Fundación para la Salud y Alimentación

La mejor perspectiva para su salud

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Frambuesa, cruda

Las frambuesas son populares por su sabor y se utilizan como remedio medicinal. Las frambuesas crudas son bajas en azúcar y contienen vitaminas y minerales.
87/09/05  LA2:1ALA
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En comparación con otros alimentos, las frambuesas tienen muy poco azúcar y son bajas en calorías. En cuanto a sus beneficios, aportan muchas vitaminas, sobre todo vitamina C (25 mg/100 g), B 1 , B 2 , B 6 y E, así como minerales, especialmente potasio (170 mg/100 g) y calcio (40 mg/100 g). La vitamina C y los compuestos fenólicos están presentes en las frambuesas rojas. En particular, las antocianinas y la cianidina-3-glucósido, junto con niveles de trazas de flavonoles, ácido elágico e hidroxicinamato.

Uso general:

«Se trata de un arbusto de jardín, de hoja perenne muy valorado por sus frutos, muy saludables por su elevado contenido en vitaminas y se suelen consumir a menudo crudos o en forma de mermelada, gelatina, compota, zumo, o como ingrediente en repostería. En 2011 el 82,9 % de los frutos cosechados se comercializaron como fruta para consumo, el 7,8 % se utilizó en la industria y el 9,2 % no se comercializó. También son muy populares para aromatizar alcohol: la bebida resultante se denomina licor de frambuesa. Las frambuesas no maduran después de ser cosechadas, por lo tanto, pertenecen al grupo de los frutos no climatéricos *».

La frambuesa como planta medicinal:

«La frambuesa es conocida desde la antigüedad como planta medicinal. Su contenido en vitamina C, potasio y ácidos frutales fortalece el sistema inmunológico y favorece la cicatrización de las heridas. En la Edad Media se cultivaba principalmente en los monasterios. En 1601 Clusius distinguió entre las variedades de frambuesa roja y frambuesa amarilla.

Por su contenido en taninos, la medicina tradicional emplea las hojas de la frambuesa y de la zarzamora en infusiones para el tratamiento de la diarrea, en forma de gárgaras para las úlceras en la boca y la garganta, y en ocasiones para el lavado de la piel. Las hojas de frambuesa fermentadas recuerdan el sabor del té negro. El jarabe se utiliza para mejorar el sabor y el color de algunos medicamentos, y desde tiempos inmemoriales se receta para saciar la sed de pacientes con fiebre.

En la medicina natural se utiliza tanto la fruta, como las hojas, las flores y las raíces. Las bayas se pueden tomar crudas o cocinadas, y las distintas partes de la planta se pueden consumir en forma de infusión, tintura o pueden aplicarse como baño.

El efecto de la planta es variado y puede tener efecto antiinflamatorio, purificador de la sangre, astringente, calmante, antipirético, diurético, diaforético. Se utiliza sobre todo en pacientes con sistemas inmunitarios debilitados, reumatismo, dolores de garganta, úlceras en la boca o problemas digestivos.

El té de hojas de frambuesa puede actuar como agente de regulador del ciclo mensual y disminuir los dolores del síndrome premenstrual. Como antiguo remedio casero, el té de hojas de frambuesa se utilizaba en la preparación del parto, pues favorece las contracciones y la dilatación del cuello uterino *».

Variedades:

«Las variedades de frambuesa más importantes son:
- Tulameen: variedad muy aromática, grande, con forma cónica y terminada en punta.
- Glen Ample: temprana, grande.
- Himbotop: frambuesa de otoño, se cultiva en Suiza, frutas grandes y firmes.
- Autumn Bliss: frambuesa de otoño, maduración a principios de agosto, aromática.
- Polka: frambuesa de otoño, aromática, grande, maduración a mediados de agosto.
- Schönemann: variedada alemana de maduración tardía con frutas alargadas, firmes y algo ácidas.
- Zefa: cosecha en otoño, frutas firmes *».

Se trata de un arbusto perenne de entre 1,5 y 2,5 m de altura. Crece con mayor frecuencia en claros de bosques o prados.

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 52 kcal2,6%
Grasas 0,65 g0,9%
de las cuales, saturadas 0,02 g0,1%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 12 g4,4%
de los cuales, azúcares 4,4 g4,9%
Fibra alimentaria 6,5 g26,0%
Proteínas (albúmina) 1,2 g2,4%
Sal (Na:1,0 mg)2,5 mg0,1%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
ElemManganeso, Mn 0,67 mg34,0%
VitVitamina C (ácido ascórbico) 26 mg33,0%
VitFolato y ácido fólico 21 µg11,0%
VitVitamina K 7,8 µg10,0%
ElemCobre, Cu 0,09 mg9,0%
ElemPotasio, K 151 mg8,0%
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,87 mg7,0%
FettÁcido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,13 g6,0%
ElemMagnesio, Mg 22 mg6,0%
ElemHierro, Fe 0,69 mg5,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,13 g6,0%
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,25 g2,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina C (ácido ascórbico) 26 mg33,0%
Folato y ácido fólico 21 µg11,0%
Vitamina K 7,8 µg10,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,87 mg7,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,33 mg5,0%
Niacina (vitamina B3) 0,6 mg4,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,06 mg4,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,03 mg3,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,04 mg3,0%
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Vitamina A, como retinol (ER) 2 µg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Potasio, K 151 mg8,0%
Magnesio, Mg 22 mg6,0%
Fósforo, P 29 mg4,0%
Calcio, Ca 25 mg3,0%
Sodio, Na 1 mg< 0,1%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 0,67 mg34,0%
Cobre, Cu 0,09 mg9,0%
Hierro, Fe 0,69 mg5,0%
Zinc, Zn 0,42 mg4,0%
Selenio, Se 0,2 µg< 0,1%
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