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Endivia cruda

Las endivias destacan por su sabor ligeramente amargo y refrescante. Se pueden tomar crudas en ensalada, al vapor, fritas, cocidas o al horno.

Las endivias contienen muchos minerales y vitaminas; se caracterizan por su típico y aromático sabor amargo. Entre las principales zonas de cultivo de las endivias se encuentran Bélgica, Francia y Holanda. En Alemania y Suiza cada vez está adquiriendo más importancia. Es ideal para la preparación de ensaladas frías, parrilladas de verduras a la plancha, al horno o como aperitivo.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Cichorum endivia es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, como febrífugo y estomacal, en especial la variedad llamada amarga. Su raíz tiene también propiedades aperitivas, febrífugas y estomacales. Son plantas anuales o bianuales que primero forman una roseta de hasta 40 cm de diámetro de hojas enteras, y luego florecen sobre un tallo floral que puede pasar de 1 m de altura con flores azules y forman aquenios como fruto».

Propiedades:

Las hojas de las endivias son ricas en vitamina B1, B2 y vitamina C, así como en caroteno, fósforo, potasio y calcio. Con un contenido calórico de tan solo 17 calorías por cada 100 gramos, las endivias se pueden comer sin remordimientos de conciencia.

Uso:

«La intibina de los cogollos cortados aportan a las ensaladas crudas un sabor ligeramente amargo. También se pueden preparar al vapor o a la plancha como se suelen preparar las verduras *».

«Tanto las endibias como las escarolas son hortalizas muy populares. La endibia de hojas blancas es muy popular en Francia. Se consume a menudo con salsas hechas a base de queso roquefort o mostaza».

Cultivo:

«Las endibias propiamente tales son un cultivo de temporada fría, son mucho más resistentes al frío que la lechuga. Necesitan una buena fertilidad en el terreno pero no son exigentes en las condiciones del suelo y van bien en terreno arcilloso».

Si no nos gusta el sabor amargo de la endivia, recomendamos recortar la parte del tronco con forma de cuña, pues es en esta parte donde se encuentran las mayores concentraciones de sustancias amargas. El sabor amargo también se puede suavizar añadiendo un poco de zumo natural, trozos de mandarinas o miel a la salsa de la ensalada.

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.