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Semillas, sésamo, enteras, secas

Las semillas de sésamo contienen un 50 % de materia grasa, 44 % de ácidos grasos poliinsaturados, 18 % de proteínas, y son muy ricas en selenio: 800 μg/100 g.

El sésamo es originario del sur del continente asiático, donde se lleva consumiendo desde hace 5 000 años. Las semillas de este pseudocereal no tienen gluten y contienen un 50 % de grasa y un 44 % de grasas poliinsaturadas. Las proteínas constituyen el 18 %. ¡El sésamo puede producir alergias importantes!

Uso culinario:

Del artículo de Wikipedia«Actualmente, las semillas de sésamo son una de las semillas oleaginosas más utilizadas en la cocina y repostería internacional, sobre todo en la oriental. Se emplea frecuentemente en la cocina como una especie de acompañamiento de platos y como producto elaborado hay aceite de sésamo muy frecuente en la cocina asiática. Este alimento es una buena fuente de magnesio y no contiene gluten. Se usa para sushi, ensaladas y algunas variedades de pan».

«El sésamo es uno de los alimentos más ricos en selenio (800 μg/100 g). Además, contiene una cantidad considerable de calcio con más de 700 mg por cada 100 g. Las semillas de sésamo poseen una elevada proporción de fibra, por lo que su consumo resulta beneficioso para la regulación de la función intestinal *».

Otros usos:
«El sésamo se utiliza para la elaboración de la halva, un postre similar al turrón.

El tahini, una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas, es un ingrediente en la cocina árabe y un componente esencial del humus.

Las barras de sésamo son un tentempié muy práctico en el que las semillas de sésamo se procesan con miel o azúcar *».

Uso en medicina:

«Se utiliza como remedio curativo en forma de aceite, que se extrae mediante presión en frío o extracción y refinado de las semillas de sésamo crudas. Los principios activos son 30-50 % de ácido oleico y 35-50 % de ácido linoleico; además contiene ácido palmítico, ácido esteárico, lignano, sesamina, sesamolina, esteroles y vitamina E.

La industria farmacéutica utiliza el aceite de sésamo para la fabricación de bálsamos. Facilita el desprendimiento de costras y postillas cutáneas y tiene propiedades nutritivas generales beneficiosas para las pieles secas. El aceite de sésamo se usa como un disolvente farmacéutico en los casos de inyecciones. El aceite de sésamo, junto con el piretro, ejercen un efecto sinérgico como repelentes de insectos *».

Datos de interés:

«Las supuestas hojas de sésamo utilizadas en la cocina coreana para cocinar platos conocidos como "bulgogi", "galbi" o "samgyeopsal" (깻닢) no son hojas de la planta del sésamo, sino de la planta de la perilla, que se conoce como "sésamo salvaje" debido a la similitud de la forma de sus hojas *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.