La manteca de almendras o mantequilla de almendras es una pasta que se elabora con almendras. Puede tener trocitos de almendra y ser crujiente, o suave y uniforme. Es habitual que el aceite se separe o se emulsione. En función del proceso de fabricación (si lleva almendras crudas, por ejemplo), la manteca de almendras puede llegar a considerarse un alimento crudo.
Composición:
La manteca de almendras es rica en ácidos grasos insaturados simples, calcio, potasio, hierro y manganeso. Es una buena fuente de riboflavina, fósforo y cobre, pero destaca sobre todo por sus porcentajes de vitamina E, magnesio y fibras. La manteca de almendras también ofrece una gran cantidad de proteínas.
Una cucharada sopera de manteca aporta 95 calorías, 1,5 gramos de fibras, 3 gramos de hidratos de carbono, 8 gramos de grasas y 4 gramos de proteínas.
Comparación con la mantequilla de cacahuete:
A diferencia de la mantequilla de cacahuete, la manteca de almendras es bastante más rica en fibra, calcio, potasio, hierro y manganeso. Además, contiene la mitad de ácidos grasos insaturados, pese a que la cantidad general de grasas sea mayor. La manteca de almendras tiene el doble de vitamina E que la mantequilla de cacahuete.
Preparar manteca de almendras en casa:
Preparar manteca de almendras crudas o tostadas es muy fácil. Para obtener 350 mililitros hacen falta unos 500 gramos de almendras y algo de aceite (aceite de almendras, manteca de coco, etc.). Para empezar, triturar las almendras (tostadas) con algo de aceite y rellenar un frasco con la manteca de almendras que se obtenga. Se puede añadir cacao en polvo o miel para refinar el sabor.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
|
Información nutricional
|
por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 614 kcal 2'569 kJ | 30,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 56 g | 79,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 4,2 g | 20,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 19 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 4,4 g | 4,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 10 g | 41,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 21 g | 41,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:7,0 mg) | 18 mg | 0,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 24 mg | 202,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 14 g | 136,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Elem | Manganeso, Mn | 2,1 mg | 107,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Elem | Cobre, Cu | 0,93 mg | 93,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Elem | Magnesio, Mg | 279 mg | 74,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 1,1 g | 74,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Elem | Fósforo, P | 508 mg | 73,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 0,94 mg | 67,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,81 g | 66,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,16 g | 64,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 14 g | 136,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,01 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Fenilalanina (Phe, F) | 1,1 g | 74,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,81 g | 66,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,16 g | 64,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Leucina (Leu, L) | 1,5 g | 61,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Treonina (Thr, T) | 0,56 g | 60,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Valina (Val, V) | 0,94 g | 58,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,61 g | 33,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Metionina (Met, M) | 0,12 g | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 24 mg | 202,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,94 mg | 67,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 53 µg | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Niacina (vitamina B3) | 3,2 mg | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,10 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,32 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,04 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Magnesio, Mg | 279 mg | 74,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fósforo, P | 508 mg | 73,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Calcio, Ca | 347 mg | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Potasio, K | 748 mg | 37,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Sodio, Na | 7,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 2,1 mg | 107,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Cobre, Cu | 0,93 mg | 93,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Zinc, Zn | 3,3 mg | 33,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Hierro, Fe | 3,5 mg | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Selenio, Se | 2,4 µg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Comentarios