Fundación para la Salud y Alimentación

La mejor perspectiva para su salud

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Canela, molida

La canela está presente una gran variedad de platos. La cumarina aumenta según disminuye la calidad de la canela y se considera perjudicial para la salud.
94/05/01  LA:ALA
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La canela en polvo es el condimento típico del puré de manzana, la compota, el gratinado y la ensalada de fruta. Sin embargo, la canela molida se utiliza también como aderezo para platos salados o picantes. En India se utiliza para refinar curris y chutneys.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «El árbol de la canela, conocido como canelo, (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum J.Presl) es un árbol de hoja perenne, de aproximadamente unos 10 a 15 metros de altura, procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia su corteza interna, extraída pelando y frotando las ramas».

Composición:

«Su aroma es debido al aceite esencial aromático que constituye un 0,5-2,5% de su composición. El componente mayoritario es el aldehído cinámico, también el eugenol y el alcohol cinámico. Con menos proporción encontramos el ácido trans-cinámico, el aldehído hidroxicinámico, el aldehído o-metoxicinámico, acetato cinámico, terpenos (linalol, diterpeno), taninos, mucílago, proantocianidinas oligoméricas y poliméricas, glúcidos y trazas de cumarina».

Usos culinarios:

«Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc., y entera se utiliza para adornar y sazonar algunos platos. En México, Ecuador, Chile, Venezuela y Colombia se usa en el té de canela, que resulta de poner té de Ceilán con unas varitas de canela a hervir en agua hasta obtener la infusión, agregando azúcar al gusto.

El uso del té de canela está muy extendido en Colombia, Bolivia, Panamá, Chile, México, el sur de los Estados Unidos y América Central, el té sirve para la gripe, al grado que compite en uso con otras bebidas calientes, como el café y el chocolate. En España es utilizada como especia en algunos platos tradicionales, como por ejemplo en la morcilla de Aranda, una variedad de la morcilla de Burgos. ...

Es también ingrediente de muchas salsas curry y otros platos de Oriente en donde se emplean las variedades de Ceilán y China, además del polvo y las hojas de la canela».

Usos medicinales:

«Se usa contra resfriados, gripe y bronquitis por su fuerte efecto como estimulante calorífico. Es utilizada como tónico estomacal ya que facilita el buen funcionamiento del sistema digestivo ayudando a la expulsión de gases y a combatir las náuseas, los vómitos y las diarreas. No conviene a las personas que sufren de úlcera gastroduodenal. En dosis altas puede provocar alteraciones nerviosas».

Riesgos para la salud:

«La canela, sobre todo la cassia, que es más barata, contiene cumarina, una sustancia que resulta perjudicial para la salud si se ingiere en cantidades elevadas. En lo que respecta a productos preparados, se utiliza cassia sobre todo en aquellos procedentes de China, Indonesia o Vietnam.

La cantidad de cumarina varía mucho dependiendo del tipo de canela (cassia o ceilán). En la cassia hay 2 g de cumarina por kg, mientras que en la canela de ceilán la cantidad es de 0,02 g. Una sobredosis de cumarina puede provocar dolores de cabeza. Si la cantidad que se ingiere es demasiado alta, puede provocar dolor o inflamación en el hígado o incluso cáncer, como se demostró en estudios con ratones. Sin embargo, no se llevaron a cabo estudios equivalentes en humanos. Para el consumo doméstico se recomienda la canela de ceilán, que se puede encontrar en tiendas de productos ecológicos, comercios asiáticos o farmacias, ya que es mucho más saludable (aunque más cara) *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 247 kcal12,4%
Grasas 1,2 g1,8%
de las cuales, saturadas 0,34 g1,7%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 81 g29,8%
de los cuales, azúcares 2,2 g2,4%
Fibra alimentaria 53 g212,4%
Proteínas (albúmina) 4 g8,0%
Sal (Na:10,0 mg)25 mg1,1%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
ElemManganeso, Mn 17 mg873,0%
ElemCalcio, Ca 1'002 mg125,0%
ElemHierro, Fe 8,3 mg59,0%
VitVitamina K 31 µg42,0%
ElemCobre, Cu 0,34 mg34,0%
ElemPotasio, K 431 mg22,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,05 g20,0%
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 2,3 mg19,0%
ElemZinc, Zn 1,8 mg18,0%
ElemMagnesio, Mg 60 mg16,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,01 g1,0%
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,04 g< 0,1%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,05 g20,0%
Treonina (Thr, T) 0,14 g15,0%
Valina (Val, V) 0,22 g14,0%
Lisina (Lys, K) 0,24 g13,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,15 g12,0%
Leucina (Leu, L) 0,25 g10,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,15 g9,0%
Metionina (Met, M) 0,08 g8,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina K 31 µg42,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 2,3 mg19,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,16 mg11,0%
Niacina (vitamina B3) 1,3 mg8,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,36 mg6,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 3,8 mg5,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,04 mg3,0%
Folato y ácido fólico 6 µg3,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 15 µg2,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,02 mg2,0%
Vitamina D 0 µg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Calcio, Ca 1'002 mg125,0%
Potasio, K 431 mg22,0%
Magnesio, Mg 60 mg16,0%
Fósforo, P 64 mg9,0%
Sodio, Na 10 mg1,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 17 mg873,0%
Hierro, Fe 8,3 mg59,0%
Cobre, Cu 0,34 mg34,0%
Zinc, Zn 1,8 mg18,0%
Selenio, Se 3,1 µg6,0%
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