g 50,4%
Proteínas (albúmina) 17 g 33,7%
Sal (Na:359,7 mg)914 mg 38,1%
Una porción pesa 370g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitVitamina K 362 µg 482,0%
VitFolato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 170 µg 85,0%
VitVitamina C (ácido ascórbico) 67 mg 84,0%
ProtTreonina (Thr, T) 0,6 g 64,0%
VitTiamina (vitamina B1) 0,68 mg 62,0%
ElemManganeso, Mn 1,2 mg 59,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,14 g 55,0%
ProtIsoleucina (Ile, I) 0,61 g 49,0%
ProtLisina (Lys, K) 0,86 g 46,0%
Sodio, Na 360 mg 45,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6
1,2 g 12,0%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3
0,18 g 9,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Treonina (Thr, T) 0,6 g 64,0%
Triptófano (Trp, W) 0,14 g 55,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,61 g 49,0%
Lisina (Lys, K) 0,86 g 46,0%
Valina (Val, V) 0,73 g 45,0%
Leucina (Leu, L) 1 g 43,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,66 g 43,0%
Metionina (Met, M) 0,26 g 28,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina K 362 µg 482,0%
Folato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 170 µg 85,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 67 mg 84,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,68 mg 62,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 350 µg 44,0%
Niacina (vitamina B3) 4,9 mg 30,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 1,6 mg 26,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,29 mg 21,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,25 mg 18,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 1,3 mg 11,0%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Sodio, Na 360 mg 45,0%
Fósforo, P 244 mg 35,0%
Potasio, K 526 mg 26,0%
Magnesio, Mg 86 mg 23,0%
Calcio, Ca 99 mg 12,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 1,2 mg 59,0%
Cobre, Cu 0,42 mg 42,0%
Hierro, Fe 5,4 mg 38,0%
Selenio, Se 15 µg 27,0%
Zinc, Zn 2,5 mg 25,0%
Flúor, F 45 µg 1,0%

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Observaciones sobre la receta

Guisantes frescos: solo por su destacado color verde, las tortitas de guisantes son un preparado especial. También puede utilizar los guisantes frescos y dejarlos germinar durante algo más de tres días. 

Consejos

Controlar la consistencia de la masa: las tortitas de guisantes pueden quedar demasiado líquidas y esto puede hacer que la mezcla se desparrame sobre la sartén. En este caso, se puede añadir un poco de harina y mezclar la masa de nuevo. Al controlar, de este modo, la consistencia, las tortitas quedarán perfectas.

En general, recomendamos no machacar demasiado los guisantes para que la masa tenga una textura más agradable.

Preparación alternativa

Sabor y especias: Con un poco de zumo de limón puede dar a las tortitas de guisantes un toque especial. Si son ecológicos, también puede rallar la cáscara y agregarla. Si condimenta la masa con curry, las tortitas dejarán un regusto interesante en boca.

Aceite: En lugar de aceite de oliva se pueden utilizar también otro tipo de aceites.

Hierbas aromáticas: Puede añadir las hierbas que mencionamos en esta receta o añadir otras a su gusto, como la acedera que se menciona la autora en la receta original. En cuanto a las proporciones, podemos añadir más o menos cantidad en función de nuestras preferencias. Puede experimentar hasta que encuentre la mezcla perfecta para usted.

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