Fundación para la Salud y Alimentación

La mejor perspectiva para su salud

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Aceite de canola

El aceite de canola tiene mayor cantidad de ácidos grasos esenciales que, p. ej, el aceite de oliva. Se utiliza sobre todo para elaborar aceites y margarinas.
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El aceite de canola es mucho más sano que el aceite de oliva. La colza que se utiliza es la cultivada, ya que la variedad silvestre contiene una cantidad demasiado elevada de ácido erúcico.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Aceite de colza es el extraído de la semilla de la colza, usado sobre todo en el norte de Europa como condimento y para el alumbrado. Es de textura viscosa y color pardoscuro antes de llegar a ser refinado, de este aceite se puede separar estearina sólida. En países europeos como Alemania es el principal aceite de uso alimentario utilizado para la cocina y la fabricación de comida».

Producción y composición:

«Está compuesto principalmente por ácido erúcico (45-54 %), ácido linoleico (10-19 %), vitamina E (55-80 mg cada 100 g) y ácido linolénico (5-9 %). Actualmente existen variedades de colza cuyo aceite contiene bajos niveles de ácido erúcico. A estos nuevos tipos de aceite se los denomina «canola» o «colza doble cero», por su también bajo nivel de glucosinolatos. La variedad Oro, desarrollada en Canadá mediante técnicas de mejoramiento convencional, contiene hasta un 2% de dicho ácido».

Ventajas del aceite de canola prensado en frío:

«El aceite de canola prensado en frío tiene una cantidad mayor de vitaminas, carotinoides y otras sustancias grasas que el aceite de canola refinado. Sin embargo, si se somete a altas temperaturas durante el proceso, este aceite puede perder alguno de estos componentes y adquirir un sabor desagradable. En cualquier caso, desde el punto de vista nutritivo, el aceite prensado en frío es preferible al refinado para freír, ya que las sustancias grasas que contiene previenen la oxidación de los ácidos grasos insaturados y, con ello, la formación de productos grasos nocivos para la salud *».

Usos:

«Originalmente, el aceite de canola se producía para fines técnicos (como lubricante, por ejemplo). Para la alimentación resultan interesantes variedades modificadas, cuyo contenido de sustancias amargas es menor. Desde finales del siglo XX se ha incrementado el uso del aceite de canola en la alimentación, tanto para aliñar como para fabricar grasas vegetales (margarina).

Más allá del uso alimentario, «el aceite de canola se utiliza en Europa para la fabricación de biocombustibles *». Del mismo modo, cada vez se utiliza más como materia prima en la industria. «La mayor parte del aceite de canola que se produce se utiliza con fines técnicos. En la industria farmacéutica y cosmética, el aceite de canola se utiliza para la fabricación de bálsamos y productos cosméticos *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 884 kcal44,2%
Grasas 100 g142,9%
de las cuales, saturadas 7,4 g36,8%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 0 g0,0%
de los cuales, azúcares 0 g0,0%
Fibra alimentaria 0 g0,0%
Proteínas (albúmina) 0 g0,0%
Sal n/a
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
FettÁcido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 9,1 g457,0%
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6 19 g186,0%
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 17 mg146,0%
VitVitamina K 71 µg95,0%
ElemCalcio, Ca 0 mg< 0,1%
ElemHierro, Fe 0 mg< 0,1%
ElemMagnesio, Mg 0 mg< 0,1%
ElemFósforo, P 0 mg< 0,1%
ElemPotasio, K 0 mg< 0,1%
Sodio, Na 0 mg< 0,1%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 9,1 g457,0%
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 19 g186,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 17 mg146,0%
Vitamina K 71 µg95,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 0 mg< 0,1%
Tiamina (vitamina B1) 0 mg< 0,1%
Riboflavina (vitamina B2) 0 mg< 0,1%
Niacina (vitamina B3) 0 mg< 0,1%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0 mg< 0,1%
Piridoxina (vitamina B6) 0 mg< 0,1%
Vitamina A, como retinol (ER) 0 µg< 0,1%
Folato y ácido fólico 0 µg< 0,1%
Vitamina D 0 µg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Calcio, Ca 0 mg< 0,1%
Magnesio, Mg 0 mg< 0,1%
Fósforo, P 0 mg< 0,1%
Potasio, K 0 mg< 0,1%
Sodio, Na 0 mg< 0,1%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Hierro, Fe 0 mg< 0,1%
Zinc, Zn 0 mg< 0,1%
Cobre, Cu 0 mg< 0,1%
Manganeso, Mn 0 mg< 0,1%
Selenio, Se 0 µg< 0,1%
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