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Gratinado de zanahoria con hierbas frescas

Este gratinado de zanahoria con hierbas frescas no solo es muy sabroso, sino también muy nutritivo.

veganas cocinadas

   30min   9h   baja


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Para la crema de anacardos
70 gAnacardos crudos
125 mlAgua potable
(125 g)
1 cda.Tomillo fresco
(2,4 g)
½ cdta.Nuez moscada, molida o rallada
(1,1 g)
½ cdta.Sal de mesa
(3 g)
½ cdta. molidaEspecias, pimienta negra
(1,2 g)
2 cdas.Cocos rallados, sin azúcar
(16 g)
Para el gratinado
1 kgZanahoria, cruda
(1 000 g)
10 gJengibre crudo
2 cdas.Aguamiel
(23 g)
½ cdta.Aceite de canola
(2,2 g)
3 ramilletePerejil, fresco
(3 g)
15 hojasHierbabuena, fresca
(2,2 g)

Información nutricional por persona Mujer Hombre
Valor energético 254 kcal 12,7% 10,2%
Grasas 12 g 16,6% 14,5%
de las cuales, saturadas 3,9 g 19,4% 12,9%
Hidratos de carbono 33 g 12,4% 9,8%
de los cuales, azúcares 17 g 19,1% 15,7%
Fibra alimentaria 8,6 g 34,3% 34,3%
Proteínas (albúmina) 6 g 11,9% 9,9%
Sal (Na)1 192 mg 49,7% 49,7%
Una porción pesa 315g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Utensilios de cocina

  • batidora manual
  • rallador
  • pelador
  • horno
  • molde para horno

Tipo de preparación

  • hornear
  • picar o moler
  • remojo
  • degustar
  • hacer puré
  • pelar

Preparación

  1. Para la crema de anacardos
    Poner los anacardos en remojo por la noche y dejarlos entre ocho y doce horas para que se ablanden.

  2. Si no tiene tiempo para ello, puede saltarse este paso. Sin embargo, poner los anacardos en remojo no solo aporta beneficios nutricionales, sino que también ayuda a que la crema adquiera la consistencia adecuada.

  3. Enjuagar los anacardos con agua limpia y triturarlos con 125 ml de agua. Agregar un poco más de agua hasta conseguir que la crema de anacardos tenga una consistencia espesa.

  4. Añadir tomillo y nuez moscada a la crema y salpimentarla. Incorporar el coco rallado y mezclar.

  5. La cantidad de sal y pimienta puede variar según el gusto de los comensales, pero cuanto menos se utilice, mejor.

  6. Para el gratinado
    Pelar las zanahorias y el jengibre. Cortar las zanahorias en láminas muy finas. Rallar el jengibre y mezclarlo con el sirope de agave.

  7. Precalentar el horno a 180 ºC. Untar una fuente de horno con aceite y colocar las láminas de zanahoria como si fueran tejas. Rociarlas con el sirope de agave y jengibre.

  8. Verter la crema de anacardos y coco e introducir la bandeja en el horno a una altura media durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

  9. Picar las hierbas frescas muy finas y espolvorearlas sobre el gratinado de zanahoria. Servir a continuación.


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Observaciones sobre la receta

Zanahorias y vitamina A: las zanahorias son una de las verduras más bajas en calorías. Son especialmente ricas en caroteno, un precursor de la vitamina A al que también deben su típico color anaranjado. La vitamina A es importante, no solo para nuestro sentido de la vista, sino también para el sistema inmunológico.
Por otro lado, cuando se cocina con zanahorias es importante añadir un poco de grasa al plato, dado que el caroteno es soluble en grasa y es la única manera de que nuestro cuerpo lo absorba.

Consejos

Conservación de las zanahorias: para que las zanahorias se conserven mejor en la nevera se recomienda retirarles el tallo y las hojas verdes y sacarlas del envoltorio de plástico.

Preparación alternativa

Otras hierbas aromáticas: en lugar de perejil y hierbabuena, es posible utilizar únicamente perejil u otra combinación de hierbas frescas a su gusto.

Edulcorantes alternativos: para sustituir el sirope de agave puede utilizar miel. La miel de acacia sería una buena opción en este caso.