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Macis, molida

La macis es la cáscara de la nuez moscada y, molida, se utiliza como especia para cocinar. Tiene un sabor ligeramente amargo y es muy aromática.
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La macis molida se utiliza en la cocina como especia. Este condimento, que también se conoce como «flor de moscada», es la cáscara que rodea a la nuez moscada. Se utiliza para aromatizar galletas, en platos de verdura y en sopas. Si se consume en pequeñas cantidades, la macis mejora la digestión.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «La macis es un arilo del árbol de la nuez moscada (Myristica fragans), o lo que es lo mismo la cáscara de la semilla. Para sacar la macis se deja secar el fruto durante algunos meses y tras ello la cáscara se pela y se le quita la macis que posteriormente se deja secar para que se pueda prensar en forma de plancha, el producto obtenido tiene un color escarlata».

Composición:

La macis está compuesta principalmente por lignanos, resinas, aceite esencial y el colorante licopeno. También contiene vitamina B3.

Usos culinarios:

«Las gastronomías que más emplean la macis son la cocina india y la china, tanto en platos dulces como salados. En Europa es frecuente verla en el puré de patatas y, en la cocina italiana, en diversas pastas y platos de carne. También es un ingrediente utilizado en la cocina medieval como especia para el azúcar o la miel (por ejemplo, pinyonada de mel)».


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