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Ensalada de espárragos con rabanitos

El rábano y la remolacha le aportan una nota de color a esta refrescante ensalada de espárragos. Este plato resulta ideal como entrante o como guarnición.

veganas cocinadas

40min   baja  


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Para la ensalada
1 ramaEspárragos, crudos
(500 g)
1 cda.Zumo de limón, crudo
(7,3 g)
½ cdta.Sal de mesa
(3 g)
1 Remolacha, cruda
(156 g)
8 Rabanitos, crudos
(36 g)
Para la salsa
½ ramaPerejil, fresco
(15 g)
2 cdas.Aceite de canola
(28 g)
3 cdas.Zumo de lima, crudo
(22 g)
1 cda.Vinagre de manzana
(15 g)
3 pizcasSal de mesa
(1,2 g)
3 pizcasEspecias, pimienta negra
(0,3 g)
Como base de la ensalada
80 gCanónigos, crudos

Utensilios de cocina

  • batidora manual
    o batidora de vaso
  • pelador
  • exprimidor de cítricos
  • cazuela

Tipo de preparación

  • cocer
  • picar o moler
  • prensar
  • degustar
  • espesar y conservar
  • hacer puré
  • pelar
  • pasar por agua fría

Preparación

  1. Para la ensalada
    Pelar los espárragos, retirar las terminaciones duras y partir los tallos en trozos de unos 2 cm. Mezclar el zumo de limón y la sal con agua y remover de forma adecuada.

  2. Cocer los espárragos en el agua con limón y sal hasta que queden tiernos. Retirar los espárragos y pasarlos por agua fría. Dejar cociendo el caldo de los espárragos hasta que espese.

  3. Si se quiere conseguir un caldo con un sabor más intenso, se pueden cocer las pieles de los espárragos en el agua con limón y sal antes de añadir las partes comestibles (véase «Preparación alternativa»).

  4. Al mismo tiempo, cocer la remolacha en una segunda cazuela. Cuando esté tierna, pasarla por agua fría, pelarla y cortarla en tiras de 1 cm de largo.

  5. Lavar los rábanos y cortarlos en tiras. Mezclar las tiras de rábano con las tiras de remolacha y los trozos de espárrago.

  6. Para la salsa
    Picar el perejil. Mezclar 175 ml del caldo de espárrago con el perejil picado, el aceite, el zumo de lima y el vinagre. Salpimentar y triturar con la batidora.

  7. Mezclar cuidadosamente el caldo hecho puré con la mezcla de espárragos.

  8. Servir la ensalada de espárragos en un bol junto con los canónigos.


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 113 kcal 5,7%
Grasas 7,3 g 10,5%
de las cuales, saturadas 0,59 g 2,9%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 10 g 3,7%
de los cuales, azúcares 5,3 g 5,9%
Fibra alimentaria 4 g 16,1%
Proteínas (albúmina) 4 g 8,0%
Sal (Na:446,5 mg)1 134 mg 47,3%
Una porción pesa 216g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitVitamina K 119 µg 158,0%
VitFolato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 119 µg 60,0%
Sodio, Na 447 mg 56,0%
FettÁcido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,64 g 32,0%
VitVitamina C (ácido ascórbico) 25 mg 32,0%
ElemCobre, Cu 0,31 mg 31,0%
ElemHierro, Fe 3,7 mg 27,0%
ElemPotasio, K 524 mg 26,0%
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 2,7 mg 22,0%
ElemManganeso, Mn 0,43 mg 22,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,64 g 32,0%
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 1,3 g 13,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,05 g 20,0%
Treonina (Thr, T) 0,14 g 16,0%
Valina (Val, V) 0,2 g 12,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,14 g 11,0%
Lisina (Lys, K) 0,18 g 10,0%
Leucina (Leu, L) 0,22 g 9,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,14 g 9,0%
Metionina (Met, M) 0,05 g 6,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina K 119 µg 158,0%
Folato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 119 µg 60,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 25 mg 32,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 2,7 mg 22,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,21 mg 19,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 135 µg 17,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,22 mg 16,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,21 mg 15,0%
Niacina (vitamina B3) 1,5 mg 9,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,45 mg 8,0%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Sodio, Na 447 mg 56,0%
Potasio, K 524 mg 26,0%
Fósforo, P 96 mg 14,0%
Magnesio, Mg 33 mg 9,0%
Calcio, Ca 53 mg 7,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Cobre, Cu 0,31 mg 31,0%
Hierro, Fe 3,7 mg 27,0%
Manganeso, Mn 0,43 mg 22,0%
Cinc, Zn 1 mg 10,0%
Selenio, Se 3,4 µg 6,0%
Flúor, F 0,59 µg < 0,1%

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Observaciones sobre la receta

Cantidad de sal y pimienta: las cantidades de sal y pimienta que se mencionan en la receta son orientativas y pueden variar dependiendo del gusto de cada uno. En cualquier caso es aconsejable, sobre todo para la sal, no añadir una cantidad mayor de la recomendada. De hecho, lo mejor es utilizar incluso menos siempre que sea posible.

Nota sobre los espárragos: en la receta original, la autora utiliza un manojo de espárragos. En cualquier caso, esta unidad varía dependiendo del país. Un manojo de espárragos puede oscilar entre los 500 g y 1 kg.

Consejos

Evitar la coloración: al trabajar la remolacha es recomendable utilizar guantes, para prevenir la coloración en las manos.

Zumo recién exprimido: es preferible que el zumo de limón y de lima que hay que utilizar en esta receta sea fresco. Siempre puede utilizar el zumo sobrante para preparar té o para aromatizar agua.

Preparación alternativa

Potenciar el sabor del caldo: para conseguir que el caldo de espárragos tenga un sabor más intenso, se pueden cocer las pieles en el agua una vez que se le ha añadido la sal y el zumo de limón. Después de 8 minutos, se retiran las pieles con una espumadera y se procede a la cocción de los espárragos tal y como se indica en la receta.