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Fresa, cruda

Conocemos las fresas salvajes desde la edad de piedra, que se cruzaron en el siglo XVIII con variedades americanas y dieron como resultado los fresones.

Las fresas son frutos no climatéricos, es decir, que no maduran si se las recolecta demasiado temprano. El hombre lleva consumiendo fresas desde la edad de piedra, aunque hasta el siglo XVIII no comenzamos a consumir el fresón, como resultado de un cruce con variedades procedentes de América. Botánicamente, la fresa es una fruta perteneciente a la familia de las Rosaceae, y no una baya.

Información general:

Del artículo de Wikipedia«Agrupa unos 400 taxones descritos, de los cuales solo unos 20 están aceptados. Son cultivadas por su fruto (eterio) comestible llamado de la misma manera, fresa o frutilla.

Las variedades cultivadas comercialmente son por lo general híbridos, en especial Fragaria x ananassa, que ha reemplazado casi universalmente a las especies silvestres locales, como la eurasiática Fragaria vesca, por el superior tamaño de sus frutos».

Usos en gastronomía y ornamentación:

«Las fresas se cultivan sobre todo por su uso en la gastronomía. La fresa es una fruta del bosque recomendada para regímenes dietéticos, dado que tiene escasa concentración de glúcidos.

Se consumen solas o mezcladas con azúcar, azúcar y vino, azúcar y nata, zumo de naranja, en helados, mermeladas y también son muy apreciadas en repostería como dulces, pasteles y tartas. Su color rojo vivo da un toque especial como adorno alimenticio. Con la fresa se hace una bebida alcohólica compuesta de aguardiente denominada licor de fresas. Las hojas tiernas se pueden consumir como verdura, aunque es infrecuente ese uso».

«Las fresas ornamentales con flores de color rosa son híbridos entre la fresa y la Comarum (Potentilla palustris), una especie de la familia de las rosas. Estos híbridos son decaploides, es decir, que tienen ocho juegos de cromosomas de la fresa y dos de la Comarum *».

Nombres comunes:

Fresa, fresón, frutilla, fresal, fresera, amarrubia, madroncillo, mayueta.

Datos de interés:

«Por sus propiedades, las fresas están recomendadas para su consumo durante el embarazo. Cuando una mujer siente antojo por comer fresas, en algunos países europeos se considera indicio de un posible embarazo. En Alemania, sin embargo, se sospecha que una mujer está embarazada si tiene apetencia por los pepinillos en vinagre *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.