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Sémola

La sémola de trigo blanda se utiliza para preparar platos dulces, mientras que la sémola dura se utiliza para preparar platos salados, como la sopa de sémola.

La sémola se obtiene a partir de granos de cereales, principalmente trigo blando y trigo duro, mediante un proceso bastante laborioso. Se diferencian distintos tipos según el tamaño de los granos dependiendo del grado de molienda de la harina.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «La sémola es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias (ravioli, spaghetti, fideos y otras). En tierras valencianas se consume la sémola de arroz. La sémola se obtiene moliendo el endospermo (albumen farináceo) del trigo duro. La sémola granulosa se obtiene del trigo duro (Triticum durum), la cual presenta el color amarillo natural del grano. Es la harina ideal para elaborar masas».

Usos:

«La sémola de trigo blando es muy fina y se utiliza para la producción de alimentos para bebés, papillas infantiles, papilla de sémola y otros postres y dulces, así como tortitas o pelotas hechas a base de sémola. La sémola para bebés, que se mezcla con leche fría, se produce a partir de un proceso de vaporización y prensado. Este tipo de sémola es fácil de digerir y no es necesario volver a hervirla. Para la producción de pasteles y Knödels (pelotas de pasta de harina o sémola) se suele utilizar sémola en lugar de harina.
Por otro lado, la sémola de trigo duro se utiliza para la fabricación de pastas y otros platos como sopas o pudding, entre otros *».

Dato de interés:

«La sémola se obtiene al triturar de forma heterogénea los granos de trigo duro. Se utiliza, por ejemplo, para elaborar bulgur o Nockerlgrieß una especie de albóndigas hechas de harina y sémola.
Con la sémola de avena, cebada, mijo, alforfón o espelta se pueden hacer papillas, que son en su mayoría dulces. Con la sémola de maíz también se fabrica la polenta *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán