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Cebollas rellenas

Las cebollas rellenas son una tapa muy lograda que demuestra, una vez más, que la comida vegana es de lo más completa.
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veganas cocinadas

45min   70min   intermedia  


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Para el relleno y para las cebollas
100 gAvellanas
300 gBrócoli, crudo
½ cdta.Sal de mesa
(3 g)
4 Cebollas, crudas
(440 g)
1 cda.Aceite de oliva
(14 g)
1 gAzúcar moreno
100 mlVino de mesa, blanco, sin variedad específica
(99 g)
100 mlCaldo de verduras, con poca sal
(99 g)
Para refinar el relleno con gusto
½ Limón crudo, con cáscara
(60 g)
1 cdta. molidoEstragón molido
(4,8 g)
1 pizcaSal de mesa
(0,4 g)
½ cdta. molidaEspecias, pimienta negra
(1,2 g)

Utensilios de cocina

  • batidora manual
    o batidora de vaso
  • rallador
  • sartén
  • exprimidor de cítricos
  • cazuela
  • horno
  • molde para horno
  • sacabolas

Tipo de preparación

  • cocer
  • picar o moler
  • rehogar
  • caramelizar
  • prensar
  • tostar
  • hacer puré
  • mondar
  • rallar

Preparación

  1. Para el relleno
    Colocar las avellanas sin cáscara en una bandeja y tostar en el horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos. Dejar enfriar, introducir las avellanas en una bolsa de plástico y frotar unas con otras hasta que se les caiga la piel. Triturar las avellanas ya peladas y dejarlas aparte.

  2. Partir el brócoli en trozos grandes y rehogar durante 15 minutos con un poco de sal, hasta que se cocine. Mientras tanto, continuar con los demás pasos de la preparación.

  3. Pelar las cebollas, cortar 1/4 de la parte superior y guardar el trozo cortado. A partir de la segunda capa, extraer con mucho cuidado las capas del interior de la cebolla con la ayuda de un sacabolas casi hasta llegar a su base. Apartar las cebollas ahuecadas para continuar con la preparación.

  4. En caso de no tener un sacabolas a mano, se puede vaciar el interior de la cebolla con mucho cuidado utilizando un cuchillo pequeño.

  5. Picar el interior que hemos extraído de las cebollas ahora huecas y pochar en una sartén con un poco de aceite. Subir la temperatura un poco, añadir el azúcar moreno y remover hasta que la cebolla se caramelice. Apartar la sartén.

  6. Para las cebollas
    Cortar la base de las cebollas hasta que puedan mantenerse derechas.

  7. Añadir en una cazuela el vino blanco y el caldo de verduras y llevar a ebullición. Echar las cebollas vacías junto con el trozo cortado en la cazuela. Tapar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos o hasta que estén hechas.

  8. Asegúrese de que las cebollas queden apretadas en la cazuela para que no se caigan. El caldo solo debería cubrir las cebollas hasta la mitad.

  9. Siguiente paso y refinamiento del relleno
    Entretanto, mezclar la cebolla picada con el brócoli y triturar.

  10. Rallar la cáscara del limón y exprimir el zumo con un exprimidor.

  11. Añadir la ralladura y el zumo de limón junto con las avellanas y el estragón. Salpimentar y, si la mezcla queda un poco seca, añadir aceite de oliva al gusto.

  12. Rellenar las cebollas con la mezcla de brócoli y servirlas calientes.


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 289 kcal 14,5%
Grasas 19 g 27,3%
de las cuales, saturadas 1,7 g 8,5%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 15 g 5,5%
de los cuales, azúcares 8,2 g 9,1%
Fibra alimentaria 6,6 g 26,4%
Proteínas (albúmina) 7,5 g 15,0%
Sal (Na:419,2 mg)1 065 mg 44,4%
Una porción pesa 281g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitVitamina K 83 µg 110,0%
VitVitamina C (ácido ascórbico) 85 mg 106,0%
ElemManganeso, Mn 2 mg 101,0%
ElemCobre, Cu 0,54 mg 54,0%
Sodio, Na 419 mg 52,0%
VitFolato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 101 µg 50,0%
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 4,9 mg 41,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,09 g 36,0%
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,46 mg 33,0%
ElemPotasio, K 651 mg 33,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6
2,1 g 21,0%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3
0,1 g 5,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,09 g 36,0%
Treonina (Thr, T) 0,22 g 23,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,29 g 18,0%
Valina (Val, V) 0,3 g 18,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,22 g 17,0%
Leucina (Leu, L) 0,4 g 16,0%
Lisina (Lys, K) 0,26 g 14,0%
Metionina (Met, M) 0,09 g 9,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina K 83 µg 110,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 85 mg 106,0%
Folato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 101 µg 50,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 4,9 mg 41,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,46 mg 33,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,28 mg 25,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,85 mg 14,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,17 mg 12,0%
Niacina (vitamina B3) 1,2 mg 8,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 29 µg 4,0%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Sodio, Na 419 mg 52,0%
Potasio, K 651 mg 33,0%
Fósforo, P 165 mg 24,0%
Magnesio, Mg 79 mg 21,0%
Calcio, Ca 108 mg 14,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 2 mg 101,0%
Cobre, Cu 0,54 mg 54,0%
Hierro, Fe 2,5 mg 18,0%
Zinc, Zn 1,2 mg 12,0%
Selenio, Se 3,1 µg 6,0%
Flúor, F 53 µg 2,0%

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Libro
Vegane Tapas, Lecker Spanisch kochen
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Neun Zehn Verlag , Gonzalo Baró
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Observaciones sobre la receta

Avellanas: se pueden comprar avellanas normales o se pueden comprar ya sin cáscara.

Aclaración sobre el azúcar: en la receta original se utiliza azúcar de caña, denominación que provoca confusiones. El azúcar de caña es lo mismo que el azúcar doméstico, que se obtiene de la caña de azúcar. Puede ser blanco o moreno. No hay que confundirlo con el azúcar no refinado, que es un producto de la caña de azúcar parcialmente procesado, o con el azúcar de remolacha que, si no se ha eliminado el jarabe que lleva adherido, conserva su color marrón.

Consejos

Cebollas grandes: el autor utiliza para esta receta cebollas medianas o grandes. En caso de no tener un sacabolas o no estar familiarizado con su utilización, se recomienda comprar cebollas grandes para que el vaciado resulte más sencillo.

Preparación alternativa

Cuchillo en lugar de sacabolas: en lugar de un sacabolas se puede utilizar un cuchillo para ahuecar las cebollas, lo que requiere de una destreza manual importante.

Hierbas aromáticas y condimentos: cada uno puede utilizar más hierbas aromáticas o condimentos a su gusto. Por ejemplo, la cantidad de sal y pimienta puede variar según cada uno, e incluso se puede añadir algo de cayena.

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