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Tostada, pan de trigo integral

Una tostada es una rebanada de pan que se consume fría o caliente en entrantes, aperitivos u otro tipo de platos. El aroma resulta de la Reacción de Maillard.

Las tostadas son un alimento muy apreciado en Reino Unido, ya sean frías o calientes. Este tipo de pan es bastante habitual como acompañamiento, aunque también se usa en sándwiches.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Una tostada es una rebanada de pan tostado. Según el país se lo puede llamar de diversas maneras y estas pueden ser diferentes. El color amarronado que toma la tostada se debe a la Reacción de Maillard».

Composición:

«Las tostadas constan fundamentalmente de harina de trigo, agua, leche, que puede ser en polvo, grasa, azúcar, sal, levaduras y masa fermentada. Su contenido proteínico, relativamente alto (gluten del trigo y proteínas de la leche), hace que la masa retenga muy bien los gases y, de esta manera, este pan, que se cuece lentamente, obtenga su consistencia porosa. El aroma que desprenden las rebanadas de pan cuando se tuestan se debe al contenido en proteínas, al azúcar y a la grasa y responde a la Reacción de Maillard *».

Usos culinarios:

«El pan para tostadas se vende principalmente ya cortado y los distintos fabricantes mantienen unos tamaños bastante similares, de tal manera que puedan utilizarse indistintamente en todo tipo de tostadoras. En los últimos años, sin embargo, el formato ha cambiado con la entrada en el mercado de la variante estadounidense, un poco más grande de lo habitual en nuestro país. Este tipo de pan suele utilizarse sin tostar para sándwiches.

El pan tostado es especialmente importante en Reino Unido, donde se consume caliente para desayunar. En general, sirve como alimento base, para acompañar aperitivos, entrantes o comidas gratinadas (tosta Hawái). También se utiliza sin tostar, en sándwiches.

Puede tostarse casi cualquier tipo de pan, si bien cada uno de ellos desprende un aroma distinto al pasar por el proceso de tueste *».

Las tostadas en España:

«El concepto de tostada en España se ha ido ampliando paulatinamente. Así, hay un gran número de variantes cuya importancia varía en función de la región o ciudad con lo que se llegan a combinar un gran número de ingredientes para obtener un gran abanico de sabores y aromas. De esta manera, hay una serie de tostadas que se han hecho un hueco a lo largo de la geografía española como por ejemplo la tostada de solomillo con queso brie, la cual es un mero ejemplo de una gran variedad de esta forma de presentar los alimentos.

Por ejemplo, en Cataluña y Baleares se untan con tomate, sal y aceite de oliva (pa amb tomàquet en catalán y pa amb oli en mallorquín). En Andalucía también se toman untadas de manteca colorá o con aceite de oliva, sal y ajo».

Datos de interés:

«Otros usos del término:

  • En Venezuela el nombre tostada hace referencia a las arepas del día anterior que se suelen rellenar con queso rebanado o rallado, se rebozan en huevo batido y se fríen en aceite.

  • En Colombia el nombre tostada se utiliza para un producto de panadería duro y seco, además en la zona del Valle del Cauca se usa también el término para los tostones de plátano, es decir, plátano verde aplastado y frito.

  • En México y Guatemala una tostada es una tortilla frita al punto de quedar crujiente que luego se unta con pasta de frijoles y se le colocan ingredientes como: queso rallado, pollo o carne, aguacate y pico de gallo».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.