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Hamburguesitas de espelta

Las hamburguesitas de espelta con gnocchi de patata y setas son una sofisticada receta vegana perfecta como plato principal.

veganas cocinadas

120min   alta/refinada


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Para las hamburguesitas
1 Zanahoria, cruda
(61 g)
1 Cebolla, cruda
(110 g)
3 cdas.Aceite de canola
(42 g)
135 gEspelta en grano
240 mlCaldo de verduras, con poca sal
(238 g)
60 gSeitán
½ cdta.Mejorana, seca
(0,3 g)
3 pizcasSal de mesa
(1,2 g)
2 pizcasEspecias, pimienta negra
(0,2 g)
Para los gnocchi
800 gPatatas, con piel, crudas
450 gHarina de trigo integral
75 gSémola
2 gTomillo fresco
2 pizcasNuez moscada, molida o rallada
(0,2 g)
Para las setas
200 gSetas de ostra, crudas
5 cdas.Aceite de oliva
(68 g)
1 dienteAjo, crudo
(3 g)
1 pizcaSal de mesa
(0,4 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra
(0,1 g)

Utensilios de cocina

  • pelador
  • sartén
  • cocina (artefacto)
  • cazuela
  • prensador de patatas o aplastador de patatas
  • espumadera

Tipo de preparación

  • cocer
  • asar
  • rehogar
  • prensar
  • dorar
  • escurrir (colar)
  • degustar
  • saltear
  • rebajar
  • pelar

Preparación

  1. Para las hamburguesitas
    Pelar las zanahorias y las cebollas y cortar en dados muy pequeños. Calentar aceite de canola en una cazuela y sofreír los daditos de zanahoria y cebolla.

  2. Una vez que la cebolla esté pochada, añadir los granos de espelta triturados, dorar un momento y rebajar con el caldo de verdura. Dejar cocer a fuego lento removiendo ocasionalmente hasta que la espelta esté blanda pero al dente.

  3. La masa debe estar húmeda pero sin que flote sobre el caldo de verdura.

  4. Cuando la masa se haya enfriado, añadir el gluten de trigo (seitán) a la masa y sazonar con mejorana, sal y pimienta.

  5. Con las manos húmedas, hacer hamburguesitas a partir de la masa.

  6. Para los gnocchi
    Pelar las patatas y cocer en agua con sal hasta que estén blandas.

  7. Aplastar las patatas cuando todavía estén calientes y mezclar inmediatamente con la harina y la sémola.

  8. Después del enfriado, la masa debería tener una textura suave pero no pegajosa. Si la masa es demasiado suave, se puede añadir harina.

  9. Picar las hojas en trozos muy finos y añadirlas a la masa. Sazonar con sal y nuez moscada.

  10. Disponer la masa de patata en forma de rollo grueso de aproximadamente 1 cm de grosor y trocear con un cuchillo. Apretar la superficie de forma suave con un tenedor para que los trozos adquieran forma de gnocchi.

  11. Para las setas
    Cortar las setas de ostra en láminas de 5 mm de grosor y cocerlas en una cazuela con agua y sal.

  12. En la receta original el autor utiliza setas de cardo, que hemos sustituido por setas de ostra.

  13. Calentar aceite de oliva en una sartén y freír las hamburguesitas a fuego medio hasta que queden doradas.

  14. Entretanto, reducir la temperatura del agua con sal hasta el punto de que el agua sólo hierva.

  15. Añadir los gnocchi y, una vez que floten, retirarlos con una espumadera y pasarlos por agua fría.

  16. Aumentar la temperatura del aceite en la sartén y dorar las setas de ostra con un diente de ajo picado hasta que el ajo coja color. Por último, añadir sal y pimienta.

  17. Retirar las setas de la sartén y escurrirlas en papel de cocina para eliminar el aceite. A continuación, dorar los gnocchi en el aceite de oliva aromatizado por las setas y servir con el resto de ingredientes. 


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 941 kcal 47,0%
Grasas 31 g 44,5%
de las cuales, saturadas 3,8 g 18,9%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 120 g 44,5%
de los cuales, azúcares 5,1 g 5,6%
Fibra alimentaria 19 g 77,0%
Proteínas (albúmina) 35 g 69,6%
Sal (Na:131,7 mg)334 mg 13,9%
Una porción pesa 562g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
ElemMangan, Mn 5,1 mg 257,0%
ElemSelen, Se 78 µg 142,0%
ProtTryptophan (Trp, W) 0,3 g 119,0%
ElemPhosphor, P 656 mg 94,0%
ElemKupfer, Cu 0,89 mg 89,0%
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 1,2 mg 85,0%
ElemKalium, K 1 616 mg 81,0%
VitThiamin (Vitamin B1) 0,87 mg 79,0%
ProtThreonin (Thr, T) 0,72 g 77,0%
ProtPhenylalanin (Phe, F) 1,1 g 72,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,96 g 48,0%
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 2 g 20,0%

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,3 g 119,0%
Threonin (Thr, T) 0,72 g 77,0%
Phenylalanin (Phe, F) 1,1 g 72,0%
Valin (Val, V) 1,1 g 66,0%
Isoleucin (Ile, I) 0,8 g 64,0%
Leucin (Leu, L) 1,5 g 61,0%
Lysin (Lys, K) 0,76 g 41,0%
Methionin (Met, M) 0,38 g 41,0%

Vitamine 2000 kCal
Vitamin B6 (Pyridoxin) 1,2 mg 85,0%
Thiamin (Vitamin B1) 0,87 mg 79,0%
Niacin (Nicotinsäure) 11 mg 69,0%
Folat als Folsäure-aktive Stoffgruppe 121 µg 60,0%
Vitamin C, (Ascorbinsäure) 43 mg 54,0%
Vitamin E als alpha-TE 5,2 mg 43,0%
Pantothensäure (Vitamin B5) 2,1 mg 35,0%
Vitamin K 27 µg 35,0%
Riboflavin (Vitamin B2) 0,46 mg 33,0%
Vitamin A als RAE 136 µg 17,0%
Vitamin D 0,35 µg 7,0%

Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Phosphor, P 656 mg 94,0%
Kalium, K 1 616 mg 81,0%
Magnesium, Mg 228 mg 61,0%
Natrium, Na 334 mg 42,0%
Calcium, Ca 105 mg 13,0%

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn 5,1 mg 257,0%
Selen, Se 78 µg 142,0%
Kupfer, Cu 0,89 mg 89,0%
Eisen, Fe 7,7 mg 55,0%
Zink, Zn 4,3 mg 43,0%
Fluor, F 0,82 µg < 0,1%

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Libro
Hier & jetzt vegan: Marktfrisch einkaufen, saisonal kochen
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Südwest-Verlag München / Bassermann / Irisiana Verlagsgruppe Random House GmbH, Björn Moschinski
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Observaciones sobre la receta

Elaboración de la espelta: los granos de espelta que se utilizan en la receta se pueden elaborar en casa sin ningún problema, por ejemplo con un molinillo de café, que puede triturar trozos pequeños relativamente rápido. La espelta que se obtiene mediante un procedimiento casero tiene un valor nutricional mayor que la que se compra preparada en el mercado, pues esta última se encuentra expuesta a la oxidación durante más tiempo. Una alternativa al molino de café es poner en remojo los granos de espelta verdes y después hervirlos brevemente y triturarlos con un pasapurés. En este caso, hay que tener cuidado con el tiempo de cocción, para que los granos no se pasen.

Consejos

Consejo del autor: es recomendable salar las verduras con un alto contenido de agua tan tarde como sea posible para que no se agüen y no pierdan consistencia. Tanto el azúcar como la sal hacen que las verduras pierdan el agua.

Preparación alternativa

Setas de cardo: en lugar de setas de ostra, se pueden utilizar setas de cardo (como en la receta original) o incluso una combinación de ambas, ya que son muy similares.

Tipos de cebolla: para este plato, las cebollas rojas funcionan especialmente bien debido a su sabor dulce y suave en comparación con las cebollas blancas. Además, aportan una cantidad mayor de antioxidantes.