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Empanadillas de patata

Para la preparación de las empanadillas de patata rellenas de espinacas y champiñones se necesitan patatas cocidas con piel, frías y preparadas de antemano.

veganas cocinadas

120min   alta/refinada


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Nota

Ingredientes (para personas, )


Información nutricional por persona Mujer Hombre
Valor energético 350 kcal 17,5% 14,0%
Grasas 13 g 18,7% 16,3%
de las cuales, saturadas 2,7 g 13,4% 8,9%
Hidratos de carbono 8,7 g 3,2% 2,6%
de los cuales, azúcares 3,2 g 3,5% 2,9%
Fibra alimentaria 5,5 g 22,0% 22,0%
Proteínas (albúmina) 8,5 g 17,0% 14,2%
Sal (Na)1 357 mg 56,5% 56,5%
Una porción pesa 286g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Utensilios de cocina

  • prensador de patatas o aplastador de patatas
    o pasapurés
  • rodillo de cocina
  • sartén
  • cocina (artefacto)

Tipo de preparación

  • asar
  • dorar
  • degustar
  • pelar
  • amasar

Preparación

  1. Para el relleno
    Seleccionar y lavar las espinacas. Limpiar las setas, pelar la cebolla y picar todo muy fino.

  2. Derretir diez gramos de margarina vegetal en una sartén, añadir la mezcla de cebolla y setas y, a continuación, rehogar.

  3. Cuando la autora Kirsten M. Mulach habla de margarina vegetal se refiere a la margarina de la marca Alsan, que no contiene soja ni derivados. También existe la gama Alsan-Bio, procedente de cultivos ecológicos. La grasa de coco es la materia prima principal de estos productos.

  4. Saltear brevemente las espinacas en la sartén y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Posteriormente, apartar del fuego.

  5. Para la masa
    Pelar las patatas, pasarlas por el prensador de patatas y depositar la mezcla en un recipiente. Mezclar con la harina, el almidón, los cominos y las hojas picadas.

  6. Colocar la masa en una superficie enharinada y amasar con el rodillo hasta conseguir una masa de aproximadamente medio centímetro de grosor para, posteriormente, cortar obleas circulares de unos seis centímetros de diámetro. Colocar un montoncito del relleno de espinacas y setas en la parte central  de las obleas y cubrir con la otra mitad de la oblea. Aplastar cuidadosamente los bordes con un tenedor.

  7. Calentar la margarina vegetal en una sartén y dorar las empanadillas a fuego lento. Rociar las empanadillas con la grasa de la sartén y servir con ensalada.

  8. *Sin espinacas ni cominos también se pueden preparar empanadillas dulces para postre.


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Libro
Das vegane Kochbuch meiner Oma
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Südwest-Verlag München / Bassermann / Irisiana Verlagsgruppe Random House GmbH, Kirsten M. Mulach
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Observaciones sobre la receta

Información general sobre las empanadillas: son una especialidad culinaria de la región de Suabia. Son sencillamente bolsitas de masa de pasta rellenas de setas, espinacas, cebolla y pan mojado. Probablemente sean una copia de los conocidos platos de pasta italianos, como los ravioli o los tortellini. El relleno de espinacas tiene también un origen italiano, ya que en Suabia había refugiados protestantes procedentes del norte de Italia. Las empanadillas también pueden prepararse como plato dulce.

Platos similares: (Traducción del artículo de Wikipedia en español) «La empanadilla es un alimento relleno generalmente de un contenido salado […]en la mayoría de los casos revuelto con salsa de tomate o de dulce (puede ser boniato, patata, nuez, dulce de membrillo, etcétera) como puede ser el casadielles de la cocina asturiana». 

Consejos

Importante para el aroma: utilizar espinacas jóvenes además de pimienta molida. Las patatas tienen que estar lo suficientemente frías para poder prepararlas. Las clases de patata más oscuras son mejores. Con respecto a la harina de trigo, se recomienda la de tipo 550.

Utensilios de cocina alternativos: en lugar de prensador de patatas o aplastador de patatas, se pueden utilizar también pasapurés o aparatos eléctricos.

Preparación alternativa

Pelar las patatas sin esfuerzo: las patatas cocidas con piel son simplemente patatas harinosas cocidas. Se cuecen las patatas sin sal y se dejan enfriar, ya que tienen que estar frías para poder pelarlas. Para poder prepararlas de forma rápida, se pueden enfriar metiéndolas en agua fría, para que así salte la piel. El tiempo de ebullición varía de 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de la patata, , una vez que el agua ya hierve. Clavando un tenedor o un cuchillo se puede saber si la patata ya está cocida, dependiendo de la resistencia que ofrezca (si está lista, volverá a caer al agua por sí misma).