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Empanadillas de patata

Para la preparación de las empanadillas de patata rellenas de espinacas y champiñones se necesitan patatas cocidas con piel, frías y preparadas de antemano.

veganas cocinadas

120min   alta/refinada


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • prensador de patatas o aplastador de patatas
    o pasapurés
  • rodillo de cocina
  • sartén
  • cocina (artefacto)

Tipo de preparación

  • asar
  • dorar
  • degustar
  • mondar
  • amasar

Preparación

  1. Para el relleno
    Seleccionar y lavar las espinacas. Limpiar las setas, pelar la cebolla y picar todo muy fino.

  2. Derretir diez gramos de margarina vegetal en una sartén, añadir la mezcla de cebolla y setas y, a continuación, rehogar.

  3. Cuando la autora Kirsten M. Mulach habla de margarina vegetal se refiere a la margarina de la marca Alsan, que no contiene soja ni derivados. También existe la gama Alsan-Bio, procedente de cultivos ecológicos. La grasa de coco es la materia prima principal de estos productos.

  4. Saltear brevemente las espinacas en la sartén y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Posteriormente, apartar del fuego.

  5. Para la masa
    Pelar las patatas, pasarlas por el prensador de patatas y depositar la mezcla en un recipiente. Mezclar con la harina, el almidón, los cominos y las hojas picadas.

  6. Colocar la masa en una superficie enharinada y amasar con el rodillo hasta conseguir una masa de aproximadamente medio centímetro de grosor para, posteriormente, cortar obleas circulares de unos seis centímetros de diámetro. Colocar un montoncito del relleno de espinacas y setas en la parte central  de las obleas y cubrir con la otra mitad de la oblea. Aplastar cuidadosamente los bordes con un tenedor.

  7. Calentar la margarina vegetal en una sartén y dorar las empanadillas a fuego lento. Rociar las empanadillas con la grasa de la sartén y servir con ensalada.

  8. *Sin espinacas ni cominos también se pueden preparar empanadillas dulces para postre.


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 350 kcal 17,5%
Grasas 13 g 18,7%
de las cuales, saturadas 2,7 g 13,4%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 8,8 g 3,3%
de los cuales, azúcares 3,2 g 3,5%
Fibra alimentaria 5,5 g 22,0%
Proteínas (albúmina) 8,5 g 17,0%
Sal (Na:534,2 mg)1 357 mg 56,5%
Una porción pesa 286g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitVitamina K 346 µg 461,0%
VitFolato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 156 µg 78,0%
Sodio, Na 534 mg 67,0%
VitVitamina A, como retinol (ER) 427 µg 53,0%
ElemPotasio, K 995 mg 50,0%
VitVitamina C (ácido ascórbico) 40 mg 50,0%
ElemManganeso, Mn 1 mg 50,0%
ElemCobre, Cu 0,46 mg 46,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,11 g 45,0%
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,57 mg 41,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,11 g 45,0%
Treonina (Thr, T) 0,29 g 31,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,34 g 27,0%
Valina (Val, V) 0,44 g 27,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,38 g 24,0%
Leucina (Leu, L) 0,55 g 23,0%
Lisina (Lys, K) 0,37 g 20,0%
Metionina (Met, M) 0,14 g 15,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina K 346 µg 461,0%
Folato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 156 µg 78,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 427 µg 53,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 40 mg 50,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,57 mg 41,0%
Niacina (vitamina B3) 3,5 mg 22,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,24 mg 22,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 1,2 mg 21,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,28 mg 20,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 1,9 mg 16,0%
Vitamina D 0,05 µg 1,0%
Cobalamina (vitamina B12) 0,02 µg 1,0%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Sodio, Na 534 mg 67,0%
Potasio, K 995 mg 50,0%
Magnesio, Mg 91 mg 24,0%
Fósforo, P 148 mg 21,0%
Calcio, Ca 91 mg 11,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 1 mg 50,0%
Cobre, Cu 0,46 mg 46,0%
Selenio, Se 14 µg 25,0%
Hierro, Fe 2,7 mg 20,0%
Cinc, Zn 1,2 mg 12,0%
Flúor, F 62 µg 2,0%

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Libro
Das vegane Kochbuch meiner Oma
Das vegane Kochbuch meiner Oma
Südwest-Verlag München / Bassermann / Irisiana Verlagsgruppe Random House GmbH, Kirsten M. Mulach
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Observaciones sobre la receta

Información general sobre las empanadillas: son una especialidad culinaria de la región de Suabia. Son sencillamente bolsitas de masa de pasta rellenas de setas, espinacas, cebolla y pan mojado. Probablemente sean una copia de los conocidos platos de pasta italianos, como los ravioli o los tortellini. El relleno de espinacas tiene también un origen italiano, ya que en Suabia había refugiados protestantes procedentes del norte de Italia. Las empanadillas también pueden prepararse como plato dulce.

Platos similares: (Traducción del artículo de Wikipedia en español) «La empanadilla es un alimento relleno generalmente de un contenido salado […]en la mayoría de los casos revuelto con salsa de tomate o de dulce (puede ser boniato, patata, nuez, dulce de membrillo, etcétera) como puede ser el casadielles de la cocina asturiana». 

Consejos

Importante para el aroma: utilizar espinacas jóvenes además de pimienta molida. Las patatas tienen que estar lo suficientemente frías para poder prepararlas. Las clases de patata más oscuras son mejores. Con respecto a la harina de trigo, se recomienda la de tipo 550.

Utensilios de cocina alternativos: en lugar de prensador de patatas o aplastador de patatas, se pueden utilizar también pasapurés o aparatos eléctricos.

Preparación alternativa

Pelar las patatas sin esfuerzo: las patatas cocidas con piel son simplemente patatas harinosas cocidas. Se cuecen las patatas sin sal y se dejan enfriar, ya que tienen que estar frías para poder pelarlas. Para poder prepararlas de forma rápida, se pueden enfriar metiéndolas en agua fría, para que así salte la piel. El tiempo de ebullición varía de 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de la patata, , una vez que el agua ya hierve. Clavando un tenedor o un cuchillo se puede saber si la patata ya está cocida, dependiendo de la resistencia que ofrezca (si está lista, volverá a caer al agua por sí misma).