Maíz dulce, amarillo, en lata

El maíz dulce en lata es fácil de cocinar y forma parte de muchas recetas, ya que está precocinado y se puede añadir a platos fríos o calientes. El maíz dulce en conserva lleva aditivos (por ejemplo, azúcar o sal), por lo que antes de utilizarlo es conveniente enjuagar los granos con agua y escurrirlos.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «El maíz dulce (Zea mays L. var. rugosa) (maíz azucarado, sweet corn) es una variedad de maíz con elevado contenido en azúcar.

El grano del maíz dulce es el resultado de una mutación en los genes que controlan la conversión del azúcar en almidón en el endosperma (tejido de reserva). Las mazorcas de maíz dulce son cosechadas en una etapa precoz de su crecimiento (estadio lechoso). La maduración del grano produce la conversión del azúcar en almidón, por lo cual el maíz dulce se conserva poco tiempo y se come fresco, o bien se comercializa enlatado o congelado, antes de que los granos se endurezcan y se vuelvan ricos en almidón».

Preparación del maíz dulce:

Si el maíz dulce se envasa poco después de su recogida, se evita la pérdida de vitaminas. El maíz dulce en lata está precocinado. Antes de meterlo en la lata con agua, sal o azúcar, los granos de maíz se blanquean. Una vez cerrada la lata, se realiza un proceso de pasteurización para proteger las vitaminas del oxígeno y de la luz.

Composición y sabor:

«El maíz dulce está compuesto por un 75 % de agua, un 16 % de hidratos de carbono y un 1 % de grasas. Además, contiene distintos minerales, entre los que podemos encontrar potasio, calcio o magnesio, y vitaminas como la vitamina C *».

A diferencia del maíz en lata, las mazorcas de maíz que se recogen directamente del campo son más crujientes y frescas. Sin embargo, el maíz en lata es dulce, algo que se debe a los aditivos y aromatizantes que se añaden durante el procesado y que hay que tener en cuenta si se va a utilizar en alguna receta. Se recomienda enjuagar los granos de maíz con agua y escurrirlos antes de emplearlos.

Usos culinarios:

El maíz dulce en lata se conserva durante mucho tiempo y es fácil y rápido de preparar. Para cocerlo hay que calentarlo en una cazuela. Si es necesario, durante la cocción se pueden añadir especias para refinar su sabor.

Traducción del artículo de «en.wikipedia.org/wiki/Sweet_corn»: «El maíz dulce se consume en la mayor parte de Sudamérica acompañado de judías: a cada uno de estos alimentos le falta un aminoácido esencial específico que el otro sí tiene, por lo que el maíz dulce con judías supone un plato muy completo en lo que a proteínas se refiere. En Brasil es habitual acompañar el maíz dulce con guisantes. En Indonesia, el maíz solía reblandecerse o molerse en leche para activar la niacina o vitamina B, una vitamina muy importante para evitar casos de pelagra. En Brasil, la combinación de maíz dulce molido y leche es la base de un gran número de platos tradicionales como la pamonha o el curau.

Los granos de maíz se cuecen o se rehogan y, en Europa, China, Corea, Japón y la India, se utilizan para decorar pizzas o acompañar ensaladas.

En Estados Unidos, el maíz dulce se rehoga o se come directamente de la mazorca con mantequilla y sal. Si se mezcla con pallares, el plato se conoce como “succotash” *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.