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Cupcakes de chocolate y chía con fruta

Los cupcakes de chocolate y chía son una combinación estupenda de ingredientes sanos y deliciosos. La fruta le aporta a la receta un toque refrescante.

veganas cocinadas

30min   70min   intermedia


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • amasadora
    o batidora manual
  • molinillo de café, eléctrico
    o rodillo de cocina
  • molde desmontable
  • horno

Tipo de preparación

  • hornear
  • picar o moler
  • remojo
  • mezclar

Preparación

  1. Para los cupcakes
    Precalentar el horno a 180 °C. Untar con aceite y enharinar los moldes.

  2. Si se utilizan moldes de silicona, no es necesario aplicar aceite. Sin embargo, los moldes de papel o metal contienen menor cantidad de sustancias nocivas en comparación con los de silicona.

  3. Añadir vinagre de manzana a la leche de almendra y dejar reposar durante 10 minutos.

  4. Poner a remojo las semillas de chía durante 5 minutos. Mezclarlas con aceite y añadirlas a la leche de almendras junto con el sirope de arce y el zumo de naranja. Mezclar todo correctamente.

  5. Mezclar la harina integral con la levadura, el bicarbonato de sodio y la sal.

  6. En la receta original, la autora utiliza harina integral de espelta y crémor tártaro, que nosotros hemos sustituido por harina de trigo integral y levadura química.

  7. Remover con una cuchara la mezcla de la harina y la mezcla líquida preparada en el paso anterior. Añadir y mezclar el cacao, las avellanas y la vainilla.

  8. En caso de no disponer de un utensilio de cocina adecuado, las avellanas se pueden triturar metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo. Otra variante de la receta original consiste en utilizar media cucharadita de vainilla por cada cuatro porciones, lo que supone el mismo dulzor que las cantidades de extracto de vainilla que se proponen en la receta original.

  9. Colocar la masa en los moldes y hornear unos 25 minutos a fuego medio. Dejar enfriar dentro de los propios moldes. Posteriormente, separar los cupcakes de los moldes con ayuda de un cuchillo.

  10. Para la fruta
    Pelar los caquis y triturar la pulpa. Cortar los kiwis pelados en láminas. Decorar los cupcakes con el puré de caqui y las rodajas de kiwi.


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 337 kcal 16,8%
Grasas 17 g 24,2%
de las cuales, saturadas 1,6 g 8,1%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 40 g 15,0%
de los cuales, azúcares 10 g 11,5%
Fibra alimentaria 7,8 g 31,2%
Proteínas (albúmina) 6,8 g 13,5%
Sal (Na:203,5 mg)517 mg 21,5%
Una porción pesa 179g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitVitamin A Komplex1 172 µg 146,0%
ElemMangan, Mn2,1 mg 105,0%
VitVitamin E Komplex7,7 mg 65,0%
FettAlpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 (9c,12c,15c)1,2 g 60,0%
VitFolate, Folsäure-aktive Stoffgruppe89 µg 45,0%
ElemKupfer, Cu0,45 mg 45,0%
ProtTryptophan (Trp, W)0,09 g 38,0%
VitVitamin C, (Ascorbinsäure total)29 mg 37,0%
ElemPhosphor, P (Phosphorus)224 mg 32,0%
ElemSelen, Se18 µg 32,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 (9c,12c,15c)1,2 g 60,0%
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 (9c,12c)2,3 g 23,0%

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W)0,09 g 38,0%
Threonin (Thr, T)0,22 g 24,0%
Phenylalanin (Phe, F)0,34 g 22,0%
Isoleucin (Ile, I)0,25 g 20,0%
Leucin (Leu, L)0,46 g 19,0%
Valin (Val, V)0,31 g 19,0%
Lysin (Lys, K)0,23 g 12,0%
Methionin (Met, M)0,1 g 11,0%

Vitamine 2000 kCal
Vitamin A Komplex1 172 µg 146,0%
Vitamin E Komplex7,7 mg 65,0%
Folate, Folsäure-aktive Stoffgruppe89 µg 45,0%
Vitamin C, (Ascorbinsäure total)29 mg 37,0%
Riboflavin (Vitamin B2)0,29 mg 21,0%
Thiamin (Vitamin B1)0,22 mg 20,0%
Vitamin K Komplex15 µg 20,0%
Vitamin B-6 (Pyridoxin)0,19 mg 14,0%
Niacin (Nikotinsäure)2,1 mg 13,0%
Pantothensäure (Vitamin B5)0,4 mg 7,0%

Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Phosphor, P (Phosphorus)224 mg 32,0%
Natrium, Na (Sodium)248 mg 31,0%
Magnesium, Mg92 mg 24,0%
Kalium, K (Potassium)425 mg 21,0%
Calcium, Ca73 mg 9,0%

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn2,1 mg 105,0%
Kupfer, Cu0,45 mg 45,0%
Selen, Se18 µg 32,0%
Eisen, Fe2,3 mg 16,0%
Zink, Zn1,5 mg 15,0%
Fluor, F32 µg 1,0%

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Observaciones sobre la receta

Moldes: para esta receta es necesario utilizar moldes. Si utiliza moldes de silicona en lugar de moldes de papel o metal, deberá tener cuidado con la calidad de estos, ya que a partir de 150 °C muchos comienzan a desprender silicona, que se adhiere al alimento contenido dentro del molde. Es aconsejable calentar los moldes a 200 °C de temperatura durante 3-4 horas antes del primer uso para así eliminar las sustancias perjudiciales.

Efectos de las semillas de chía: aunque no está probado científicamente, a las semillas de chía se les atribuye la propiedad de eliminar ácidos y sustancias tóxicas del organismo. En cualquier caso, sí que está comprobado que aportan gran cantidad de fibra y que tienen un efecto saciante. Su alta cantidad de nutrientes y sus efectos digestivos son comparables a los de las semillas de lino.  

Consejos

Avellanas: las avellanas se pueden comprar trituradas o se pueden triturar en casa, por ejemplo, con un molinillo de café o una trituradora. En caso de no tener ninguno de estos utensilios a mano, se puede, o bien cubrir las avellanas con un trapo o introducirlas en una bolsa para triturarlas con un rodillo.

Variedades de caqui: normalmente se distinguen dos grupos de caquis: los astringentes y los no astringentes. En el caso de los astringentes, la composición del fruto estimula las membranas mucosas mediante una reacción de las proteínas. Este estímulo deja una sensación aterciopelada en la boca. Existen tipos de caqui que no son astringentes por sí mismos cuando aún no están maduros. Sin embargo, hay que prestar atención a la maduración de ciertas variedades si lo que desea es utilizar la pulpa para elaborar los cupcakes.

Preparación alternativa

Levadura: hemos sustituido el crémor tártaro de la receta original por levadura química, ya que es más probable que todo el mundo tenga en casa. El efecto es el mismo, sin embargo, la diferencia reside en que el crémor tártaro no contiene fosfatos. Se obtiene a partir del ácido tartárico mediante la adición de bicarbonato de sodio. El crémor tártaro cristaliza en la fermentación en barril del vino y el mosto.

Harina integral: en lugar de utilizar harina de trigo integral, para esta receta se puede utilizar también la harina integral de espelta que utiliza la autora en la receta original o cualquier otro tipo de harina.

Sustitutos de las avellanas: las avellanas se pueden reemplazar por almendras o nueces según el gusto o la disponibilidad.

Edulcorantes: estos cupcakes no son especialmente dulces. La fruta que se les añade funciona sirve como endulzante, sin embargo, quien los quiera especialmente dulces puede utilizar una mayor cantidad de sirope de arce.

Cantidad de caqui: para esta receta no se especifica un tamaño o peso concreto de pulpa de caqui. Del mismo modo, la cantidad (1 o 2) es variable. Dependiendo de la variedad de caqui, las características pueden cambiar. Por ejemplo, los americanos (Diospyros virginiana) pesan unas cinco veces menos que los japoneses (Diospyros kaki). Puede variar la cantidad que utiliza en función del gusto de cada uno.

Vainilla: para esta receta se pueden utilizar distintas formas de vainilla. La más utilizada es el azúcar de vainilla, que no hay que confundir con el azúcar de vainillina, que es mucho más barato. Los ingredientes de este último son el azúcar y la vainillina, una sustancia aromatizante que también se produce de forma sintética. Para conseguir el mismo dulzor que con la cantidad recomendada de extracto de vainilla, hay que utilizar, para cuatro personas, media cucharada de azúcar de vainilla (aproximadamente).