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Patatas bravas

Las patatas horneadas crujientes con salsa brava, que puede ser picante, como la original, o algo más suave, son una tapa muy popular en España.
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veganas cocinadas

20min   45min   baja  


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Para la salsa brava
1 Cebolla, cruda
(110 g)
2 dientesAjos, crudos
(6 g)
1 cda.Aceite de oliva
(14 g)
700 gTomates, rojos, maduros, crudos
1 cdta.Pimentón
(2,3 g)
1 pizcaAzúcar
(0,38 g)
1 pizcaSal de mesa
(0,4 g)
½ cdta.Pimienta de Cayena
(0,9 g)
Para las patatas
600 gPatatas, con piel, crudas
3 cdas.Aceite de oliva
(40 g)
½ cdta.Sal marina
(2,5 g)

Utensilios de cocina

  • colador
    o pasapurés
  • rallador
  • sartén
  • horno
  • molde para horno

Tipo de preparación

  • asar
  • hornear
  • picar o moler
  • pasar
  • espesar y conservar
  • saltear

Preparación

  1. Para la salsa brava
    Pelar y picar las cebollas y los ajos en trozos pequeños. Rehogar en una sartén a baja temperatura con una cucharada de aceite de oliva.

  2. Entretanto, rallar los tomates con un rallador hasta conseguir una salsa espesa. Tirar la piel sobrante.

  3. Añadir a la sartén los tomates rallados y el pimentón y dejar hervir. Después, cocer a fuego lento durante 12 minutos.

  4. En la receta original, el autor utiliza media cucharadita de pimentón dulce y media de pimentón picante.

  5. Para terminar, pasar la salsa por un colador o por un pasapuré con ayuda de una cuchara. Añadir una pizca de azúcar, sal y, para los que prefieran la salsa picante, cayena.

  6. La cantidad de azúcar, sal y cayena es orientativa y depende del gusto de cada uno.

  7. Para las patatas
    Lavar bien las patatas, colocarlas en una bandeja y rociarlas con aceite. Añadir sal gorda y hornear a 200 °C durante 10-15 minutos o hasta que estén hechas.

  8. Calentar la salsa brava y añadírsela a las patatas antes de servir.


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 282 kcal 14,1%
Grasas 14 g 20,2%
de las cuales, saturadas 2 g 9,9%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 36 g 13,4%
de los cuales, azúcares 7,2 g 8,0%
Fibra alimentaria 6 g 24,0%
Proteínas (albúmina) 5,1 g 10,2%
Sal (Na:298,2 mg)757 mg 31,6%
Una porción pesa 369g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitVitamina C (ácido ascórbico) 56 mg 70,0%
ElemPotasio, K 1 118 mg 56,0%
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,66 mg 47,0%
Sodio, Na 298 mg 37,0%
VitVitamina K 26 µg 34,0%
ElemCobre, Cu 0,29 mg 29,0%
VitFolato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 55 µg 27,0%
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 3,1 mg 26,0%
ElemManganeso, Mn 0,5 mg 25,0%
ElemFósforo, P 140 mg 20,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 1,2 g 12,0%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0 g < 0,1%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,05 g 19,0%
Treonina (Thr, T) 0,16 g 17,0%
Lisina (Lys, K) 0,23 g 12,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,18 g 12,0%
Valina (Val, V) 0,2 g 12,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,14 g 11,0%
Leucina (Leu, L) 0,21 g 9,0%
Metionina (Met, M) 0,06 g 7,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina C (ácido ascórbico) 56 mg 70,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,66 mg 47,0%
Vitamina K 26 µg 34,0%
Folato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 55 µg 27,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 3,1 mg 26,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,2 mg 19,0%
Niacina (vitamina B3) 2,8 mg 17,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 92 µg 12,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,66 mg 11,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,1 mg 7,0%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Potasio, K 1 118 mg 56,0%
Sodio, Na 298 mg 37,0%
Fósforo, P 140 mg 20,0%
Magnesio, Mg 61 mg 16,0%
Calcio, Ca 48 mg 6,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Cobre, Cu 0,29 mg 29,0%
Manganeso, Mn 0,5 mg 25,0%
Hierro, Fe 2 mg 14,0%
Cinc, Zn 0,85 mg 8,0%
Selenio, Se 1 µg 2,0%
Flúor, F 4,3 µg < 0,1%

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Observaciones sobre la receta

Bravas: dependiendo de la cantidad utilizada de pimentón y cayena, el probar las patatas con esta salsa puede suponer una prueba de fuego que exige ser muy bravo.

Consejos

Ingredientes de calidad: para preparar una receta tan sencilla, si utilizamos ingredientes de calidad, conseguiremos que un plato tan simple se convierta en una delicia. El sabor característico de esta receta lo proporciona, sobre todo, el pimentón. Aconsejamos utilizar Pimentón de la Vera debido a su color y a su sabor. Este se puede conseguir fuera de España por Internet o en tiendas de primera calidad. Si no es posible adquirirlo, se puede utilizar un pimentón más corriente.

Preparación alternativa

Ingredientes recomendados: en la receta original se utilizan tomates en rama, que le dan a la receta un sabor especialmente rico. En cualquier caso, también se pueden utilizar tomates normales. Con respecto a las patatas, se recomienda utilizar patatas nuevas pequeñas.

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