FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Fundación G+E, Salud y Alimentación Temas Diet-Health.info Fundación G+E, Salud y Alimentación Temas Diet-Health.info Fundación G+E Temas

Arándano rojo, crudo

El arándano rojo es muy apreciado como ingrediente en repostería, especialmente en Alemania, debido a su sabor entre amargo y ácido.

Hasta el momento se conocen unas 130 especies de arándano distintas, cuyos frutos son de colores que oscilan entre el rojo oscuro y el negro. Los arándanos se pueden consumir tanto crudos como cocinados.

Información general:

Del artículo de «es.wikipedia.org/wiki/Vaccinium_macrocarpon»: «El arándano rojo grande o cranberry (Vaccinium macrocarpon) es una planta de la familia Ericaceae, nativa de los humedales del nordeste de Estados Unidos y el sudeste de Canadá».

Origen:

«Existen arándanos en Europa, Asia y Norteamérica. Sin embargo, cabe destacar que la variedad americana, "Vaccinium macrocarpon", es más robusta y menos redonda que la variedad eurasiática, "Vaccinium oxycoccos" *».

Uso culinario:

Del artículo de Wikipedia en español: «El 95% de los frutos se procesan en productos como zumos, salsas, mermeladas, o se secan y azucaran para su consumo. el 5% restante se vende fresco para su consumo directo. Los arándanos rojos destinados al procesado se suelen congelar poco después de la cosecha.

Cuando se obtiene fresco, el fruto se suele usar en la elaboración de compotas o jaleas caseras que se sirven como acompañamiento de carnes asadas. También es habitual usarlos en la confección de bollería (p. ej. magdalenas), pero se considera demasiado ácido para comerlos sin acompañamiento. El zumo que se obtiene del fruto, normalmente azucarado, también es un producto derivado importante. El arándano rojo es una fuente de polifenoles antioxidantes, sustancias beneficiosas para los sistemas cardiovascular e inmunológico».

Composición y uso medicinal:

«Dos resúmenes que abarcan varias investigaciones, concluyen que no hay evidencia de que el arándano, jugo de arándanos o comprimidos de extracto de arándanos sean efectivos en la prevención o tratamiento de infecciones en el tracto urinario. Los estudios se realizaron con diferentes productos en miles de individuos (principalmente mujeres con infecciones recurrentes). Como es habitual en este tipo de análisis, la mitad de los individuos recibe placebos y la otra mitad el producto a analizar. En todos los estudios realizados los pacientes que recibieron arándanos o derivados, no mostraron diferencias significativas con los que recibieron placebos.

En otoño de 2004 se publicó un aviso en el Reino Unido advirtiendo a los pacientes que tomen warfarina de que no bebiesen zumo de arándano rojo, debido a los efectos adversos que esta combinación parece producir. El arándano rojo igual que todos los arándanos contiene cantidades significativas de ácido benzoico. El zumo de arándano rojo también contiene una sustancia química que bloquea los agentes patógenos que provocan las caries».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán