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La mejor perspectiva para su salud

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Aliaria

La aliaria tiene un sabor similar al del ajo y la pimienta. Además de sus usos en la cocina, es antiséptica, ligeramente diurética y expectorante.
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La aliaria se utiliza en cocina como especia. Se emplea sobre todo cruda, ya que la cocción le resta parte de su sabor. Aporta un aroma picante a los aliños y a los quesos frescos en general.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «La aliaria, Alliaria petiolata, es una especie de planta fanerógamas perteneciente a la familia Brassicaceae. Es natural de toda Europa y Asia occidental hasta la India donde crece en terrenos frescos y umbríos».

Composición:

La aliaria contiene glucosinolatos, enzimas, carotenoides, saponinas y aceites esenciales. Además, también es rica en provitamina A y en vitamina C.

Usos culinarios:

«La aliaria (Alliaria petiolata) ya se utilizaba como especia en el Mesolítico, alrededor del año 4 000 a.C., tal y como muestran los fitolitos hallados en los restos de vasijas de arcilla que se encontraron en la ciudad alemana de Neustadt in Holstein, a orillas del mar Báltico y en Stenø, Dinamarca. Es por ello que se considera a la aliaria la especia autóctona más antigua conocida.

El sabor picante de la aliaria se debe a los aceites esenciales y a la sinigrina, un glucosinolato que se puede encontrar en otras verduras de la familia de la col. Sin embargo, cuando se cocina, su característico sabor a pimienta y ajo desaparece. Por lo tanto, es preferible utilizar la aliaria cruda. La cocina moderna, en su interés por las distintas hierbas aromáticas, ha reinventado la aliaria y la utiliza muy picada y mezclada en aliños para ensaladas y quesos frescos. Asimismo, sus flores, de un intenso sabor, se utilizan para decorar sorbetes salados y ensaladas. Las semillas negras de la aliaria pueden utilizarse de forma similar a los granos de pimienta y son muy picantes *».

Usos medicinales:

«Es estimulante, diurético, sudorífico, antiescorbútico, anticatarral, vermífugo, antiasmático, antiséptico, vulnerario, detersivo, expectorante. Se ha usado para la cura del asma, la infusión de hojas escaldadas o el cocimiento de hojas maceradas en aceite. Internamente, en infusión y cocimiento para diarreas e inflamaciones intestinales, también para eliminar parásitos intestinales. Como lavativa para enfermedades vaginales infecciosas. El polvo de semillas trituradas, aspirado por la nariz o ingerido, se usaba en desvanecimientos, crisis de epilepsia y espasmos. El jugo de las hojas frescas o las compresas de semillas trituradas dan muy buenos resultados en afecciones de la piel».

Presencia:

«La aliaria crece salvaje en gran parte de Europa, Oriente Próximo, algunas partes de África del Norte y, en Asia Central, hasta China y la India.

Es un tipo de planta que suele crecer en los bosques de hoja caduca, pero que se desarrolla especialmente bien entre matorrales y setos, así como en muros y orillas de caminos, huertos y campos de barbecho. Es habitual que las aliarias estén acompañadas de ortigas ya que, al igual que estas, aprecian los suelos arcillosos ricos en nitrógeno. Hoy en día suelen encontrarse en parques en lugares sombreados y en pequeños bosquecillos cercanos a las ciudades. Las aliarias son plantas que indican la presencia de nitrógeno y a las que les gusta la sombra. También pueden crecer como epifitas en las horquillas que forman las ramas de los árboles. La aliaria pertenece al género de las glecometalia hederaceae y en los Alpes de Baviera se ha observado que estas plantas son capaces de desarrollarse a 1 800 metros sobre el nivel del mar *».

Datos de interés:

«La aliaria tuvo un papel importante como especia, tanto en la Edad Media como en la Edad Moderna. El desarrollo de otras especias más baratas y asequibles para todos los segmentos de la población, la aliaria fue cayendo en el olvido. Al igual que el ajo silvestre, la nueva cocina la ha reinventado. Sin embargo, la aliaria no tiene tantos usos como el ajo silvestre, dado que su sabor no es tan intenso.

La aliaria es prácticamente un «neófito» en América del Norte y América del Sur, donde se la considera una planta invasiva. Es probable que los colonos la llevasen a América del Norte de forma consciente para utilizarla con fines culinarios y medicinales *»

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético n/a
Grasas n/a
de las cuales, saturadas n/a
Hidratos de carbono (incl. fibra) n/a
de los cuales, azúcares n/a
Fibra alimentaria n/a
Proteínas (albúmina) n/a
Sal n/a
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal

Aminoácidos esenciales 2000 kCal

Vitaminas 2000 kCal

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
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