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La mejor perspectiva para su salud

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Lechuga romana, cruda

La lechuga romana tiene un sabor fuerte. Se consume cruda en ensaladas o rehogada como verdura y, en comparación con otras variedades, es rica en vitamina C.
68/26/06  LA:ALA
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La lechuga romana puede consumirse de distintas maneras: cruda en ensalada o rehogada como verdura. Los nervios de sus hojas cocidos son un delicioso acompañamiento cuando se sirven calientes.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «La lechuga romana o lechuga romanita, cos, italiana o escarola (a menudo denominada simplemente Romana o Cos) (de nombre científico Lactuca sativa L. var. longifolia) es una variedad de lechuga que crece con una larga cabeza y que posee una hojas robustas, alargadas y con un robusto nervio central. Al contrario que otras lechugas es más tolerante al calor».

Composición:

La lechuga romana está compuesta en un 3,3 % de hidratos de carbono, un 0,3 % de grasas y hasta un 1,2 % de proteínas. Además, es rica en vitaminas C y A, entre otras, e incluye minerales como potasio o calcio.

Usos culinarios:

«Su sabor es ligeramente amargo, por lo que es una de las lechugas más empleadas en ensaladas. La romana se emplea en la ensalada César. La lechuga romana se emplea en la celebración de la Pascua Judía y es una especie de hierba amarga que simboliza la amargura de los judíos al estar esclavizados en el antiguo Egipto. El American Institute for Cancer Research incluye la Lechuga romana entre los alimentos anticancerígenos».

Historia:

«La lechuga romana ya la conocían y utilizaban los egipcios alrededor del 4 000 a.C. y, en un principio, se cultivaba únicamente en las proximidades del mar Mediterráneo. Hoy en día es conocida en toda Europa y América *».

Temporada:

La temporada de la lechuga romana se extiende desde primeros de octubre hasta principios de febrero. A pesar de todo, esta variedad de lechuga se encuentra disponible durante todo el año. En algunos establecimientos, el corazón de la lechuga romana puede adquirirse por separado.

Conservación:

Las hojas de la lechuga romana son más gruesas en comparación con las de otras variedades, por lo que no es tan susceptible a las condiciones de almacenamiento. Además, si se envuelve en papel de cocina húmedo y se coloca en la parte inferior de la nevera, que suele ser la más fría, la lechuga romana puede mantenerse en perfectas condiciones incluso más tiempo.

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 17 kcal0,8%
Grasas 0,3 g0,4%
de las cuales, saturadas 0,04 g0,2%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 3,3 g1,2%
de los cuales, azúcares 1,2 g1,3%
Fibra alimentaria 2,1 g8,4%
Proteínas (albúmina) 1,2 g2,5%
Sal (Na:8,0 mg)20 mg0,8%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitVitamina K 102 µg137,0%
VitFolato y ácido fólico 136 µg68,0%
VitVitamina A, como retinol (ER) 436 µg55,0%
ElemPotasio, K 247 mg12,0%
ElemManganeso, Mn 0,16 mg8,0%
ElemHierro, Fe 0,97 mg7,0%
VitTiamina (vitamina B1) 0,07 mg7,0%
FettÁcido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,11 g6,0%
ElemCobre, Cu 0,05 mg5,0%
VitVitamina C (ácido ascórbico) 4 mg5,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,11 g6,0%
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,05 g< 0,1%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Treonina (Thr, T) 0,04 g5,0%
Triptófano (Trp, W) 0,01 g4,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,04 g4,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,06 g4,0%
Leucina (Leu, L) 0,08 g3,0%
Lisina (Lys, K) 0,06 g3,0%
Valina (Val, V) 0,06 g3,0%
Metionina (Met, M) 0,02 g2,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina K 102 µg137,0%
Folato y ácido fólico 136 µg68,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 436 µg55,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,07 mg7,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 4 mg5,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,07 mg5,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,07 mg5,0%
Niacina (vitamina B3) 0,31 mg2,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,14 mg2,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,13 mg1,0%
Vitamina D 0 µg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Potasio, K 247 mg12,0%
Calcio, Ca 33 mg4,0%
Magnesio, Mg 14 mg4,0%
Fósforo, P 30 mg4,0%
Sodio, Na 8 mg1,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 0,16 mg8,0%
Hierro, Fe 0,97 mg7,0%
Cobre, Cu 0,05 mg5,0%
Zinc, Zn 0,23 mg2,0%
Selenio, Se 0,4 µg1,0%
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