Los copos de chile son chiles picados de forma irregular. Hay productos que no contienen las semillas, de forma que se consigue un sabor picante, pero no muy fuerte. Sin embargo, otros sí que mantienen las semillas y, por consiguiente, resultan mucho más picantes.
Información general sobre los pimientos:
Del artículo de Wikipedia en español: «Capsicum es un género de plantas angiospermas, dicotiledóneas nativo de las regiones tropicales y subtropicales de América y que pertenecen a la familia de las solanáceas. Comprende 40 especies aceptadas, de las casi 200 descritas, herbáceas o arbustivas, generalmente anuales, aunque las especies cultivadas —prácticamente en el mundo entero— se han convertido en perennes en condiciones favorables. Corresponden a los ajíes, chiles, guindillas o pimientos —entre otros muchos nombres comunes».
Usos culinarios:
Traducción del siguiente artículo «zauberdergewuerze.de/Chiliflocken» en alemán: «Los chiles se pueden comer frescos o secos, aunque también se utilizan para condimentar. A veces, los chiles maduros secos se trocean para convertirlos en copos de chile que después tienen diversos usos culinarios. Asimismo, los copos de chile suelen utilizarse para fabricar la mayoría de las salsas y pastas de chile, pero también para condimentar embutido y encurtidos. En la cocina del día a día, los copos de chile se usan para sazonar guisos de distintos tipos y sopas. Su sabor combina muy bien con el del ajo y el del jengibre fresco. Además, son muy sencillos de utilizar y aportan pungencia y un aroma picante a los platos. Los copos de chile no pierden parte de su aroma con el calor, por lo que se pueden emplear durante la cocción. Por otro lado, tanto los chiles como los copos de chile también se utilizan para preparar postres, sobre todo en combinación con frutas como las fresas, que es cuando mejor se aprecian todos los matices que aportan».
Pungencia y capsaicina:
Del artículo de «es.wikipedia.org/wiki/Capsaicina»: «El compuesto químico capsaicina o capsicina2 (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida) es una Oleorresina, componente activo de los pimientos picantes (Capsicum). Es irritante para los mamíferos; produce una fuerte sensación de ardor (pungencia) en la boca. La capsaicina y otras sustancias relacionadas se denominan capsaicinoides y se producen como un metabolito secundario en diversas especies de plantas del género Capsicum».
Origen: «La capsaicina se produce sobre todo en la placenta y en las paredes de separación del chile. Al contrario de lo que se cree, las semillas de chile contienen bastante menos capsaicina que otras partes del chile y la concentración de la misma depende de lo cerca que las semillas se hayan desarrollado de la placenta y de las paredes de separación *».
Propiedades: «Los capsaicinoides son incoloros y relativamente estables a los cambios de temperatura, es decir, que no se pueden eliminar mediante procesos de cocción o congelación. Los capsaicinoides se disuelven en etanol y grasas, pero no en agua. Tienen propiedades antibacterianas y fungicidas y, por lo tanto, son conservantes *».
Preparar aceite de chile:
Si desea elaborar aceite de chile, coloque en un recipiente de cristal 250 mililitros del aceite de su elección y añádale una cucharada sopera de copos de chile. A continuación, cierre bien el recipiente y deje que el aceite repose durante un par de días. Dado que la capsaicina es soluble en grasas, los copos de chile irán desprendiéndola durante el reposo y se la transmitirán al aceite. De esta forma obtendremos aceite de chile.
Precauciones con la capsaicina:
Tal y como sucede con otros alimentos y productos que contienen capsaicina, después de manipular copos de chile es importante lavarse correctamente las manos para que esta no entre en contacto con las mucosas.
«Es muy importante lavarse las manos con aceite, grasa o alcohol tras manipular chiles, ya que la capsaicina no es soluble en agua y, por lo tanto, no desaparece con un simple enjuagado. Otra opción es utilizar guantes de plástico para manipular los chiles más picantes, ya que el chile puede dar lugar a irritaciones una vez entra en contacto con los ojos, las mucosas o la piel *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 324 kcal 1'356 kJ | 16,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 5,8 g | 8,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,81 g | 4,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 70 g | 25,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 41 g | 45,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 29 g | 114,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 11 g | 21,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:91,0 mg) | 231 mg | 9,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 1'324 µg | 166,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vit | Vitamina K | 108 µg | 144,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Elem | Potasio, K | 1'870 mg | 94,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 1,2 mg | 86,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,81 mg | 58,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,14 g | 54,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Vit | Niacina (vitamina B3) | 8,7 mg | 54,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Elem | Hierro, Fe | 6,0 mg | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,39 g | 42,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Elem | Manganeso, Mn | 0,82 mg | 41,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 3,1 g | 31,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Triptófano (Trp, W) | 0,14 g | 54,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,39 g | 42,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,34 g | 28,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Valina (Val, V) | 0,45 g | 28,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Lisina (Lys, K) | 0,47 g | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Leucina (Leu, L) | 0,55 g | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,33 g | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,13 g | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina A, como retinol (ER) | 1'324 µg | 166,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina K | 108 µg | 144,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 1,2 mg | 86,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,81 mg | 58,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 8,7 mg | 54,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 31 mg | 39,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 3,1 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 51 µg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,96 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,08 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Potasio, K | 1'870 mg | 94,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 88 mg | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fósforo, P | 159 mg | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 91 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Calcio, Ca | 45 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Hierro, Fe | 6,0 mg | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Manganeso, Mn | 0,82 mg | 41,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Cobre, Cu | 0,23 mg | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinc, Zn | 1,0 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 3,5 µg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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