Para el salteado de okara, rabanitos y repollo
Pelar la cebolla y cortarla muy fina junto con las zanahorias y los rabanitos. Reservar las verduras cortadas para más tarde.
Sofreír la okara con aceite caliente. A continuación, añadir la verdura y los tomates troceados y seguir sofriendo hasta que la verdura esté en su punto.
Salsa de tomate: En la receta original la autora añade una salsa de tomate que prepara con tomates frescos, sal y hierbas aromáticas al gusto (esta receta se puede encontrar en la página 26 del libro de cocina «Vegan regional saisonal»). Otra opción es utilizar salsa de tomate ecológica preparada o incluso tomates en conserva. Sin embargo, si los tiene a mano lo mejor es utilizar tomates frescos.
Okara: Si ha cocido el okara, puede utilizarlo directamente. Sin embargo, si ha hecho su propia leche de soja, por ejemplo, y ha obtenido así okara sin calentar o "cruda", ésta debe cocerse antes de su consumo, al igual que la soja. En varias recetas probadas, los autores dan tiempos de cocción o hervido a fuego lento de unos 20 minutos. Un estudio científico descubrió una reducción del 80% de ciertos componentes que restringen los nutrientes de la soja cuando se cocina durante 20 minutos. Sobre la base de esta información, se recomienda un tiempo de cocción de unos 20 minutos con una mayor exposición al calor.
Para condimentar y refinar
Cuando las verduras estén listas, añada sal y hierbas aromáticas al gusto.
Lisa Pfleger utiliza media cucharadita de sal. Dado que la cantidad necesaria de sal varía en función del comensal, nosotros simplemente le aconsejamos que añada una pizca.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
La okara, un subproducto de la leche de soja, es la protagonista de este maravilloso plato, delicioso si se acompaña de un pan bien crujiente.
Taza como unidad de medida: el término «taza» en esta receta hace referencia a un recipiente, en este caso, una taza, que tenga un volumen de 250 mililitros.
Okara: la okara es un subproducto de la elaboración de la leche de soja. Para prepararla puede utilizar la receta que encontrará en la página 26 del libro de cocina «Vegan regional saisonal». La okara es muy ideal como ingrediente para preparar muesli, elaborar salsas o preparar cremas de untar de todo tipo. Además, es un espesante vegetal increíble, por lo que en ocasiones también se puede utilizar como sustituto del huevo. Es rica en almidón, proteínas, fibra y hierro de fácil reabsorción. La okara fresca se puede conservar durante una semana (como máximo) en la nevera siempre que se utilice un recipiente hermético para ello. Sin embargo, si está seca y molida puede durar varias semanas en perfectas condiciones.
Si ha cocido el okara, puede utilizarlo directamente. Sin embargo, si ha hecho su propia leche de soja, por ejemplo, y ha obtenido así okara sin calentar o "cruda", ésta debe cocerse antes de su consumo, al igual que la soja. En varias recetas probadas, los autores dan tiempos de cocción o hervido a fuego lento de unos 20 minutos. Un estudio científico descubrió una reducción del 80% de ciertos componentes que restringen los nutrientes de la soja cuando se cocina durante 20 minutos. Sobre la base de esta información, se recomienda un tiempo de cocción de unos 20 minutos con una mayor exposición al calor.
Consejos
Preparar okara en casa: si pincha sobre el ingrediente okara descubrirá cómo elaborarla usted mismo en cinco pasos. Si va a utilizar esta receta para preparala, no olvide que antes de todo debe poner los granos de soja en remojo durante toda la noche para que se hinchen.
Combinaciones: el salteado de okara y rabanitos está buenísimo con pan o arroz.
Preparación alternativa
Salsa de tomate: la salsa de tomate es muy sencilla de preparar, pues basta con cocer los tomates y después trocearlos o triturarlos. Puede encontrar una receta en la página 26 del libro de cocina «Vegan regional saisonal». Si lo desea, también puede utilizar nuestra receta de salsa de tomate con tamarindo. Si no tiene tomates frescos a mano, también puede utilizar salsa de tomate ecológica o tomates troceados en conserva.
Hierbas aromáticas para refinar el plato: además de orégano puede utilizar otras hierbas aromáticas mediterráneas como la albahaca, el romero o el tomillo. Sin embargo, en función del tipo de salsa de tomate que utilice, puede ser innecesario añadir otro tipo de condimentos.
