Cristobal Colón no solo descubrió y le dio nombre a la pimienta de Jamaica, sino que también la dio a conocer a la cocina europea. Sin embargo, Jamaica es el territorio del que procede de esta exquisita especia, que se obtiene al moler los frutos del árbol Pimenta dioica y que tiene un lugar especial en la cocina caribeña.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «Se denomina pimienta de Jamaica, pimienta gorda, pimienta Guayabita, pimienta dulce, pimienta inglesa, malagueta, pimienta de Chapa, tabasca es una especia procedente del árbol de nombre Pimenta dioica. Sus frutos secos se emplean como condimento en diversos platillos y puede combinar fácilmente con otras especias. Su sabor y olor es similar al del clavo, canela, pimienta negra y nuez moscada; por ello en inglés se denomina "allspice" debido a esta combinación».
Composición:
«Se usan los frutos todavía no maduros y que contienen aceites esenciales. El principal componente de este aceite es el eugenol, que también se puede encontrar en el clavo (Syzygium aromaticum). La pimienta de Jamaica, sin embargo, es notablemente más fuerte que el clavo *».
Usos culinarios:
«La pimenta de Jamaica es uno de los ingredientes más típicos en las salsas barbacoa industriales. Las hojas quemadas de la planta se suelen emplear en la India para ahumar la carne ("West Indian bay-leaf"). Puede emplearse también en comidas típicas brasileñas. En Europa se consume en Inglaterra en algunos estofados y salsas así como para condimentar verduras encurtidas. En Alemania sobre todo se usa la pimienta de Jamaica en la elaboración de embutidos y en los pasteles aromáticos de Navidad».
Usos medicinales:
«Debido a las concentraciones que posee la planta de eugenol se puede considerar un antiséptico local, además de un analgésico, y para el alivio de molestias gastrointestinales».
Aceite esencial de pimienta de Jamaica:
«El aceite esencial de pimienta de Jamaica se obtiene mediante la destilación de las semillas del árbol Pimenta dioica. Está compuesto entre un 60 y un 80 % por fenol, sesquiterpenos, metil eugenol y óxido. Este aceite esencial no debe utilizarse, puesto que algunos estudios llevados a cabo en animales han demostrado que es cancerígeno (carcinógeno).
Perfumería: su aroma especiado y balsámico, muy parecido al del clavo, hace que se trate de un aceite muy apreciado y utilizado en los perfumes masculinos *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
|
Información nutricional
|
por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|
|---|---|---|---|
| Valor energético | 263 kcal 1'100 kJ | 13,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
| Grasas | 8,7 g | 12,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
| de las cuales, saturadas | 2,6 g | 12,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g | |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 72 g | 26,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
| de los cuales, azúcares | n/a | ||
| Fibra alimentaria | 22 g | 86,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
| Proteínas/Albúmina | 6,1 g | 12,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
| Sal (Na:77,0 mg) | 196 mg | 8,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g | |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Manganeso, Mn | 2,9 mg | 147,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Elem | Calcio, Ca | 661 mg | 83,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Elem | Cobre, Cu | 0,55 mg | 55,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Elem | Potasio, K | 1'044 mg | 52,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Elem | Hierro, Fe | 7,1 mg | 50,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 39 mg | 49,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Elem | Magnesio, Mg | 135 mg | 36,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 2,3 g | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 36 µg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Vit | Niacina (vitamina B3) | 2,9 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 2,3 g | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,07 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 39 mg | 49,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 2,9 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 36 µg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,21 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,10 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,06 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 27 µg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Calcio, Ca | 661 mg | 83,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Potasio, K | 1'044 mg | 52,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Magnesio, Mg | 135 mg | 36,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fósforo, P | 113 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Sodio, Na | 77 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 2,9 mg | 147,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Cobre, Cu | 0,55 mg | 55,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Hierro, Fe | 7,1 mg | 50,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinc, Zn | 1,0 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Selenio, Se | 2,7 µg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Comentarios