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Limón, crudo, sin cáscara

Se puede tomar crudo, cocinado o combinado con zumo de naranja. Consumir la cáscara, que tiene más propiedades que la pulpa, solo si el limón es ecológico.

Debido al cálculo automático de los ingredientes, tenemos que distinguir entre el limón sin cáscara y aquel que utilizamos con cáscara incluida, por ejemplo, para la elaboración de mermelada.

Exprimiremos el limón y lo rallaremos, o bien lo pelaremos primero, para obtener las ralladuras a continuación. «Limón con cáscara» o «cáscara de limón» sería la otra denominación.

También debemos distinguir entre el limón y la lima. La lima presenta un color más verde, es más pequeña y tiene, por lo general, un sabor más intenso y aromático, mientras que el limón resulta más ácido.

Información general:

Artículo de Wikipedia«Citrus × limon, el limonero, es un pequeño árbol frutal perenne que puede alcanzar más de 4 m de altura. Su fruto es el limón (en árabe: ليمون, laimún, del persa laimú o laimún) una fruta comestible de sabor ácido y extremadamente fragante que se usa principalmente en la alimentación. Botánicamente, es una especie híbrida entre C. medica (cidro o limón francés) y C. aurantium (naranjo amargo). Su cultivo no fue desarrollado en occidente hasta después de la conquista árabe de España, extendiéndose entonces por todo el litoral mediterráneo donde se cultiva profusamente, debido a la benignidad del clima, para consumo interno y de exportación.

El limón es un fruto no climatérico, y su producción de etileno es baja. Su fruto posee un alto contenido en vitamina C (501,6 mg/L) y ácido cítrico (49,88 g/L)».

Etimología:

«El término limón solía hacer referencia a la cidra. No fue hasta finales de la Edad Media cuando la denominación pasó a ser limón en muchos idiomas. En inglés, el nombre "citron" todavía hace referencia al cidro, mientras que la palabra limón (lemon) se acuñó a partir de la lengua árabe. En alemán, el término "Limone" también se utilizó durante siglos y todavía se emplea en algunas regiones de Austria. Hasta cierto punto, la palabra "Zitrone" en alemán también se utiliza como término colectivo para denominar cítricos con un gran aroma como el limón, el cidro y la lima *».

Principios activos:

Los principios activos del limón son: «Aceite esencial, que incluye limoneno (65-70%) y el citral, que le da su olor característico. En su cáscara, además, incluye flavonoides como la neoesperidina dihidrocalcona, la naringenina, la rutina; cumarinas, ácido cítrico y pectinas *». 

Precauciones a la hora de utilizar cáscara de limón tratada:

«Solo es apta para el consumo humano la cáscara de los limones que no hayan sido tratados. Antes del transporte, los cítricos suelen recibir un tratamiento a base de cera, que crea una capa protectora. Además, son rociados en su exterior con conservantes como el tiabendazol (E233). Antes también solían incluir el bifenilo (E230). El consumo de la cáscara de estos limones puede ser perjudicial. Las cáscaras de los limones que no reciben tratamiento se utilizan para la fabricación de aceite de limón *».

Datos de interés:

«El limón Meyer procede de China y es un híbrido natural entre el limón y la naranja o la mandarina. El estadounidense Frank Nicholas Meyer lo descubrió en Pekín en el año 1908 y lo introdujo en Estados Unidos por encargo del Ministerio de agricultura. Esta variedad, mucho menos ácida que el limón Eureka, se empezó a popularizar en Estados Unidos a partir de la década de los 90 después de que Alice Waters y Martha Stewart comenzaran a introducirlo en sus recetas *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.