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Rollitos de repollo con bulgur de apio y manzana

Los rollitos de repollo con bulgur de apio y manzana son un plato contundente. Sin embargo, sus toques afrutados hacen que sea muy ligero al gusto.

veganas cocinadas

60min   100min   alta/refinada  


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • hilo de cocina
    o pinza para rollitos
  • pelador
  • sartén
  • exprimidor de cítricos
  • cazuela
  • horno
  • molde para horno

Tipo de preparación

  • cocer
  • picar o moler
  • guisar
  • remojo
  • rehogar
  • pasar
  • prensar
  • tostar
  • degustar
  • espesar y conservar
  • saltear
  • rebajar
  • pelar
  • pasar por agua fría
  • atar

Preparación

  1. Para el bulgur
    Colocar el bulgur en un cuenco. Llevar a ebullición el caldo de verdura y, posteriormente, verterlo en el cuenco hasta que prácticamente cubra el bulgur. Después de unos diez minutos, remover con cuidado para soltar el bulgur.

  2. La cantidad de caldo de verduras que se recomienda (200 ml) es un valor aproximado, pues debe utilizarse tanto como sea necesario para que casi llegue a cubrir el bulgur.

  3. Pelar la chalota, cortarla en dados y saltearla con aceite caliente hasta que esté pochada.

  4. Quitarle las semillas a la manzana y cortarla en dados pequeños. Extraer el zumo del limón o limones con un exprimidor y después rociar las manzanas.

  5. Colocar los daditos de manzana con limón bajo el bulgur todavía caliente. Sazonar con sal y pimienta de cayena.

  6. Para la salsa
    Pelar las cebollas y cortarlas en trozos grandes. Lavar las zanahorias, el puerro y el apio, cortarlos en trozos grandes y añadirlos a una olla con aceite caliente.

  7. Dorar la verdura hasta que adquiera un color marrón oscuro (¡que no negro!). Reducir la temperatura, añadir la pasta de tomate y dorar durante unos tres minutos.

  8. Reducir con una cuarta parte del vino tinto y dejar cocer. Repetir este proceso otra vez y, para terminar, añadir lo que quede del vino tinto y del caldo de verduras.

  9. Incorporar el laurel y la pimienta de Jamaica y dejar cocer hasta que haya adquirido la consistencia deseada y un sabor intenso. Para terminar, colar la salsa y salar.

  10. Para los rollitos de repollo
    Poner a hervir una olla con agua. Separar las hojas exteriores y el tallo del repollo y cocer el resto del repollo entero hasta que algunas hojas comiencen a soltarse. Pasar por agua fría las hojas que se hayan soltado. Repetir el proceso hasta conseguir que se suelten entre ocho y doce hojas. Retirar el tronco.

  11. Pelar y picar una cebolla y un ajo. Poner en remojo la soja granulada siguiendo las instrucciones del paquete y sofreírla en aceite con la cebolla picada. Sazonar con sal, pimienta y ajo y, finalmente, dejar enfriar.

  12. Mezclar el seitán en polvo (gluten de trigo) con pan tostado, nata de soja, pasta de tomate y mostaza y añadir todo a la soja granulada. Salpimentar.

  13. Repartir el relleno en dos o tres hojas de repollo y utilizar una pinza para rollitos o hilo de cocina para conseguir que se mantengan cerrados.

  14. En caso de no tener pinza para rollitos, también pueden utilizarse agujas para bridar o cualquier otro utensilio similar que le pueda servir para que estos no se abran.

  15. Pelar las chalotas, ponerlas junto con los rollitos de repollo en una bandeja de horno y verter sobre ellos un poco de la salsa del salteado. Colocar la bandeja en el horno a una altura media a 180 °C durante treinta minutos.

  16. Emplatar los rollitos, el bulgur, las chalotas y la salsa, y servir caliente.


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 817 kcal 40,8%
Grasas 36 g 51,7%
de las cuales, saturadas 3,3 g 16,6%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 57 g 21,0%
de los cuales, azúcares 32 g 35,3%
Fibra alimentaria 23 g 90,8%
Proteínas (albúmina) 25 g 49,5%
Sal (Na:748,2 mg)1 901 mg 79,2%
Una porción pesa 1 019g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitVitamina K 346 µg 461,0%
VitVitamina C (ácido ascórbico) 171 mg 214,0%
ElemManganeso, Mn 2,7 mg 134,0%
VitFolato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 238 µg 119,0%
Sodio, Na 748 mg 94,0%
FettÁcido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 1,6 g 82,0%
VitPiridoxina (vitamina B6) 1,1 mg 75,0%
ElemPotasio, K 1 490 mg 74,0%
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 8,5 mg 71,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,17 g 69,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 1,6 g 82,0%
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 3,3 g 33,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,17 g 69,0%
Treonina (Thr, T) 0,44 g 47,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,44 g 36,0%
Valina (Val, V) 0,55 g 34,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,52 g 33,0%
Leucina (Leu, L) 0,73 g 30,0%
Lisina (Lys, K) 0,49 g 26,0%
Metionina (Met, M) 0,17 g 18,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina K 346 µg 461,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 171 mg 214,0%
Folato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 238 µg 119,0%
Piridoxina (vitamina B6) 1,1 mg 75,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 8,5 mg 71,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,48 mg 44,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 1,8 mg 30,0%
Niacina (vitamina B3) 4,5 mg 28,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,33 mg 24,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 196 µg 24,0%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Sodio, Na 748 mg 94,0%
Potasio, K 1 490 mg 74,0%
Fósforo, P 391 mg 56,0%
Magnesio, Mg 176 mg 47,0%
Calcio, Ca 270 mg 34,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 2,7 mg 134,0%
Cobre, Cu 0,44 mg 44,0%
Hierro, Fe 5,6 mg 40,0%
Cinc, Zn 2,4 mg 24,0%
Selenio, Se 11 µg 20,0%
Flúor, F 60 µg 2,0%

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Libro
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Südwest-Verlag München / Bassermann / Irisiana Verlagsgruppe Random House GmbH, Björn Moschinski
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Observaciones sobre la receta

Rollito: la palabra «rollito» proviene de las zonas francoparlantes y deriva de la palabra «rouler». En gastronomía, esta palabra se utiliza para denominar los rollos de carne, pescado o, como en esta receta, de repollo, que se rellenan, se cierran y se cocinan en caldo o  salsa.La denominación de los rollitos varía según la región.

Especias: las indicaciones sobre sal,  pimienta, pimienta de Jamaica y pimienta de Cayena que aparecen en esta receta son aproximadas y las cantidad reales deben adaptarse a los gustos delos comensales. Esto es especialmente importante en el caso de la sal, ya que «menos es más». Asimismo, la cantidad de sal del plato puede reducirse si en lugar de utilizarse caldo normal se utiliza caldo concentrado.

Consejos

Zanahorias orgánicas: si se utilizan zanahorias orgánicas no es necesario pelarlas.

Preparación alternativa

Caldo concentrado de verduras: en lugar de utilizar caldo de verduras normal puede utilizarse caldo concentrado de verduras, que suele ser más sabroso y no contiene sal.