Fundación para la Salud y Alimentación

La mejor perspectiva para su salud

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Pimienta de jamaica, molida

La pimienta de Jamaica se elabora a partir de los frutos del árbol Pimenta dioica. Se conoce como «allspice» porque su sabor recuerda a una mezcla de especias.
83/07/10  LA!:0ALA
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Cristobal Colón no solo descubrió y le dio nombre a la pimienta de Jamaica, sino que también la dio a conocer a la cocina europea. Sin embargo, Jamaica es el territorio del que procede de esta exquisita especia, que se obtiene al moler los frutos del árbol Pimenta dioica y que tiene un lugar especial en la cocina caribeña.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Se denomina pimienta de Jamaica, pimienta gorda, pimienta Guayabita, pimienta dulce, pimienta inglesa, malagueta, pimienta de Chapa, tabasca es una especia procedente del árbol de nombre Pimenta dioica. Sus frutos secos se emplean como condimento en diversos platillos y puede combinar fácilmente con otras especias. Su sabor y olor es similar al del clavo, canela, pimienta negra y nuez moscada; por ello en inglés se denomina "allspice" debido a esta combinación».

Composición:

«Se usan los frutos todavía no maduros y que contienen aceites esenciales. El principal componente de este aceite es el eugenol, que también se puede encontrar en el clavo (Syzygium aromaticum). La pimienta de Jamaica, sin embargo, es notablemente más fuerte que el clavo *».

Usos culinarios:

«La pimenta de Jamaica es uno de los ingredientes más típicos en las salsas barbacoa industriales. Las hojas quemadas de la planta se suelen emplear en la India para ahumar la carne ("West Indian bay-leaf"). Puede emplearse también en comidas típicas brasileñas. En Europa se consume en Inglaterra en algunos estofados y salsas así como para condimentar verduras encurtidas. En Alemania sobre todo se usa la pimienta de Jamaica en la elaboración de embutidos y en los pasteles aromáticos de Navidad».

Usos medicinales:

«Debido a las concentraciones que posee la planta de eugenol se puede considerar un antiséptico local, además de un analgésico, y para el alivio de molestias gastrointestinales».

Aceite esencial de pimienta de Jamaica:

«El aceite esencial de pimienta de Jamaica se obtiene mediante la destilación de las semillas del árbol Pimenta dioica. Está compuesto entre un 60 y un 80 % por fenol, sesquiterpenos, metil eugenol y óxido. Este aceite esencial no debe utilizarse, puesto que algunos estudios llevados a cabo en animales han demostrado que es cancerígeno (carcinógeno).

Perfumería: su aroma especiado y balsámico, muy parecido al del clavo, hace que se trate de un aceite muy apreciado y utilizado en los perfumes masculinos *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 263 kcal13,2%
Grasas 8,7 g12,4%
de las cuales, saturadas 2,6 g12,8%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 72 g26,7%
de los cuales, azúcares n/a
Fibra alimentaria 22 g86,4%
Proteínas (albúmina) 6,1 g12,2%
Sal (Na:77,0 mg)196 mg8,1%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
ElemManganeso, Mn 2,9 mg147,0%
ElemCalcio, Ca 661 mg83,0%
ElemCobre, Cu 0,55 mg55,0%
ElemPotasio, K 1'044 mg52,0%
ElemHierro, Fe 7,1 mg50,0%
VitVitamina C (ácido ascórbico) 39 mg49,0%
ElemMagnesio, Mg 135 mg36,0%
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6 2,3 g23,0%
VitFolato y ácido fólico 36 µg18,0%
VitNiacina (vitamina B3) 2,9 mg18,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 2,3 g23,0%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,07 g4,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina C (ácido ascórbico) 39 mg49,0%
Folato y ácido fólico 36 µg18,0%
Niacina (vitamina B3) 2,9 mg18,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,21 mg15,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,1 mg9,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,06 mg5,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 27 µg3,0%
Vitamina D 0 µg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Calcio, Ca 661 mg83,0%
Potasio, K 1'044 mg52,0%
Magnesio, Mg 135 mg36,0%
Fósforo, P 113 mg16,0%
Sodio, Na 77 mg10,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 2,9 mg147,0%
Cobre, Cu 0,55 mg55,0%
Hierro, Fe 7,1 mg50,0%
Zinc, Zn 1 mg10,0%
Selenio, Se 2,7 µg5,0%
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