El yogur de soja es un producto sin proteína de leche ni lactosa. Se elaboran a partir de leche de soja fermentada a la que se le añaden una serie de bacterias que hacen que tenga unas propiedades similares a las del yogur tradicional. Dado que en la Unión Europea la denominación «yogur» solo se puede utilizar en productos elaborados con leche de vaca, los fabricantes suelen emplear otros nombres para comercializar sus productos.
Elaboración:
«El yogur de soja se elabora mediante un proceso de fermentación, de forma muy similar al yogur de leche de vaca. La leche de soja se mezcla con bacterias de ácido láctico, principalmente Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. thermpohilus, lo que hace que la leche de soja cuaje y se obtenga un producto de consistencia firme y un sabor ligeramente ácido. La consistencia es algo más blanda que la del yogur de leche de vaca, por lo que a veces se le añade algún espesante *».
Prepararlo en casa:
«El yogur de soja se puede preparar en casa si se añade fermento para yogur o un yogur de soja ya terminado a la leche de soja. Después solo hay que calentar la mezcla en una yogurtera y, tras unas horas de fermentación, obtendremos el yogur de soja. El procedimiento se puede repetir las veces que se desee. Si se quiere preparar yogur de soja más consistente, hay que añadir azúcar para fermentar a la leche de soja (como máximo, 10 gramos por cada litro). La leche de soja casi no contiene azúcar, mientras que la leche de vaca contiene alrededor de un 5 %. El azúcar “alimenta” las bacterias de ácido láctico y favorece el proceso de fermentación. El yogur de soja que se obtiene tiene un sabor ácido más intenso *».
Composición:
«100 gramos de yogur de soja puro, sin frutas, aporta de media 245 kJ (59 kcal), así como 4,7 gramos de proteínas, 3,2 gramos de hidratos de carbono y 2,7 gramos de grasa. Sin embargo, estos porcentajes pueden variar ligeramente en función del producto y del fabricante. El yogur de soja contiene isoflavonas y suelen enriquecerse con calcio.
El yogur de soja no contiene gluten, colesterol, proteína de leche ni lactosa. Por lo tanto, las personas alérgicas a la leche de vaca o con intolerancia a la lactosa pueden consumirlo sin problemas. Dado que tampoco contiene productos de origen animal, resulta más que apto para la alimentación vegetariana y vegana *».
Denominación en la Unión Europea:
«Según el Reglamento n° 1898/87(1) del Consejo, de 2 de julio de 1987, relativo a la protección de la denominación de la leche y de los productos lácteos en el momento de su comercialización, no está autorizado utilizar la denominación “leche” para un producto diferente de los productos lácteos procedentes de la industria lechera».
«El concepto “yogur de soja” se utiliza sobre todo en el día a día, mientras que los fabricantes suelen emplear palabras artificiales como Savia o Sojade *».
Comparación con el yogur de leche de vaca:
Traducción del artículo de «en.wikipedia.org/wiki/Soy_yogurt» en inglés: «El yogur de soja puede tener un ligero sabor a soja si se prepara directamente a partir de leche de soja fresca. Este sabor se aprecia menos en productos de soja comerciales elaborados también con leche soja comercial.
El yogur de soja tiene menos grasa que el yogur de leche de vaca. El yogur de soja está compuesto por un 2,7 % de grasa, aproximadamente (un porcentaje muy similar al de la leche de soja), mientras que el yogur de leche de vaca cuenta con un 3,5 %. Sin embargo, este último también puede contener 2 %, 1 % o nada de grasa si se elabora con leche desnatada. Lo mismo puede suceder con el de soja *».
Un aspecto que no se ha tratado en esta entrada es la ausencia de hormonas de crecimiento utilizadas en animales en el yogur de soja, hormonas que sí se encuentran en los productos lácteos tradicionales. Si desea saber más sobre este tema, visite nuestra reseña sobre el libro ¡Leche mejor no! de Maria Rollinger.
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 27 kcal 113 kJ | 1,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 0,70 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,12 g | 0,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 2,7 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 1,6 g | 1,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 1,1 g | 4,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 3,5 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:19,0 mg) | 48 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 2,4 mg | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,05 g | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 36 µg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,13 g | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,16 g | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,18 g | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Prot | Lisina (Lys, K) | 0,22 g | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Prot | Leucina (Leu, L) | 0,26 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Prot | Valina (Val, V) | 0,17 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Elem | Cobre, Cu | 0,10 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,38 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,06 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Triptófano (Trp, W) | 0,05 g | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,13 g | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,16 g | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Lisina (Lys, K) | 0,22 g | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,18 g | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,26 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Valina (Val, V) | 0,17 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 2,4 mg | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 36 µg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,06 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,85 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,05 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina K | 3,0 µg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 1,7 µg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,03 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Potasio, K | 170 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Fósforo, P | 52 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Magnesio, Mg | 21 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Calcio, Ca | 13 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 19 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Cobre, Cu | 0,10 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 0,20 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 0,60 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Flúor, F | 60 µg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
Yodo (Iodo, I) | 2,0 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
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