Para la masa de las dosas de arroz
Triturar los copos de avena y las semillas de alholva con una batidora de mano o una picadora hasta conseguir un polvo fino.
En la receta original se ofrece la opción de utilizar 70 gramos de copos de avena y 70 gramos de harina de mungo (lenteja negra) o solo los copos de avena.
Añadir la harina de arroz, la sal, el agua, el jengibre y el chile. Triturarlo todo tres veces hasta obtener una masa uniforme. Vigilar siempre que no quede masa en los bordes interiores de la batidora y rasparlo cuando sea necesario.
La autora utiliza un chile verde picante. Si no quiere que la receta sea tan picante, puede retirarle las semillas al chile. También tiene la opción de utilizar un cuarto de una cucharadita de pimienta de Cayena en lugar del chile.
Agregar las levaduras y removerlo todo durante unos 30 segundos. Dejar que la masa de las dosas de arroz repose durante unos 30 minutos.
Preparar las crepes
Poner a calentar una sartén grande a fuego medio. Agregar un par de gotas de aceite y utilizar un trozo de papel de cocina para extender el aceite de forma uniforme por toda la sartén. A continuación, verter una pequeña bola de masa en la sartén. Distribuir la masa desde dentro hacia fuera para que tenga forma circular. Cocinar hasta que la crepe se levante del borde de la sartén (unos dos minutos). Darle la vuelta y dejar que la crepe se cocine por el otro lado entre 30 segundos y un minuto. Colocar la crepe recién hecha sobre un trozo de papel de cocina. Utilizar el resto de la masa para preparar más crepes tal y como se ha descrito en este paso.
Las crepes aguantan perfectamente un día a temperatura ambiente o hasta cuatro si se guardan en el frigorífico. Volver a calentarlas antes de servir.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Esta versión rápida de las crepes dosai lleva harina de avena y harina de arroz. Se le puede añadir chutney de coco o guarnición de patatas.
Número de dosas: con la cantidad de ingredientes que indica la autora para seis comensales se obtienen entre 10 y 12 dosas de arroz.
Dosas: las dosas son un tipo de crepe procedente de la India que suelen prepararse en una plancha de hierro fundido. La receta original se elabora con una masa fermentada de arroz y mungo (lenteja negra). En la India, las dosas se comen sobre todo para desayunar y suelen ir acompañadas de sambhar (una salsa de lentejas), patatas masala o cualquier otra guarnición de patatas y chutney de coco.
Alholva: las semillas de alholva se utilizan como especia en la cocina de la India y son uno de los ingredientes del curry en polvo, aunque tienen más usos. En la zona de Tirol del Sur se emplean para elaborar pan y queso. La alholva tiene un aroma picante y que recuerda al heno recién cortado, y un sabor ligeramente amargo y harinoso. La mejor manera de disfrutar de su sabor es tras la cocción o el tostado. Las semillas de alholva se utilizan como antitusivo y para limpiar las vías respiratorias. Si desea saber más, viste nuestra página sobre la alholva.
Preparar harina de arroz en casa: elaborar harina de arroz en casa es relativamente sencillo y lo único que hace falta es una batidora de vaso y un paquete de arroz (queda a su elección si blanco o integral). Es importante tener en cuenta la capacidad de la batidora si se quiere obtener la mejor calidad. Después de agregar el arroz, basta con triturar hasta obtener la consistencia deseada. Cuanto más fino sea el producto final, mejor será para hornear o espesar, ya que la textura no afecta demasiado a ninguno de los dos procesos. La harina blanca puede conservarse en perfectas condiciones durante más de un año si se hace en un recipiente hermético, mientras que la harina integral tan solo aguanta unos seis meses en las mismas condiciones.
Consejos
Más fácil de rellenar: para hacer que las dosas resulten más fáciles de rellenar se pueden levantar dos lados opuestos de la dosa con una espátula. Esto hace que tengan forma de taco y que sea más fácil añadirles la guarnición.
Preparación alternativa
Mungo o lenteja negra: el mungo, también conocido como lenteja negra, es una legumbre muy apreciada en la India. Dado que el tiempo de cocción de ambos ingredientes es el mismo, combina muy bien con arroz. Además de las legumbres secas, las vainas frescas y los brotes también son comestibles y se utilizan en cocina.
Fermentación: también puede preparar dosas con un fermentado tradicional. En las páginas 244 y 245 del libro «Vegane Indische Küche» encontrará una receta de este tipo para preparar «Dosas de arroz y lentejas del sur de la India».
