Los albaricoques se pueden consumir tanto crudos como cocidos. Con la pulpa de la fruta se prepara mermelada, entre otras recetas. Las semillas se utilizan en la elaboración de persipán y amaretto.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «Prunus armeniaca, llamado comúnmente damasco, albaricoquero, albergero o chabacano, es un árbol frutal originario de China (donde fue hallada la variedad originaria silvestre), Turquía, Irán, Armenia, Azerbaiyán y Siria».
Otras denominaciones:
«La fruta se suele denominar: albaricoque, damasco (en Andalucía, Canarias, el Cono Sur y Cuba), chabacano (en gran parte de México), albérchigo (en algunas partes de Andalucía y Castilla La Mancha) y alberge (en Aragón y La Rioja).
Los nombres francés (abricot), alemán (Aprikose), e inglés (apricot) derivan del español albaricoque.
Albaricoque procede del árabe hispánico /albarqúq/, este del árabe clásico /burqūq/, derivación a su vez del griego βερίκοκκον y del griego antiguo πρεκοκκια /prekokia/ o πραικοκιον /prekokion/, adaptado del latín præcox o præcoquus que significa "madura antes de tiempo", posiblemente haciendo referencia a que el árbol florecía temprano en primavera».
Composición:
Los albaricoques contienen distintos minerales (potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio y hierro) y vitaminas (vitamina C, E, B1, B2, B3, B4, B5 y B6).
Usos culinarios:
- Pulpa de la fruta: «Se utiliza como ingrediente en numerosos platos, especialmente en la cocina austriaca. La mermelada de albaricoque, que toma el nombre del fruto, es un componente fundamental de la tarta Sacher. Además, la mermelada de albaricoque se utiliza como relleno habitual en muchos productos de pastelería. Los albaricoques son el ingrediente principal de los “Knodel”, bolas dulces o saladas típicas de la cocina austriaca y la alemana. Buena parte de la cosecha de albaricoques se utiliza para elaborar licores. El vinagre de albaricoque es muy apreciado (y caro) *».
- Semillas: «Las semillas se encuentran dentro del hueso del albaricoque y parecen almendras pequeñas. Saben amargas y tienen un olor muy fuerte a almendra amarga. Se utilizan en la elaboración de persipán y amaratto. Machacadas, pueden utilizarse para condimentar platos dulces. También hay variedades cuyas semillas saben tan dulces como las almendras. Las semillas de albaricoque son venenosas, dado que contienen aproximadamente un 8 % de glucósido amigdalina. El Instituto Federal de Evaluación de Riegos (BfR, por sus siglas en alemán) recomienda, por lo tanto, “no consumir más de una o dos semillas amargas de albaricoque al día o evitar su consumo por completo *».
Producción:
«Turquía es el mayor productor mundial de albaricoques, seguido por Irán y Uzbekistán. Actualmente Turquía produce el 85 % de los albaricoques (damascos) secos.
En España, el cultivo de esta especie ocupaba en 2006 una extensión de 18 150 ha, siendo las principales provincias productoras Murcia (con 10 152 ha), Valencia (con 3496 ha) y Albacete (con 1915 ha). En Argentina, la mayor superficie cultivada con damascos se ubica en la provincia de Mendoza (aproximadamente el 81 %), seguida por la provincia de San Juan (11 %) y Buenos Aires (5 %), mientras que otras provincias representan el 3 % restante».
Cultivo:
«La recogida del albaricoque comienza relativamente temprano. Los albaricoques que se cultivan en Europa Central se pueden consumir desde mitad de julio hasta finales de agosto. En la región sur del Mediterráneo se empiezan a recoger los primeros frutos a finales de mayo y la temporada alta termina en septiembre. Entre diciembre y marzo, los albaricoques que podemos encontrar en las tiendas proceden de ultramar *».
Datos de interés:
«Durante mucho tiempo, en Europa se ha considerado que los albaricoques eran afrodisiacos. En este contexto, por ejemplo, aparecen en las obras «Un sueño de verano» de William Shakespeare y en «La duquesa de Malfi», de John Webster.
En China, el albaricoque simboliza tanto la belleza femenina como el deseo de tener hijos *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 48 kcal 201 kJ | 2,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 0,39 g | 0,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 0,03 g | 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 11 g | 4,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 9,2 g | 10,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 2,0 g | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 1,4 g | 2,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:1,0 mg) | 2,5 mg | 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Potasio, K | 259 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 10 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 96 µg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Elem | Cobre, Cu | 0,08 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,89 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,02 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Prot | Lisina (Lys, K) | 0,10 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,05 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 9,0 µg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Vit | Niacina (vitamina B3) | 0,60 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,08 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Triptófano (Trp, W) | 0,02 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 0,05 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,10 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,04 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Leucina (Leu, L) | 0,08 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,05 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Valina (Val, V) | 0,05 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Metionina (Met, M) | 0,01 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 10 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 96 µg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,89 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 9,0 µg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Niacina (vitamina B3) | 0,60 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,24 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,05 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina K | 3,3 µg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,03 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,04 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 1,0 µg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Potasio, K | 259 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Magnesio, Mg | 10 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fósforo, P | 23 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Calcio, Ca | 13 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Sodio, Na | 1,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 0,08 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Manganeso, Mn | 0,08 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Hierro, Fe | 0,39 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinc, Zn | 0,20 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Selenio, Se | 0,10 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
| Yodo (Iodo, I) | 0,50 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
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