La algarroba en polvo se elabora a partir del fruto del algarrobo. Se utiliza sobre todo como sustituto del cacao en polvo y para preparar mousse, pudin o pasteles.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «La algarroba es el fruto del algarrobo, sobre todo la especie Ceratonia siliqua y Prosopis sp. Lanzallamas.
El nombre es de origen persa (literalmente significa quijada de burro) y el árbol es originario de Asia sudoccidental, desde donde se ha extendido por todo el Mediterráneo Oriental.
El fruto es una vaina coriácea de color castaño oscuro, de 5 a 8 cm de longitud, que en el algarrobo blanco contiene una pulpa gomosa sin sabor o a veces dulce, te deja la lengua arenosa y desagradable. Esta vaina contiene las semillas, parecidas a una lenteja grande. Existen dos tipos de algarrobo, de vainas blancas, o de vainas negras o moradas».
Obtención del polvo a partir de la vaina:
«La pulpa de la algarroba también se puede moler para obtener algarroba en polvo. Este polvo es similar al del cacao, pero no tan amargo. Para que el producto que se obtiene sea de calidad, solo se trocea la parte central de la vaina, ya que ambos bordes suelen tener un sabor amargo. Después, se tuestan y se muelen para obtener el polvo *».
¡Si no aparece de forma explícita, la algarroba en polvo no se considera un alimento crudo!
Composición:
«La cantidad de azúcar y el aroma afrutado y acaramelado de la algarroba en polvo recuerdan al cacao. A diferencia de este, la algarroba en polvo tiene mucha menos grasa y tampoco cuenta con sustancias como la cafeína o la teobromina. Bien cerrado, se conserva durante varios años. El sabor dulce se debe a los hidratos de carbono de bajo peso molecular (mono y polisacáridos). Además, entre el 35 y el 45 % de los hidratos de carbono son de alto peso molecular (almidón y fibras), el 5 % son proteínas, el 3,5 %, minerales y alrededor de un 1 % grasas.
Este polvo, rico en fibras y pobre en grasas, también contiene vitaminas A y B, calcio y hierro, por lo que se trata de un alimento muy apropiado para el consumo de los niños. Sin embargo, no debe sobrevalorarse, ya que normalmente solo se consumen pequeñas cantidades (como especia).
La pasta endulzada de algarrobo es rica en fibras no solubles y sustancias vegetales secundarias. Su consumo puede contribuir a una reducción del nivel de lípidos en sangre, al mismo tiempo que favorece la quema de grasas *».
Usos culinarios:
«La algarroba en polvo puede sustituir al cacao en polvo en todas sus funciones. Con él se pueden preparar pasteles, mousse, pudin o bebidas. Además, en tiendas de productos ecológicos se pueden adquirir unas tabletas que contienen alrededor de un 20 % de algarroba en polvo. A pesar de todo ello, hoy en día las algarrobas se utilizan sobre todo como forraje *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 222 kcal 929 kJ | 11,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 0,65 g | 0,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 0,09 g | 0,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 89 g | 32,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 49 g | 54,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 40 g | 159,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 4,6 g | 9,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:35,0 mg) | 89 mg | 3,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Cobre, Cu | 0,57 mg | 57,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Elem | Calcio, Ca | 348 mg | 44,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Elem | Potasio, K | 827 mg | 41,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 0,46 mg | 33,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,27 g | 29,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Prot | Valina (Val, V) | 0,45 g | 28,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,37 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,51 mg | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Elem | Hierro, Fe | 2,9 mg | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,05 g | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,21 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,00 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Treonina (Thr, T) | 0,27 g | 29,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Valina (Val, V) | 0,45 g | 28,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,05 g | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Leucina (Leu, L) | 0,44 g | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,21 g | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,20 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,15 g | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Metionina (Met, M) | 0,08 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,46 mg | 33,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,37 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 29 µg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Niacina (vitamina B3) | 1,9 mg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,05 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,63 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,05 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 0,20 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 1,0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Calcio, Ca | 348 mg | 44,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Potasio, K | 827 mg | 41,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Magnesio, Mg | 54 mg | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fósforo, P | 79 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Sodio, Na | 35 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 0,57 mg | 57,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Manganeso, Mn | 0,51 mg | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Hierro, Fe | 2,9 mg | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Selenio, Se | 5,3 µg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
| Zinc, Zn | 0,92 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
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