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La mejor perspectiva para su salud

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Nuez de macadamia

Originarias de Australia, son apreciadas en todo el mundo. Su sabor recuerda al de las almendras y pueden ser venenosas para perros y gatos.
14/08/78  LA6:1ALA
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Las nueces de macadamia tienen una piel especialmente gruesa que, al retirarla, descubre un fruto lleno de sabor. Debido a su aroma refinado, la nuez de macadamia se considera como una de las nueces más sabrosas del mundo, por lo que también se le denomina la «reina de las nueces». Se puede comer cruda, cocida o asada.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Macadamia es un género de planta arbórea de la familia de las proteáceas; tiene descritas 14 especies de las cuales solo cuatro se consideran válidas y son aceptadas».

Composición:

«Las nueces de macadamia están compuestas por un 7,7 % de proteínas, un 72,6 % de grasa y un 13, 3 % de hidratos de carbono. Además, contienen diversos minerales, entre los que se encuentran el potasio, el fósforo, el magnesio, el calcio, el sodio, el cinc y el hierro. Más allá de los minerales, existen otros componentes, como diversas vitaminas del grupo B *».

Uso:                 

«Sólo dos especies poseen importancia comercial en el campo alimenticio por ser las únicas que tienen la nuez comestible: Macadamia integrifolia y Macadamia tetraphylla. Las nueces de las demás especies son venenosas por la presencia de glicósidos, aunque estos glicósidos pueden ser eliminados mediante diversos procesos ya conocidos por los aborígenes.

En la actualidad la macadamia se usa también para la producción de cosméticos, ya que contribuye a la hidratación de la piel.

La macadamia contiene ácido palmitoleico (C16:1), un ácido graso omega 7 y es especialmente rico en ácido oleico, ácido linoleico,vitamina E y esteroles (Avenasterol), que le dan propiedades suavizantes y calmantes».

Toxicidad en animales:

«Las nueces de macadamia son tóxicas para perros y gatos, aunque se desconoce el motivo. En el caso de los perros, los problemas más comunes son estreñimiento, debilidad y parálisis abdominal unas doce horas después de la ingesta. En función de la cantidad ingerida y del tamaño del perro, también pueden sufrir contracciones musculares, dolores en las articulaciones o dolores en el abdomen. Cuando los síntomas son fuertes, se pueden utilizar opiáceos para paliarlos. Entre 24 y 48 horas después de la ingesta, la recuperación es total.

En el caso de los gatos, la ingesta de nueces de macadamia puede provocar temblor muscular, parálisis, debilidad articular y fiebre alta *».

Tipos:

«Desde el año 2008, solo se distinguen cuatro tipos (frente a los diez que se distinguían anteriormente):

  • Madacamia integrifolia
  • Macadamia jansenii
  • Macadamia ternifolia
  • Macadamia tetraphylla *».

Datos de interés:

«Los árboles producen los primeros frutos cuando tienen entre 7 y 10 años y pueden llegar a generar 50 kilos por cosecha. La recolección se lleva a cabo entre marzo y septiembre y en varios ciclos en función del grado de madurez de las nueces *».

«En el mercado, las nueces se venden casi siempre peladas o procesadas, ya que su cáscara es muy dura y gruesa. Normalmente, no se pueden pelar con un cascanueces normal, por lo que es mejor utilizar cascanueces especiales de rosca *».

«La macadamia es la única planta alimentaria procedente de Australia con una presencia considerable en el mercado occidental *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 718 kcal35,9%
Grasas 76 g108,2%
de las cuales, saturadas 12 g60,3%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 14 g5,1%
de los cuales, azúcares 4,6 g5,1%
Fibra alimentaria 8,6 g34,4%
Proteínas (albúmina) 7,9 g15,8%
Sal (Na:5,0 mg)13 mg0,5%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
ElemManganeso, Mn 4,1 mg207,0%
VitTiamina (vitamina B1) 1,2 mg109,0%
ElemCobre, Cu 0,76 mg76,0%
ProtFenilalanina (Phe, F) 0,66 g43,0%
ProtTreonina (Thr, T) 0,37 g40,0%
ElemMagnesio, Mg 130 mg35,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,07 g27,0%
ElemFósforo, P 188 mg27,0%
ElemHierro, Fe 3,7 mg26,0%
ProtIsoleucina (Ile, I) 0,31 g25,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 1,3 g13,0%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,21 g10,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Fenilalanina (Phe, F) 0,66 g43,0%
Treonina (Thr, T) 0,37 g40,0%
Triptófano (Trp, W) 0,07 g27,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,31 g25,0%
Leucina (Leu, L) 0,6 g25,0%
Valina (Val, V) 0,36 g23,0%
Metionina (Met, M) 0,02 g2,0%
Lisina (Lys, K) 0,02 g1,0%

Vitaminas 2000 kCal
Tiamina (vitamina B1) 1,2 mg109,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,28 mg20,0%
Niacina (vitamina B3) 2,5 mg15,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,76 mg13,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,16 mg12,0%
Folato y ácido fólico 11 µg6,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,54 mg5,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 1,2 mg2,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 0 µg< 0,1%
Vitamina D 0 µg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Magnesio, Mg 130 mg35,0%
Fósforo, P 188 mg27,0%
Potasio, K 368 mg18,0%
Calcio, Ca 85 mg11,0%
Sodio, Na 5 mg1,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 4,1 mg207,0%
Cobre, Cu 0,76 mg76,0%
Hierro, Fe 3,7 mg26,0%
Zinc, Zn 1,3 mg13,0%
Selenio, Se 3,6 µg7,0%
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