Los tomates desecados se pueden comprar o secar fácilmente al sol en casa. Sin embargo, para ello hay que tener en cuenta el proceso de secado e informarse de las temperaturas óptimas. Los tomates deshidratados contienen cerca de un 5 % de glutamato monosódico, un compuesto del que deriva el sabor denominado umami.
Hace más de 5 000 años, los hombres se alimentaban de fruta natural seca. En un principio fueron los dátiles y después los higos y las uvas que encontraba secas en el suelo. Así aprendió rápidamente a dejar secar al sol ciertas frutas y a almacenarlas para su consumo posterior.
Información general:
Del artículo de Wikipedia: «El tomate seco consiste en un proceso de secado al sol realizado a tomates maduros». «Los tomates secos al sol son muy populares en ciertas cocinas mediterráneas, una de las más afamadas es la italiana (región de Puglia) donde es habitual ver tejados de casas llenos de estos tomates secándose al sol. Este tipo de tomate puede encontrarse igualmente en alguna de las cocinas del levante español. Este tipo de tomates puede conservarse comestible durante largos periodos de tiempo».
Uso culinario:
«El empleo de los tomates secos a la hora de aportar sabor a diversas preparaciones culinarias es muy habitual en la cocina mediterránea, de esta forma pueden encontrarse en salsas para untar (a veces con focaccia o pizza ) como puede ser la pericana, como ingrediente saborizante en las ensaladas, como guarnición de carnes asadas, como típico mezze (tapa) en algunas cocinas. En algunos casos se incluye como ingrediente de ensaladas. Si se muele finamente se encontrarán diversos patés (Paté di Pomodori) para esparcir en sándwich y tostas. En algunos casos se elaboran condimentos con los tomates finamente picados.»
Información sobre el glutamato monosódico:
Del artículo de Wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/ Glutamato_monos%C3%B3dico
«Algunos alimentos como los champiñones, los tomates maduros y secos sobre todo, los quesos (particularmente el parmesano), las salsas de pescado o la salsa de soja, utilizada por su aroma especial, contienen naturalmente grandes concentraciones de glutamato monosódico libre, que es químicamente idéntico glutamato monosódico procesado en la industria.
En aquellos alimentos y aromas con un alto contenido de glutamato monosódico natural, el glutamato se produce por la descomposición de las proteínas mediante proteasas (véase autólisis)*».
«En 1908, el Profesor Kikunae Ikeda aisló el ácido glutámico como una nueva sustancia gustativa a partir del alga Laminaria japonica, kombu, mediante una extracción y cristalización acuosa y designó su sabor con el nombre de umami. Él observó que el caldo japonés hecho de katsuobushi y alga kombu tenía un sabor peculiar que no había sido descrito científicamente en esa época y difería de los sabores dulce, salado, ácido y amargo.4 Para comprobar que el glutamato era el responsable de este sabor, el umami, el profesor Ikeda estudió las propiedades gustativas de muchas sales de glutamato: de calcio, de potasio, de amonio y de magnesio».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 258 kcal 1'079 kJ | 12,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 3,0 g | 4,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,43 g | 2,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 56 g | 20,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 38 g | 41,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 12 g | 49,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 14 g | 28,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:107,0 mg) | 272 mg | 11,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Potasio, K | 3'427 mg | 171,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Cobre, Cu | 1,4 mg | 142,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 1,8 mg | 92,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Hierro, Fe | 9,1 mg | 65,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Vit | Niacina (vitamina B3) | 9,0 mg | 57,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vit | Vitamina K | 43 µg | 57,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Elem | Magnesio, Mg | 194 mg | 52,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Elem | Fósforo, P | 356 mg | 51,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 39 mg | 49,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,53 mg | 48,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 1,1 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,01 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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L-Tryptophan (Trp, W) | 0,10 g | 42,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,36 g | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Lisina (Lys, K) | 0,52 g | 28,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,34 g | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,37 g | 24,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Valina (Val, V) | 0,36 g | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,52 g | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Metionina (Met, M) | 0,12 g | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Niacina (vitamina B3) | 9,0 mg | 57,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina K | 43 µg | 57,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 39 mg | 49,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,53 mg | 48,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,49 mg | 35,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 2,1 mg | 35,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 68 µg | 34,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 15 µg | 29,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,33 mg | 24,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 44 µg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,01 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Potasio, K | 3'427 mg | 171,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 194 mg | 52,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fósforo, P | 356 mg | 51,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Calcio, Ca | 110 mg | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 107 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Cobre, Cu | 1,4 mg | 142,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 1,8 mg | 92,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 9,1 mg | 65,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinc, Zn | 2,0 mg | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 5,5 µg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Yodo (Iodo, I) | 4,1 µg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
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