Maracuyá, púrpura, cruda (sin piel)

La maracuyá (Passiflora edulis) es una planta de la familia Passifloraceae. Tiene dos variedades muy conocidas que se utilizan para aromatizar bebidas dulces o zumos: la maracuyá púrpura, (edulis f. edulis) y la maracuyá amarilla (edulis f. flavicarpa). Los nombres de cada una no están muy claros, ya queambas variedades se pueden adquirir en Europa en comercios y supermercados con el nombre de maracuyá o fruta de la pasión.

Expansión:

Del artículo de Wikipedia en español: «La Passiflora edulis se considera originaria de la región amazónica, aunque crece de forma silvestre en un área que abarca principalmente desde el norte de Sudamérica, todo el Perú hasta el norte de Argentina y Paraguay.

A lo largo del siglo XIX las variedades de utilidad gastronómica se introdujeron con éxito en Hawái, Australia y otras islas del Pacífico sur.

El éxito comercial de la producción de maracuyá, así como el valor ornamental de las flores, incitó a Kenia y a Uganda a intentar su cultivo en los años 1950; aproximadamente al mismo tiempo se introdujo la plantación comercial a Sudáfrica».

Usos y composición:

• Fruto: «El punto de madurez de la fruta está dado por su desprendimiento; la recolección debe hacerse en el suelo, manualmente. Sea para su consumo fresco o procesado, la cáscara no debe presentar daños externos de ningún tipo. Debe tenerse especial cuidado en no consumir la fruta antes de su madurez, puesto que presenta cianogénicos.Ambas variedades se consumen crudas, en batidos y zumos, y en mermeladas».
  
  «El zumo de maracuyá contiene azúcar (sacarosa, glucosa y fructosa) y ácidos orgánicos (sobre todo ácido cítrico y ácido málico). La cantidad de vitamina C se encuentra entre los 30 y los 50 miligramos por cada cien mililitros. Además, contiene cantidades significativas de niacina o vitamina B3 y riboflavina, también conocida como vitamina B2. Entre los carotenoides presentes destaca el beta caroteno. Los responsables de su aromático sabor son, sobre todo, una serie de esteres volátiles (etanoato de etilo, butirato de etilo, butirato de hexilo, hexanoato de hexilo o hexanoato de etilo, entre otros) *».
  
• Semillas: «De las semillas de Passiflora edulis se extrae un aceite que se emplea en productos cosméticos (cremas solares, aceites para masajes). Las semillas se componen de ácido linoleico, ácido oleico y ácido palmítico *».
  
• Hojas: «Al igual que sucede con otras plantas de la familia de las Passifloraceae, las hojas de la Passiflora edulis se utilizan en Sudamérica como diurético, para aliviar inflamaciones o como tranquilizante en casos de asma. Los preparados relajantes o para dormir mejor que se elaboran a partir de la flor de la pasión contienen flavonoides que también podemos encontrar en las hojas de la Passiflora edulis (los preparados que podemos adquirir se preparan con Passiflora incarnata) *».

Usos medicinales:

«La pulpa, el zumo, las flores y la infusión de las hojas de la maracuyá tienen un efecto relajante, mucho más pronunciado en el caso de la infusión, que puede utilizarse como sedante ligero o como calmante para dolores musculares o cefaleas; contiene varios alcaloides, entre ellos el harmano y el harmol.

En dosis normales — una taza o dos de infusión al día — ayuda a conciliar el sueño y puede tener además efectos antiespasmódicos; está recomendada también en caso de espasmosbronquiales o intestinales de origen nervioso, así como para los dolores menstruales.

Posee también un ligero efecto vasodilatador, pero no se recomienda su utilización regular para evitar efectos tóxicos».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.