Champiñón silvestre (Agaricus augustus)

El champiñón silvestre Agaricus augustus pertenece a los basidiomicetos y cuenta con un aroma suave similar al de las almendras. Su tallo amarillea con la presión y se vuelve algo marrón tras el corte. Se encuentra sobre todo en bosques de coníferas entre los meses de junio y octubre. Aunque es posible consumirlo crudo, es muy importante no confundirlo con otros tipos de champiñones silvestres similares, pero tóxicos, como pueden ser los Agaricus xanthodermus, meleagris o phaeolepidotus.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Agaricus augustus, es ... un hongo que está extendido en América del Norte, Norte de África, Asia y Europa, aparecen en pequeños grupos en los lugares donde hay descomposición de hojas, troncos, tocones , especialmente de coníferas, son sapotróficos».

Rasgos y característicos:

«Los champiñones silvestres Agaricus augustus son bastante grandes. Además, su sombrero tiene una forma redondeada de media esfera llena de pequeñas manchas que aumentan con la edad y está un poco hundida por el centro. Suelen alcanzar un tamaño de entre 9 y 22 centímetros de diámetro. Las láminas, que se encuentran muy cerca unas de otras, tienen un color grisáceo cuando el hongo es joven, pero adquieren un color rosáceo o marrón con el tiempo. Asimismo, cuentan con un tallo cilíndrico de entre 10 y 20 centímetros de longitud y 1,5 y 3 centímetros de grosor; la base puede ser gruesa o delgada. Una vez cortado, la carne blanca del champiñón adquiere un tono que puede ser desde amarillento hasta color óxido y desprende un aroma a almendras amargas *».

Origen y expansión:

«Es un hongo que está extendido en América del Norte, Norte de África, Asia y Europa, aparecen en pequeños grupos en los lugares donde hay descomposición de hojas, troncos, tocones, especialmente de coníferas, son sapotróficos».

«Es menos habitual que crezcan en los bosques de hoja caduca, en parques, jardines y otros hábitats similares, pero sí en bosques de coníferas. Prefieren los suelos limosos ricos en nitrógeno básico o neutral, aunque a veces también aparecen en suelos más ácidos. En Europa, salen al exterior entre junio y octubre, sobre todo en los meses de verano *».

«El champiñón silvestre Agaricus augustus es una variedad holártica que se encuentra en Asia (Israel, Asia Menor, el Cáucaso, Siberia y China), América del Norte, el norte de África, las Islas Canarias y Europa. En Europa, se extiende desde el mar Mediterráneo hasta las islas Hébridas, Dinamarca, Estonia y Bielorrusia. En Alemania, el champiñón silvestre Agaricus augustus se encuentra en la zona sur de Baja Sajonia, de Baviera y de Baden-Württemberg, mientras que en el norte y en el noroeste del país es más raro encontrarlo *».

Usos y cadmio:

En cocina se les da un uso similar al de los champiñones comunes. Son perfectos para comer crudos en ensalada, aunque también se pueden marinar, dorar o, debido a su tamaño, preparar rellenos. A la hora de limpiarlos, es preferible utilizar un trapo o un cepillo para limpiar champiñones y nada de agua ya que, de otro modo, la absorben y se hinchan.

Traducción del artículo de «en.wikipedia.org/wiki/Agaricus_augustus» en inglés: «Este hongo es comestible y se recoge para su consumo sobre todo en Eurasia, Estados Unidos, Canadá y ciertas partes de México. Un estudio llevado a cabo en Suiza determinó que este tipo de champiñones silvestres tienen una bioacumulación de cadmio de 2,44 miligramos por kilo en el peso en fresco. Este fenómeno se repite en otras variedades comestibles del género Agaricus, como arvensis, macrosporus y silvícola, aunque las cantidades dependen en gran medida de la variedad, de las partes del hongo que se analizan y de la contaminación del sustrato. Las variedades que se recogieron cerca de fundiciones y zonas urbanas eran más ricas en este elemento químico. A su vez, el himenio (pulpa) tiene la concentración de metal más alta, seguida por el resto del sombrero, mientras que las partes inferiores muestran una concentración más baja».

Peligros de confusión:

Antes de recoger champiñones silvestres hay que informarse bien sobre los rasgos y características que los definen, de forma que se eviten posibles confusiones con hongos venenosos. Uno de estos hongos peligrosos sería el Agaricus xanthodermus, que cuando se corta y se hace presión sobre el tallo se vuelve de color amarillo-cromo y desprende un aroma desagradable. Otras confusiones se pueden dar con el Agaricus meleagris y con el Agaricus phaeolepidotus que, al igual que la xanthodermus, puede provocar dolores de estómago y problemas de digestión.

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.