Fundación para la Salud y Alimentación

La mejor perspectiva para su salud

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Sémola

La sémola de trigo blanda se utiliza para preparar platos dulces, mientras que la sémola dura se utiliza para preparar platos salados, como la sopa de sémola.
84/15/01  LA:ALA
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La sémola se obtiene a partir de granos de cereales, principalmente trigo blando y trigo duro, mediante un proceso bastante laborioso. Se diferencian distintos tipos según el tamaño de los granos dependiendo del grado de molienda de la harina.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «La sémola es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias (ravioli, spaghetti, fideos y otras). En tierras valencianas se consume la sémola de arroz. La sémola se obtiene moliendo el endospermo (albumen farináceo) del trigo duro. La sémola granulosa se obtiene del trigo duro (Triticum durum), la cual presenta el color amarillo natural del grano. Es la harina ideal para elaborar masas».

Usos:

«La sémola de trigo blando es muy fina y se utiliza para la producción de alimentos para bebés, papillas infantiles, papilla de sémola y otros postres y dulces, así como tortitas o pelotas hechas a base de sémola. La sémola para bebés, que se mezcla con leche fría, se produce a partir de un proceso de vaporización y prensado. Este tipo de sémola es fácil de digerir y no es necesario volver a hervirla. Para la producción de pasteles y Knödels (pelotas de pasta de harina o sémola) se suele utilizar sémola en lugar de harina.
Por otro lado, la sémola de trigo duro se utiliza para la fabricación de pastas y otros platos como sopas o pudding, entre otros *».

Dato de interés:

«La sémola se obtiene al triturar de forma heterogénea los granos de trigo duro. Se utiliza, por ejemplo, para elaborar bulgur o Nockerlgrieß una especie de albóndigas hechas de harina y sémola.
Con la sémola de avena, cebada, mijo, alforfón o espelta se pueden hacer papillas, que son en su mayoría dulces. Con la sémola de maíz también se fabrica la polenta *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 360 kcal18,0%
Grasas 1 g1,5%
de las cuales, saturadas 0,15 g0,8%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 73 g27,0%
de los cuales, azúcares n/a
Fibra alimentaria 3,9 g15,6%
Proteínas (albúmina) 13 g25,4%
Sal (Na:1,0 mg)2,5 mg0,1%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
ProtTriptófano (Trp, W) 0,16 g65,0%
ProtFenilalanina (Phe, F) 0,62 g40,0%
ProtIsoleucina (Ile, I) 0,49 g40,0%
VitFolato y ácido fólico 72 µg36,0%
ProtTreonina (Thr, T) 0,34 g36,0%
ProtLeucina (Leu, L) 0,87 g36,0%
ProtValina (Val, V) 0,54 g33,0%
ElemManganeso, Mn 0,62 mg31,0%
VitTiamina (vitamina B1) 0,28 mg25,0%
ProtMetionina (Met, M) 0,2 g21,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,39 g4,0%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,04 g2,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,16 g65,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,62 g40,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,49 g40,0%
Treonina (Thr, T) 0,34 g36,0%
Leucina (Leu, L) 0,87 g36,0%
Valina (Val, V) 0,54 g33,0%
Metionina (Met, M) 0,2 g21,0%
Lisina (Lys, K) 0,24 g13,0%

Vitaminas 2000 kCal
Folato y ácido fólico 72 µg36,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,28 mg25,0%
Niacina (vitamina B3) 3,3 mg21,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,58 mg10,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,1 mg7,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,08 mg6,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 0 µg< 0,1%
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Vitamina C (ácido ascórbico) 0 mg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Fósforo, P 136 mg19,0%
Magnesio, Mg 47 mg13,0%
Potasio, K 186 mg9,0%
Calcio, Ca 17 mg2,0%
Sodio, Na 1 mg< 0,1%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 0,62 mg31,0%
Cobre, Cu 0,19 mg19,0%
Zinc, Zn 1 mg11,0%
Hierro, Fe 1,2 mg9,0%
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