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Cupcakes de chocolate y chía con fruta

Los cupcakes de chocolate y chía son una combinación estupenda de ingredientes sanos y deliciosos. La fruta le aporta a la receta un toque refrescante.

veganas cocinadas

30min   70min   intermedia


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Nota

Ingredientes (para personas, )


Información nutricional por persona Mujer Hombre
Valor energético 337 kcal 16,8% 13,5%
Grasas 17 g 24,2% 21,2%
de las cuales, saturadas 1,6 g 8,1% 5,4%
Hidratos de carbono 40 g 15,0% 11,9%
de los cuales, azúcares 10 g 11,5% 9,4%
Fibra alimentaria 7,8 g 31,2% 31,2%
Proteínas (albúmina) 6,8 g 13,5% 11,3%
Sal (Na)517 mg 21,5% 21,5%
Una porción pesa 179g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Utensilios de cocina

  • amasadora
    o batidora manual
  • molinillo de café, eléctrico
    o rodillo de cocina
  • molde desmontable
  • horno

Tipo de preparación

  • hornear
  • picar o moler
  • remojo
  • mezclar

Preparación

  1. Para los cupcakes
    Precalentar el horno a 180 °C. Untar con aceite y enharinar los moldes.

  2. Si se utilizan moldes de silicona, no es necesario aplicar aceite. Sin embargo, los moldes de papel o metal contienen menor cantidad de sustancias nocivas en comparación con los de silicona.

  3. Añadir vinagre de manzana a la leche de almendra y dejar reposar durante 10 minutos.

  4. Poner a remojo las semillas de chía durante 5 minutos. Mezclarlas con aceite y añadirlas a la leche de almendras junto con el sirope de arce y el zumo de naranja. Mezclar todo correctamente.

  5. Mezclar la harina integral con la levadura, el bicarbonato de sodio y la sal.

  6. En la receta original, la autora utiliza harina integral de espelta y crémor tártaro, que nosotros hemos sustituido por harina de trigo integral y levadura química.

  7. Remover con una cuchara la mezcla de la harina y la mezcla líquida preparada en el paso anterior. Añadir y mezclar el cacao, las avellanas y la vainilla.

  8. En caso de no disponer de un utensilio de cocina adecuado, las avellanas se pueden triturar metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo. Otra variante de la receta original consiste en utilizar media cucharadita de vainilla por cada cuatro porciones, lo que supone el mismo dulzor que las cantidades de extracto de vainilla que se proponen en la receta original.

  9. Colocar la masa en los moldes y hornear unos 25 minutos a fuego medio. Dejar enfriar dentro de los propios moldes. Posteriormente, separar los cupcakes de los moldes con ayuda de un cuchillo.

  10. Para la fruta
    Pelar los caquis y triturar la pulpa. Cortar los kiwis pelados en láminas. Decorar los cupcakes con el puré de caqui y las rodajas de kiwi.


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Observaciones sobre la receta

Moldes: para esta receta es necesario utilizar moldes. Si utiliza moldes de silicona en lugar de moldes de papel o metal, deberá tener cuidado con la calidad de estos, ya que a partir de 150 °C muchos comienzan a desprender silicona, que se adhiere al alimento contenido dentro del molde. Es aconsejable calentar los moldes a 200 °C de temperatura durante 3-4 horas antes del primer uso para así eliminar las sustancias perjudiciales.

Efectos de las semillas de chía: aunque no está probado científicamente, a las semillas de chía se les atribuye la propiedad de eliminar ácidos y sustancias tóxicas del organismo. En cualquier caso, sí que está comprobado que aportan gran cantidad de fibra y que tienen un efecto saciante. Su alta cantidad de nutrientes y sus efectos digestivos son comparables a los de las semillas de lino.  

Consejos

Avellanas: las avellanas se pueden comprar trituradas o se pueden triturar en casa, por ejemplo, con un molinillo de café o una trituradora. En caso de no tener ninguno de estos utensilios a mano, se puede, o bien cubrir las avellanas con un trapo o introducirlas en una bolsa para triturarlas con un rodillo.

Variedades de caqui: normalmente se distinguen dos grupos de caquis: los astringentes y los no astringentes. En el caso de los astringentes, la composición del fruto estimula las membranas mucosas mediante una reacción de las proteínas. Este estímulo deja una sensación aterciopelada en la boca. Existen tipos de caqui que no son astringentes por sí mismos cuando aún no están maduros. Sin embargo, hay que prestar atención a la maduración de ciertas variedades si lo que desea es utilizar la pulpa para elaborar los cupcakes.

Preparación alternativa

Levadura: hemos sustituido el crémor tártaro de la receta original por levadura química, ya que es más probable que todo el mundo tenga en casa. El efecto es el mismo, sin embargo, la diferencia reside en que el crémor tártaro no contiene fosfatos. Se obtiene a partir del ácido tartárico mediante la adición de bicarbonato de sodio. El crémor tártaro cristaliza en la fermentación en barril del vino y el mosto.

Harina integral: en lugar de utilizar harina de trigo integral, para esta receta se puede utilizar también la harina integral de espelta que utiliza la autora en la receta original o cualquier otro tipo de harina.

Sustitutos de las avellanas: las avellanas se pueden reemplazar por almendras o nueces según el gusto o la disponibilidad.

Edulcorantes: estos cupcakes no son especialmente dulces. La fruta que se les añade funciona sirve como endulzante, sin embargo, quien los quiera especialmente dulces puede utilizar una mayor cantidad de sirope de arce.

Cantidad de caqui: para esta receta no se especifica un tamaño o peso concreto de pulpa de caqui. Del mismo modo, la cantidad (1 o 2) es variable. Dependiendo de la variedad de caqui, las características pueden cambiar. Por ejemplo, los americanos (Diospyros virginiana) pesan unas cinco veces menos que los japoneses (Diospyros kaki). Puede variar la cantidad que utiliza en función del gusto de cada uno.

Vainilla: para esta receta se pueden utilizar distintas formas de vainilla. La más utilizada es el azúcar de vainilla, que no hay que confundir con el azúcar de vainillina, que es mucho más barato. Los ingredientes de este último son el azúcar y la vainillina, una sustancia aromatizante que también se produce de forma sintética. Para conseguir el mismo dulzor que con la cantidad recomendada de extracto de vainilla, hay que utilizar, para cuatro personas, media cucharada de azúcar de vainilla (aproximadamente).