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Rollitos de repollo con bulgur de apio y manzana

Los rollitos de repollo con bulgur de apio y manzana son un plato contundente. Sin embargo, sus toques afrutados hacen que sea muy ligero al gusto.

veganas cocinadas

60min   100min   alta/refinada


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Nota

Ingredientes (para personas, )


Información nutricional por persona Mujer Hombre
Valor energético 817 kcal 40,8% 32,7%
Grasas 36 g 51,7% 45,2%
de las cuales, saturadas 3,3 g 16,6% 11,1%
Hidratos de carbono 57 g 21,0% 16,7%
de los cuales, azúcares 32 g 35,3% 28,9%
Fibra alimentaria 23 g 90,8% 90,8%
Proteínas (albúmina) 25 g 49,5% 41,2%
Sal (Na)1 901 mg 79,2% 79,2%
Una porción pesa 1 019g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Utensilios de cocina

  • hilo de cocina
    o pinza para rollitos
  • pelador
  • sartén
  • exprimidor de cítricos
  • cazuela
  • horno
  • molde para horno

Tipo de preparación

  • cocer
  • picar o moler
  • guisar
  • remojo
  • rehogar
  • pasar
  • prensar
  • tostar
  • degustar
  • cocer
  • saltear
  • rebajar
  • pelar
  • pasar por agua fría
  • atar

Preparación

  1. Para el bulgur
    Colocar el bulgur en un cuenco. Llevar a ebullición el caldo de verdura y, posteriormente, verterlo en el cuenco hasta que prácticamente cubra el bulgur. Después de unos diez minutos, remover con cuidado para soltar el bulgur.

  2. La cantidad de caldo de verduras que se recomienda (200 ml) es un valor aproximado, pues debe utilizarse tanto como sea necesario para que casi llegue a cubrir el bulgur.

  3. Pelar la chalota, cortarla en dados y saltearla con aceite caliente hasta que esté pochada.

  4. Quitarle las semillas a la manzana y cortarla en dados pequeños. Extraer el zumo del limón o limones con un exprimidor y después rociar las manzanas.

  5. Colocar los daditos de manzana con limón bajo el bulgur todavía caliente. Sazonar con sal y pimienta de cayena.

  6. Para la salsa
    Pelar las cebollas y cortarlas en trozos grandes. Lavar las zanahorias, el puerro y el apio, cortarlos en trozos grandes y añadirlos a una olla con aceite caliente.

  7. Dorar la verdura hasta que adquiera un color marrón oscuro (¡que no negro!). Reducir la temperatura, añadir la pasta de tomate y dorar durante unos tres minutos.

  8. Reducir con una cuarta parte del vino tinto y dejar cocer. Repetir este proceso otra vez y, para terminar, añadir lo que quede del vino tinto y del caldo de verduras.

  9. Incorporar el laurel y la pimienta de Jamaica y dejar cocer hasta que haya adquirido la consistencia deseada y un sabor intenso. Para terminar, colar la salsa y salar.

  10. Para los rollitos de repollo
    Poner a hervir una olla con agua. Separar las hojas exteriores y el tallo del repollo y cocer el resto del repollo entero hasta que algunas hojas comiencen a soltarse. Pasar por agua fría las hojas que se hayan soltado. Repetir el proceso hasta conseguir que se suelten entre ocho y doce hojas. Retirar el tronco.

  11. Pelar y picar una cebolla y un ajo. Poner en remojo la soja granulada siguiendo las instrucciones del paquete y sofreírla en aceite con la cebolla picada. Sazonar con sal, pimienta y ajo y, finalmente, dejar enfriar.

  12. Mezclar el seitán en polvo (gluten de trigo) con pan tostado, nata de soja, pasta de tomate y mostaza y añadir todo a la soja granulada. Salpimentar.

  13. Repartir el relleno en dos o tres hojas de repollo y utilizar una pinza para rollitos o hilo de cocina para conseguir que se mantengan cerrados.

  14. En caso de no tener pinza para rollitos, también pueden utilizarse agujas para bridar o cualquier otro utensilio similar que le pueda servir para que estos no se abran.

  15. Pelar las chalotas, ponerlas junto con los rollitos de repollo en una bandeja de horno y verter sobre ellos un poco de la salsa del salteado. Colocar la bandeja en el horno a una altura media a 180 °C durante treinta minutos.

  16. Emplatar los rollitos, el bulgur, las chalotas y la salsa, y servir caliente.


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Observaciones sobre la receta

Rollito: la palabra «rollito» proviene de las zonas francoparlantes y deriva de la palabra «rouler». En gastronomía, esta palabra se utiliza para denominar los rollos de carne, pescado o, como en esta receta, de repollo, que se rellenan, se cierran y se cocinan en caldo o  salsa.La denominación de los rollitos varía según la región.

Especias: las indicaciones sobre sal,  pimienta, pimienta de Jamaica y pimienta de Cayena que aparecen en esta receta son aproximadas y las cantidad reales deben adaptarse a los gustos delos comensales. Esto es especialmente importante en el caso de la sal, ya que «menos es más». Asimismo, la cantidad de sal del plato puede reducirse si en lugar de utilizarse caldo normal se utiliza caldo concentrado.

Consejos

Zanahorias orgánicas: si se utilizan zanahorias orgánicas no es necesario pelarlas.

Preparación alternativa

Caldo concentrado de verduras: en lugar de utilizar caldo de verduras normal puede utilizarse caldo concentrado de verduras, que suele ser más sabroso y no contiene sal.