FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Fundación G+E, Salud y Alimentación Temas Diet-Health.info Fundación G+E, Salud y Alimentación Temas Diet-Health.info Fundación G+E Temas

Nuez moscada, molida o rallada

Las diferencias entre la nuez moscada molida y rallada son mínimas. La nuez moscada se utiliza en pequeñas dosis, ya que es venenosa. Ver el texto.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «La mirística o árbol de la nuez moscada (Myristica) es una especie de árbol perennifolio de la familia de las Myristicaceae procedente de las Islas de las Especias ([...] las Islas Molucas en Indonesia)».

Procedencia y expansión:

«Se dice que los sacerdotes romanos podrían haber empleado la Nuez moscada quemándola como una forma de incienso, aunque esta teoría es controvertida. Se sabe que se utilizó como preciada y costosa especia durante la Edad Media. [...] En tiempos isabelinos esta especia era tan popular que se creía podía evitar la peste. Los árabes negociaron con ella durante la Edad Media en los prósperos mercados del Océano Índico. A finales del siglo XV, Portugal se hizo cargo de este comercio, incluida la nuez moscada, debido al Tratado de Tordesillas con España y a un tratado por separado con el sultán de Ternate. En el siglo XVII, este comercio fue acaparado por los holandeses».

Uso culinario:

«Tanto la nuez como el macis tienen sabores similares, aunque la nuez tiene un sabor algo más dulce y fino. El macis se utiliza preferentemente en platos coloridos debido al color anaranjado que da, parecido al azafrán. El fruto fue introducido en Europa por los árabes en el siglo XI y jugó un papel importante en la gastronomía de algunos países del este hasta llegado el siglo XVIII, hoy en día se puede encontrar su uso generalizado sólo en la cocina holandesa».

Propiedades:

«El porcentaje de aceite esencial de la nuez moscada oscila entre el 5 y el 13 por ciento. La proporción de contenidos esenciales del recubrimiento de la semilla van del 22 al 35 por ciento de aceite, resina, lignano y licopeno. Alrededor del 40 por ciento de la nuez moscada se corresponde con aceite y el 25 con almidón y resina. Debido a su consistencia, el aceite se considera también nuez moscada *».

Aceites esenciales

«El aceite esencial se obtiene de la destilación de la nuez molida y es ampliamente utilizado en la industria farmacéutica y perfumería. El aceite es incoloro o ligeramente amarillento y sabe y huele a nuez. Contiene numerosos componentes de interés para la industria oleoquímica y se utiliza como saborizante alimentario en productos horneados, jarabes (por ejemplo, Coca Cola), bebidas, dulces, etc.».

Manteca de nuez moscada

«Esta mantequilla es semi-sólida y de color marrón rojizo, con sabor y olor a nuez moscada. Aproximadamente el 75% (por peso) de ella es trimiristina, que puede convertirse en ácido mirístico, un ácido graso de 14 carbonos que se puede utilizar como sustituto de lamanteca de cacao, se puede mezclar con otras grasas como el aceite de semilla de algodón o el aceite de palma y tiene aplicaciones como lubricante industrial».

Peligro por aflatoxina:

«A pequeñas dosis, la nuez moscada no produce efectos perceptibles en el organismo. Sin embargo, a dosis altas (10 g. o más) se convierte en un alucinógeno de suave o mediana intensidad produciendo efectos visuales y sensaciones cómodas parecidas a las de la marihuana. Pero existen motivos para que sea impopular, ya que los efectos duran más de 24 horas después de la subida inicial [...] y tienen desagradables efectos secundarios durante todo el proceso, que se extiende más de 36 horas. También puede provocar daños hepáticos si se consume regularmente y en grandes cantidades, además de alucinaciones, náuseas, deshidratación y dolores generalizados, la llamada psicosis de la nuez moscada».

Manifestaciones del envenenamiento:

«En adultos, se pueden percibir signos de envenenamiento a partir de 4 gramos de nuez moscada. Estos pueden ser sudor, dolor de cabeza, malestar, perturbación del sentido del equilibrio, e incluso estados de embriaguez. En niños, esta cantidad de nuez moscada puede ser incluso mortal *». 

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.